Cava är Spaniens mest välkända mousserande vin och en naturlig del av många festliga tillfällen. Ursprungligen började produktionen i Katalonien under 1800-talet, och sedan dess har Cava fått en stark position bland världens mousserande viner. Den produceras främst enligt den traditionella metoden, samma teknik som används vid tillverkning av champagne, där en andra jäsning sker på flaskan för att skapa de karakteristiska bubblorna.

Cava finns i flera olika stilar och sötma­nivåer, där "Brut" är den torraste varianten, men det finns också sötare versioner som "Seco" och "Dulce". Vanliga druvsorter för Cava är Macabeo, Xarel-lo och Parellada, men ibland används även Chardonnay och Pinot Noir. Kombinationen av dessa druvor ger vinet en frisk och fruktig profil, ofta med inslag av äpple, citrus och ibland en subtil brödighet från lagringen på jästfällningen.

Det som särskiljer Cava från andra mousserande viner, till exempel Prosecco från Italien eller Champagne från Frankrike, är inte bara ursprunget, utan även druvsorterna och klimatet i de spanska regionerna där Cava produceras. Detta ger en egen karaktär och ett tydligt spansk uttryck till vinet.

Till skillnad från andra mousserande viner är Cava ofta något mer prisvärd men håller en hög nivå både vad gäller hantverk och smakupplevelse. Cava passar utmärkt som aperitif eller till lättare rätter som fisk och skaldjur, tapas, milda ostar eller kyckling. Den friska syran och den eleganta moussen gör att vinet också kan höja smaken på många vegetariska rätter.