Sémillon är en druvsort som främst förknippas med vinregioner som Bordeaux i Frankrike och Hunter Valley i Australien. Denna druva har en lång och fascinerande historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka, där den under lång tid använts som stomme i några av världens mest berömda vita viner, både torra och söta. Sémillon är särskilt känd för sin roll i de ädla, ljuvligt söta vinerna från Sauternes, där druvan ofta blandas med Sauvignon Blanc och Muscadelle.

Det finns flera stilar av vin med Sémillon, från torra, friska och ungdomligt fruktiga till rika, fylliga och gyllene dessertviner. Torra Sémillon-viner kännetecknas ofta av en mild aromatik, med toner av citrus, gröna äpplen, bivax och ibland ett subtilt inslag av nötighet. I varmare klimat kan Sémillon utveckla en fylligare kropp och toner av tropiska frukter.

En av de mest unika aspekterna med Sémillon är dess benägenhet att angripas av den ädla mögelsorten Botrytis cinerea, också kallad ädelröta. Detta fenomen gör att druvan skrumpnar, koncentrerar sockret och aromerna vilket leder till intensiva och lagringsdugliga dessertviner med komplex smakbild av honung, mandelmassa, aprikos och saffran.

Sémillon skiljer sig från andra vita druvsorter som Sauvignon Blanc genom sin mjukare syra och ofta fylligare textur. Det gör vinerna rundare, ibland nästan vaxiga i karaktären. Kombinationen av Sémillons struktur och diskreta aromatik gör att den passar utmärkt att blanda med friskare druvsorter, något som är vanligt både i klassiska Bordeaux-blends och i Nya Världen.

I matväg är Sémillon mycket mångsidig. Torra Sémillon-viner passar väl till fisk och skaldjur, kycklingrätter, milda ostar samt rätter med asiatiska kryddor. De sötare varianterna har en självklar plats till desserter, blåmögelost och paté, där vinets sötma och syra balanserar sälta och fetma i maten.