Baden är det sydligaste vindistriktet i Tyskland och ett av de största. Vingårdarna sträcker sig i ett långt band från Tauberfranken och Heidelberg i norr, genom Ortenau och Breisgau, ner till Kaiserstuhl, Markgräflerland och Bodensee. Mellan Schwarzwald och Rhen är det varmt och soligt, och det har gjort Baden till Tysklands främsta land för Pinot-druvorna.
Baden i Tyskland: klimat, jordmån och vindistriktets nio områden
Baden har drygt 15 000 hektar vingårdar fördelade på nio områden: Tauberfranken, Badische Bergstraße, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland och Bodensee. Som enda tyska distrikt hör Baden till EU:s vinodlingszon B, samma zon som Alsace på andra sidan Rhen. Släktskapen med Alsace och Bourgogne märks i både druvval och stil.
Kaiserstuhl är en utslocknad vulkan mitt i Rhendalen, med vulkanisk sten och tjocka lager lössjord. Stenen lagrar värme och ger mogna, kraftfulla viner. Tuniberg strax intill är en kalkstensås täckt av löss, och Markgräflerland mellan Freiburg och Basel har kalk och lera. Ortenau vid Baden-Baden har granit och är känt för sin Riesling, och i Kraichgau söder om Heidelberg finns kalkrik lera.
Spätburgunder, Grauburgunder och de andra Burgunderdruvorna
Burgunderfamiljen står för mer än hälften av Badens vingårdar. Spätburgunder är den viktigaste druvan, och Baden har mer av den än något annat tyskt distrikt. Stilen går från saftiga, fruktiga viner till strama, fatlagrade vingårdsviner som tål jämförelse med Bourgogne. Grauburgunder, alltså Pinot Gris som förr kallades Ruländer, ger fylliga vita viner med päron, nötter och krydda. Weissburgunder, eller Pinot Blanc, är slankare och friskare, och Chardonnay odlas allt mer. I Markgräflerland är Gutedel, samma druva som Chasselas, en specialitet med nästan all tysk odling samlad här.
Producenter från Baden: Franz Keller, Ziereisen och Holger Koch
Franz Keller i Oberbergen på Kaiserstuhl är en familjeegendom med rötter i sekelskiftet 1900, som också driver restaurangen Schwarzer Adler. Här finns Spätburgunder och Grauburgunder vom Löss, premier cru från Bassgeige och Enselberg samt Grosses Gewächs från Schlossberg, Eichberg, Steinriese och Kähner. Holger Koch i Bickensohl, också på Kaiserstuhl, gör precisa Pinot Noir, Grauburgunder och Chardonnay från sluttningar på 300 till 400 meters höjd, med Herrenstück som toppvingård.
Hanspeter Ziereisen i Efringen-Kirchen i Markgräflerland räknas till Tysklands bästa Pinot-producenter. Jaspis-vinerna kommer från gamla stockar, och utöver Spätburgunder gör han Gutedel, Weisser och Grauer Burgunder, Chardonnay och till och med Syrah. Wasenhaus i Staufen drivs av två vinmakare med erfarenhet från Bourgogne och gör naturvin från Spätburgunder, Weissburgunder och Chardonnay. Jürgen von der Mark, Tysklands första Master of Wine, odlar ekologisk Spätburgunder på Tuniberg, och Tessa Maria Sprenger gör Müller-Thurgau från gamla stockar i Kraichgau.
Vin från Baden till maten
En Spätburgunder från Baden passar till fågel, svamp, kalv och ljust vilt, och de kraftigare vingårdsvinerna klarar anka och lamm. Grauburgunder gör sig bra till fläsk, krämiga såser och rätter med smör. Weissburgunder och Chardonnay passar till fisk och skaldjur, och en Gutedel är en fin lätt följeslagare till sparris, ost och enkla vardagsrätter. Vill du jämföra med ett annat tyskt distrikt, se vårt urval från Pfalz.
Vanliga frågor om vin från Baden
Var ligger Baden i Tyskland?
Baden ligger i sydvästra Tyskland, i delstaten Baden-Württemberg, längs Rhen mellan Heidelberg och Bodensee med Schwarzwald i öster. Viktiga orter är Freiburg, Baden-Baden, Durbach och byarna på Kaiserstuhl.
Vad är Grauburgunder?
Grauburgunder är det tyska namnet på Pinot Gris. I Baden ger druvan fylliga, torra vita viner med päron, mandel och krydda, och de bästa jäses och lagras på fat.
Vad är Kaiserstuhl?
Kaiserstuhl är en utslocknad vulkan nordväst om Freiburg och ett av Tysklands varmaste vinområden. Vulkanisk sten och lössjord ger kraftfulla Spätburgunder och Grauburgunder.
Är Baden samma sak som Baden i Österrike?
Nej. Den österrikiska staden Baden bei Wien ligger i vinområdet Thermenregion söder om Wien. Den här sidan gäller det tyska vindistriktet Baden.