Vermouth är en kryddad och aromatiserad vin, där örter, kryddor och botanicals tillsätts en vinbas för att skapa en distinkt, komplex smakprofil. Drycken har sina rötter i antikens Grekland, men den moderna vermouthen som vi känner den idag utvecklades i Torino i norra Italien mot slutet av 1700-talet, samtidigt som en fransk stil växte fram i regionen kring Chambéry i Frankrike.
Det finns i huvudsak två stilar: den torra, ofta kallad "dry" eller "extra dry", och den söta, som benämns "rosso" eller "sweet" vermouth. Torr vermouth har en ljus, lätt kryddig karaktär och är en klassisk ingrediens i Martini, medan den söta varianten har en djupare, rikare smak med toner av karamell och torkad frukt, vilket gör den till en central del av cocktails som Negroni och Manhattan.
Namnet vermouth kommer från det tyska ordet "Wermut", som betyder malört – en av de örter som traditionellt använts för att smaksätta vinet. Utöver malört ingår ofta en blandning av rötter, bark, blommor och kryddor, och varje producents unika recept ger vermouthen dess särskilda karaktär.
Vermouth kan drickas rent, on the rocks eller som bas i cocktails, och passar även utmärkt som aperitif. Den söta varianten är ett fint sällskap till ost och delikatesser, medan de torra typerna ofta fungerar bra tillsammans med skaldjur och lätta rätter. Precis som gin är vermouth en central beståndsdel i många klassiska cocktails, men till skillnad från de flesta spritsorter är vermouth i grunden ett vin – vilket ger den en mjukare, mer vinös karaktär.