Silvaner vin: en gammal druva från Centraleuropa
Silvaner är den tystlåtna bland de vita druvorna. Den höjer sällan rösten med parfym som Riesling eller Gewürztraminer, och just den återhållsamheten är dess styrka: torra, texturrika viner med en stenig, örtig ton som smakar av jorden de växer i. I Alsace och Sydtyrolen stavas samma druva Sylvaner.
DNA-analyser visar att Silvaner är en naturlig korsning mellan Traminer och Österreichisch Weiss, vilket pekar mot ett ursprung i Donauområdet i dagens Österrike. Den första belagda planteringen i Tyskland är ovanligt exakt daterad: 1659 sattes stickor som kallades "österrikiska" i Castell i Franken. Därifrån spred sig druvan längs Main och vidare till Rheinhessen.
I glaset möter du grönt äpple, päron, färska örter, hö och en sval, kritig eller lätt rökig mineralitet. Syran är mjukare än i Riesling, så vinerna känns runda snarare än vassa, och de bästa lägena ger djup och längd utan att behöva ek.
Franken Silvaner och Rheinhessen, druvans tyska hjärta
I Franken tas Silvaner på största allvar. Druvan står för ungefär en fjärdedel av vingårdsarealen, och de torra vinerna från musselkalk och keuper tappas ofta på den platta, runda Bocksbeutel-flaskan. Rudolf May visar hela registret, från Kniebrecher och Retzstadt till Langenberg Alte Reben och Himmelspfad Großes Gewächs. Stephan och Simone Krämer odlar ekologiskt och går längre med en Solera Silvaner, en skalkontaktsversion och flera Alte Reben, medan Giegerich bidrar med Schalk och Schlossberg.
Rheinhessen har faktiskt världens största areal Silvaner. Här visar druvan många ansikten: Carsten Saalwächters Steinkante, Grauer Stein och Alte Reben från Ingelheim, Heiligenbluts Attila och Heimersheim, Bastian Benys ekologiska Sylvaner och Michael Teschkes egensinniga Mission.
Fler tyska Silvaner: Saale-Unstrut, Württemberg och Blauer Silvaner
Konni & Evi i Saale-Unstrut, ett av de nordligaste vinområdena i Tyskland, gör Silvaner med spänst i Ziegental, Trias och Tethys, och dessutom en sällsynt Blauer Silvaner. Det är en mörkskalig färgmutation av druvan som ändå ger ett vitt vin. Leta också efter Weingut Heids Steinmergel från Württemberg, Barnert & Drewitz Auf dem Buberg från Hessische Bergstraße och Georg Lingenfelders Silvaner från Pfalz.
Sylvaner från Alsace, Sydtyrolen och Valais
I Alsace avfärdades Sylvaner länge som karaffvin, tills odlarna visade vad gamla stockar kan ge. Sedan 2006 är den tillåten som grand cru-druva på ett enda läge, Zotzenberg i Mittelbergheim. Domaine Ostertags Les Vieilles Vignes de Sylvaner är ett riktmärke, och druvan ger friskhet åt blandningar som Marc Kreydenweiss Lune à Boire och Hugels Gentil.
I Sydtyrolen är Sylvaner Eisacktalets (Valle Isarco) specialitet. Pacher Hofs Alte Reben Riserva, Abbazia di Novacella och Oberfurner visar druvans svalare, mer aromatiska bergssida. I schweiziska Valais heter druvan Johannisberg, och Château Constellations Johannisberg de Chamoson är ett fint exempel.
Silvaner till mat: sparris, fisk och ost
Silvaner är en klassiker till sparris, särskilt vit sparris med hollandaise. Den passar också till öring, insjöfisk, kalv, örtkyckling, paj och färsk getost. Fylligare viner från gamla stockar och skalkontaktsversioner klarar fläsk, svamp och surkål. Gillar du torr Riesling men vill ha något mjukare och mer kryddigt är Silvaner nästa naturliga steg.
Vanliga frågor om Silvaner
Är Silvaner samma druva som Sylvaner?
Ja. Silvaner är den tyska stavningen, Sylvaner den vanliga i Alsace och Sydtyrolen. I Valais kallas druvan Johannisberg.
Hur smakar Silvaner vin?
Oftast torrt, med äpple, päron och örter, måttlig syra och en jordig, mineralisk avslutning. Det är subtilt snarare än aromatiskt.
Är Silvaner torrt eller sött?
Det mesta Silvaner i dag är torrt, "trocken" på tyska etiketter. Spätlese och sent skördade viner från Alsace kan vara söta, så läs etiketten.
Vad är skillnaden mellan Silvaner och Riesling?
Riesling har högre syra och mer uttalad frukt och blommighet. Silvaner är rundare, örtigare och mer jordnära, och smakar ofta tydligt av jorden den växer i.