Grappa är Italiens brännvin på druvrester: skal, kärnor och stjälkar som blir kvar när druvorna har pressats till vin. Här hittar du allt från klar, ung grappa till fatlagrad riserva, och grappa gjord på pressresterna från några av Italiens mest kända viner.
Vad är grappa? Brännvin på druvornas pressrester
Grappa görs av pressrester, på italienska vinaccia, som destilleras medan de fortfarande är färska. Eftersom det är fasta rester och inte vätska som destilleras, värms de inte över öppen eld utan med ånga eller i vattenbad, så att skalen inte bränns vid. Namnet är skyddat inom EU: grappa måste vara gjord i Italien på italienska pressrester, och genom ett avtal mellan EU och Schweiz får även grappa från italiensktalande Schweiz bära namnet. Alkoholhalten ligger på minst 37,5 procent. Det skiljer grappa från brandy, som destilleras på färdigt vin, och från fransk marc, som bygger på samma idé men görs i Frankrike.
Grappa från Veneto, Piemonte, Trentino och Friuli
Grappa är traditionellt en dryck från norra Italien. I Veneto, kring staden Bassano del Grappa, finns några av de mest kända destillerierna, bland annat Poli, som gör allt från Grappa Bassano Classica och Sarpa di Poli till Cleopatra på Moscato och Amarone och en grappa på pressresterna från Sassicaia. Capovilla är känd för precisa grappor på enskilda druvor, som Traminer. Från Trentino kommer Segnana och Bertagnolli, och från Friuli Domenis med Grappa Storica.
I Piemonte gör Distilleria Marolo grappa på Moscato, Arneis och Dedicata al Padre, Romano Levi är ett kultnamn med sina handritade etiketter och Sibona lagrar grappa på sherryfat. Vinhusen gör också egen grappa: Gaja på pressrester från Barbaresco, Darmagi och Gaia & Rey, och Aldo Conterno på Bussianella. Längre söderut gör Montevertine Aqua Vitae på Pergole Torte, Frescobaldi en grappa från Nipozzano i Chianti Rufina och Crude i Emilia-Romagna grappa på Sangiovese, Albana och Cabernet.
Ung, aromatisk eller fatlagrad: grappans olika stilar
Giovane och monovitigno
Ung grappa, giovane eller bianca, är klar och olagrad och visar druvans råa, fruktiga och blommiga karaktär. En monovitigno är gjord på en enda druva och ger en tydligare druvprofil. Grappa från aromatiska druvor som Moscato, Malvasia, Brachetto och Traminer kallas aromatica och är särskilt doftrik.
Invecchiata och riserva
Grappa som har lagrats minst tolv månader på träfat får kallas invecchiata eller vecchia, och efter minst arton månader riserva eller stravecchia. Faten ger färg, mjukhet och toner av vanilj, torkad frukt och kryddor. Bland flaskorna här finns Negronis Riserva 10 år, Altavillas Grappa di Moscato Riserva och grappa lagrad på sherry- och whiskyfat från Segnana och Sibona.
Vanliga frågor om grappa
Vad är grappa för sprit?
Grappa är en italiensk druvsprit som destilleras på pressrester från vinframställningen, alltså skal, kärnor och stjälkar. Namnet är skyddat och förbehållet Italien och italiensktalande Schweiz.
Hur dricker man grappa?
Traditionellt som digestif efter maten, i ett litet tulpanformat glas. Ung grappa serveras gärna sval, medan lagrad grappa kommer till sin rätt vid något varmare temperatur. I Italien droppas grappa också i espresso, en caffè corretto, eller dricks direkt efter kaffet.
Vilket glas ska man använda till grappa?
Ett litet glas med tulpanform och smal öppning samlar doften bättre än ett snapsglas. Det gör stor skillnad för aromatisk och fatlagrad grappa.
Är grappalikör samma sak som grappa?
Nej. Likörer som kamomill med grappa har tillsatt socker och smakämnen och räknas som likör, inte som grappa. De hittar du bland våra likörer.
Vad är skillnaden mellan grappa och brandy?
Brandy och cognac destilleras på färdigt vin, medan grappa destilleras på de fasta resterna efter pressningen. Därför smakar grappa mer av druvskal och frukt, och brandy mer av vin och fat.