Amarone della Valpolicella är Venetos mest kraftfulla rödvin och ett av Italiens mest särpräglade. Druvorna torkas i månader innan de pressas, och det märks i varje glas. Här är vårt urval, från vardagsflaskor till lagringsviner.
Vad är Amarone della Valpolicella och hur görs det?
Amarone kommer från Valpolicella, kullarna norr om Verona. Det som skiljer vinet från alla andra är att druvorna inte pressas direkt efter skörden. De läggs i stället på torkning, och det är den processen som bygger vinets fyllighet, alkohol och mörka sötma i frukten.
Appassimento, torkningen som ger vinet sin kraft
Efter skörden får druvklasarna vila i välventilerade lokaler i ungefär 120 dagar. Under den tiden tappar Corvina mellan 35 och 45 procent av sin vikt, och vattnet som avdunstar lämnar kvar socker, syra och smakämnen i koncentrerad form. Metoden heter appassimento.
När de torkade druvorna sedan jäser blir resultatet ett vin med minst 14 procents alkohol, ofta mer. Amarone måste lagras i minst två år, räknat från januari året efter skörd, och en Riserva i minst fyra.
Druvorna: Corvina, Corvinone och Rondinella
Corvina är basen och står för mellan 45 och 95 procent av blandningen. Corvinone får ersätta upp till hälften av den andelen, och Rondinella bidrar med mellan 5 och 30 procent. Enstaka andra lokala sorter förekommer i mindre mängd.
Smakmässigt ger det körsbär och torkad frukt, choklad, lakrits och en ton av fikon eller russin. Tanninerna är fasta men inbäddade i den koncentrerade frukten, vilket gör vinet kraftigt utan att kännas strävt.
Amarone, Valpolicella och Recioto: vad är skillnaden?
De tre kommer från samma område och samma druvor, men skiljer sig i metod. Vanlig Valpolicella görs på färska druvor och är ett lättare, fruktigt vardagsvin. Ripasso är ett mellansteg, där en Valpolicella får jäsa om på Amarones druvskal och plockar upp en del av kraften.
Recioto använder samma torkade druvor som Amarone, men jäsningen avbryts innan allt socker omvandlats. Resultatet är ett sött dessertvin. Amarone jäser färdigt och blir torrt, och det är just den kontrasten namnet syftar på.
Producenter och årgångar i vårt urval
Bland våra producenter finns Tommasi, Masi, Allegrini och Bertani, fyra av de namn som byggt Amarones rykte utanför Italien. Zenato och Tedeschi står för en klassisk stil till rimliga pengar, medan Tommaso Bussola och Brigaldara hör till de mer koncentrerade och eftersökta. Montresor, Bolla och Pasqua är bra vägar in för den som provar Amarone för första gången.
Årgångar spelar mindre roll här än i svalare vinområden, eftersom torkningen jämnar ut skillnaderna mellan åren. 2020, 2021 och 2022 finns alla i vårt sortiment och är alla drickbara nu. Vill du lagra lönar det sig att välja en Riserva, som redan fått fyra år på sig innan den lämnar producenten.
Söker du fler italienska lagringsviner i samma prisklass är Barolo och Brunello di Montalcino de självklara grannarna. Båda är stramare och mer tanninrika än Amarone, så där Amarone bjuder på mognad frukt och värme kräver de oftare några år till i källaren.
Vanliga frågor om Amarone
Vilken druva är Amarone gjord på?
Corvina är huvuddruvan, oftast tillsammans med Corvinone och Rondinella. Alla tre är lokala sorter från Valpolicella.
Vad är skillnaden mellan Amarone och Valpolicella?
Valpolicella görs på färska druvor och är ett lätt vardagsvin. Amarone görs på druvor som torkats i cirka fyra månader, vilket ger betydligt mer kraft, alkohol och koncentration.
Hur länge kan man lagra Amarone?
De flesta dricks bäst mellan fem och femton år efter skörd. En Riserva från en god årgång kan utvecklas i tjugo år eller mer.
Vad passar Amarone till för mat?
Kraftiga rätter som möter vinets fyllighet. Grytor, vilt, oxkind och risotto all'Amarone. Klassikern i Veneto är lagrad parmesan, och vinet fungerar även utmärkt som avslutning på egen hand.
Vad kostar en bra Amarone?
Hos oss börjar urvalet kring 300 kronor. Mellan 500 och 1 000 kronor hittar du de etablerade husen, och därifrån sträcker sig utbudet upp till Riserva och äldre årgångar.