Valpolicella är ett kuperat vinområde strax norr om Verona i Veneto, mellan Gardasjön och Lessinibergen. Namnet brukar härledas till latinets "vallis polis cellae", dalen med många källare. Här görs allt från lätt och körsbärsfrisk vardagsvalpolicella till Ripasso, mäktig Amarone och söt Recioto, och alla bygger på samma inhemska druvor.
Valpolicella vin: druvor, zoner och stilar
Grunden är Corvina, som ger surkörsbär, hög syra och mjuka tanniner. Den kompletteras av Corvinone och Rondinella, och ibland av små mängder Molinara eller Oseleta. Classico är det historiska kärnområdet i de västra dalarna kring Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano och Sant'Ambrogio. Valpantena är en egen dal österut som ofta ger något lättare och fruktigare viner, som Bertanis Amarone Valpantena. Övriga delar av zonen sträcker sig österut mot Illasi och Mezzane.
En vanlig Valpolicella görs på färska druvor och är saftig, frisk och lätt att tycka om. Valpolicella Superiore har högre alkohol och minst ett års lagring, vilket ger mer struktur. Allegrini Valpolicella Classico, Zenato Valpolicella Classico Superiore och Quintarellis legendariska Valpolicella Classico Superiore visar hur olika de kan bli.
Valpolicella Ripasso Superiore: mellan Valpolicella och Amarone
Ripasso betyder "genomgången igen". En färdig Valpolicella får jäsa en andra gång på de torkade skalen som blivit kvar efter Amarone eller Recioto. Vinet tar upp färg, tannin, alkohol och toner av torkad frukt, men behåller den friska syran. Ripasso fick en egen DOC från 2010 års skörd. Resultatet är fylligare än vanlig Valpolicella men lättare och mer lättdrucket än Amarone. Pröva Tedeschi Capitel San Rocco, Brigaldara Il Vegro, Zenato Ripassa eller Tommaso Bussola Ca' del Laito.
Amarone della Valpolicella och Recioto: torkade druvor
För Amarone torkas druvorna i flera månader innan de pressas, en teknik som kallas appassimento. Sockret koncentreras och vinet jäses torrt till minst 14 procent alkohol och lagras sedan minst två år, fyra år för Riserva. Stilen är fyllig och kraftfull med torkade körsbär, choklad, kryddor och läder. Här finns klassiker som Quintarelli, Dal Forno Romano Monte Lodoletta, Masi Costasera, Allegrini Fieramonte, Tommasi Ca' Florian, Serego Alighieri Vaio Armaron och Tedeschi Monte Olmi.
Recioto della Valpolicella görs på samma sorts torkade druvor, men jäsningen stoppas så att vinet förblir sött. Det är områdets äldsta stil och passar till mörk choklad och ost. Zenato, Tommaso Bussola och Masi Angelorum finns i sortimentet, och fler söta viner hittar du bland vårt dessertvin.
Mat till Valpolicella, Ripasso och Amarone
En ung Valpolicella är utmärkt till pizza, pasta med tomatsås, charkuterier och lättare kötträtter. Ripasso klarar mer: köttfärslimpa, lasagne, grillad fläskkarré eller en krämig svamprisotto. Amarone vill ha kraftig mat som högrevsgryta, vilt, risotto all'Amarone eller lagrad parmesan, men är också fint att dricka för sig själv efter maten.
Vanliga frågor om Valpolicella
Vad är skillnaden mellan Valpolicella och Valpolicella Ripasso?
Vanlig Valpolicella görs på färska druvor och är lätt och fruktig. Ripasso jäser en andra gång på torkade Amaroneskal och blir fylligare, mjukare och rikare på torkad frukt.
Vad betyder Ripasso Superiore?
Superiore betyder att vinet har högre alkoholhalt och har lagrats längre innan det släpps, ungefär ett år. Det ger ett rundare och mer strukturerat vin.
Är Amarone della Valpolicella torrt eller sött?
Amarone är torrt, trots att det görs på torkade druvor. Den söta varianten från samma druvor heter Recioto della Valpolicella.
Vad betyder Classico på etiketten?
Classico visar att druvorna kommer från det historiska kärnområdet i Valpolicellas västra dalar, där vin har odlats längst.