The Macallan är destilleriet på Easter Elchies-godset vid floden Spey, strax utanför Craigellachie i Speyside, och den single malt som fler än någon annan förknippas med sherryfat. Här finns kärnserierna Sherry Oak och Double Cask, från 12 upp till 30 år, tillsammans med Rare Cask, M Decanter och begränsade utgåvor som Harmony Collection och Classic Cut.
The Macallan: från Alexander Reids gård till Speysides mest kända destilleri
Historien börjar 1824, när bonden Alexander Reid fick en av de första destillationslicenserna efter Excise Act från 1823 och började bränna whisky på sin mark vid Easter Elchies. Herrgården Easter Elchies House står kvar på godset och syns på varje etikett. Det var ändå Roderick Kemp, som tog över 1892, som lade grunden till husets rykte genom att satsa helt på sherryfat. Sedan 1999 kontrolleras destilleriet av Edrington, samma grupp som äger Highland Park.
2018 öppnade det nya destilleriet, ritat av arkitektbyrån Rogers Stirk Harbour + Partners. Det gräsbevuxna, böljande taket följer kullarna runt godset och kom 2019 med på kortlistan till Stirling Prize. Principen är densamma som i det gamla stillhuset: de så kallade curiously small stills, pannor som är ovanligt små för Speyside och ger en tung, oljig och fruktig destillatstil som tål lång fatlagring.
Sherrysäsongerade ekfat från Jerez och naturlig färg
Det som verkligen skiljer Macallan från grannarna är träet. I stället för att köpa de bourbonfat som finns att få tag på låter destilleriet tillverka fat av europeisk och amerikansk ek och skickar dem till bodegor i Jerez de la Frontera, där de säsongeras med sherry, framför allt oloroso, innan någon whisky fylls i dem. Det är träet och sherryn i porerna som ger torkad frukt, apelsinskal, ingefära och mörk choklad. Whiskyn färgas inte heller med karamell, så den bärnstensfärg du ser kommer från faten.
Sherry Oak, Double Cask och Triple Cask
Sherry Oak är flaggskeppet, lagrat enbart på sherrysäsongerade fat av europeisk och amerikansk ek från Jerez. Här finns 12, 18 och 30 år, och det är Sherry Oak 12 och 18 som de flesta menar när de pratar om Macallan. Double Cask kombinerar sherrysäsongerad amerikansk och europeisk ek och blir lite ljusare och mer honungsaktig, med vanilj och citrus bredvid den torkade frukten. Triple Cask, som tidigare hette Fine Oak, lade till bourbonfat i mixen men har sedan dess fasats ut ur kärnsortimentet.
Rare Cask, M Decanter och begränsade utgåvor av The Macallan
Högst upp i sortimentet ligger Rare Cask och M Decanter, båda byggda på ovanliga fat ur lagret. M finns även som Black och Copper. Harmony Collection var en serie årliga utgåvor som startade 2021, och här finns bland annat Vibrant Oak och Inspired by Fresh Coconut, den avslutande utgåvan, där kokosnoterna kommer från sherrysäsongerad amerikansk ek. Classic Cut 2025 är fatstyrka och den sista i sin serie. Distil Your World Paris, femte delen i stadsserien, är ovanlig genom att även cognacfat ingår. Dessutom finns samlarflaskor som James Bond 55th Anniversary Diamonds Are Forever och Art is the Flower.
Servera Macallan rumstempererad i ett tulpanformat glas, gärna ren först och sedan med några droppar vatten. Stilen passar till mörk choklad, lagrade hårdostar och torkad frukt. Vill du jämföra med en helt annan sida av skotsk whisky är den rökiga Talisker från Skye en bra motpol, och resten av skotsk whisky finns ett klick bort.
Vanliga frågor om The Macallan
Vad är skillnaden mellan Macallan 12 Sherry Oak och Double Cask?
Sherry Oak 12 lagras enbart på sherrysäsongerad ek och är den fylligare och mer torkade frukt-präglade av de två. Double Cask 12 blandar amerikansk och europeisk sherrysäsongerad ek och är något ljusare, med mer honung och vanilj.
Hur smakar Macallan 18?
Sherry Oak 18 är rik och mörk, med russin, ingefära, apelsin och trä. Double Cask 18 har samma djup men en mjukare, sötare profil från den amerikanska eken.
Var ligger Macallans destilleri?
På Easter Elchies-godset vid Craigellachie i Speyside, i nordöstra Skottland. Det nya destilleriet och besökscentret öppnade 2018.
Vem äger The Macallan?
Edrington, som har kontrollerat destilleriet sedan 1999 och även äger Highland Park.
Heter det Macallan whisky eller whiskey?
Whisky. Skotsk whisky stavas utan e Stavningen whiskey hör hemma i Irland och USA.