Mousserande vin, eller bara bubbel som de flesta säger, är vinet man öppnar när något ska firas. Men det är också den kategori som blivit mest intressant de senaste tio åren. Vid sidan av champagne och prosecco finns i dag flaskjäst bubbel från Franciacorta, Trentodoc, Alta Langa, Crémant och tysk sekt, ofta gjort med samma metod och samma tålamod som i Champagne men till en helt annan prislapp.
Franciacorta, Trentodoc och Alta Langa: Italiens flaskjästa bubbel
Det här är sortimentets tyngdpunkt och också den del som brukar överraska. Franciacorta kommer från Lombardiet, görs på chardonnay och pinot nero med andra jäsning i flaskan, och en årgångslös Franciacorta måste ligga minst 18 månader på jästfällningen. För Satèn och rosé är kravet 24 månader, för årgångsvin 30 och för riserva 60. Trentodoc kommer från bergssidorna i Trentino med minst 15 månader för de årgångslösa och 36 för riserva, och Ferrari är namnet alla känner. Alta Langa från Piemonte är alltid årgångsmärkt. Bland producenterna står Bellavista, Monte Rossa, Le Marchesine, Lo Sparviere, Altemasi och Abate Nero.
Prosecco, crémant och tysk sekt i sortimentet
Prosecco görs på glera och jäser i tank i stället för i flaska, vilket ger den lättare, blommigare stilen och det lägre priset. Adami, Bortolomiol, Ruggeri, Astoria och Foss Marai hör till dem som gör det ordentligt. Crémant är fransk flaskjäsning utanför Champagne, från Bourgogne, Alsace, Loire och Limoux, och ligger stilistiskt närmast champagne av allt här. Tyskt bubbel har blivit den stora överraskningen: Griesel & Compagnie och Sekthaus Raumland gör sekt på riesling och pinot som tål jämförelse med betydligt dyrare flaskor.
Så blir vinet mousserande: flaskjäsning eller tank
Kolsyran kommer från en andra jäsning. Sker den i flaskan, som i Champagne, Franciacorta, Trentodoc och crémant, ligger vinet kvar på sin jästfällning och utvecklar den brödiga, nötiga tonen och en finare, mer uthållig mousse. Sker den i trycktank, som för prosecco, bevaras i stället den friska primärfrukten och vinet tappas ungt. Ingen metod är bättre än den andra. De gör olika vin, och det är därför en prosecco till fredagsdrinken och en Franciacorta till maten är två helt skilda beslut.
Vad gott bubbel kostar i olika prislägen
Det billigaste ligger strax över hundralappen, och där handlar det mest om prosecco och enklare tankjäst bubbel. Runt 250 till 350 kronor öppnar sig crémant, sekt och de flesta Franciacorta, och det är där prisvärdheten är som störst mätt mot champagne. Över 600 kronor kommer årgångs-Franciacorta, riserva och champagne från Gosset, Krug och Louis Roederer. Som välkomstbubbel till ett större sällskap är en crémant eller en Trentodoc oftast det klokaste köpet.
Vill du snäva in kan du gå vidare till Champagne, Franciacorta, Prosecco och Crémant, eller leta efter färgen under Rosévin.
Vanliga frågor om mousserande vin och bubbel
Hur många glas får man ur en flaska bubbel?
Sex glas ur en normalflaska om du häller 12,5 centiliter, vilket är det vanliga målet för mousserande. Räknar du till fest är en flaska per två personer lagom som välkomstdryck. En magnum ger tolv glas och håller dessutom mousse och friskhet bättre, eftersom det finns mindre syre i förhållande till mängden vin.
Hur länge håller mousserande vin oöppnad?
Tankjäst prosecco vill drickas inom ett par år och blir inte bättre av att ligga. Flaskjäst bubbel som Franciacorta, Trentodoc och crémant håller fem till tio år, och årgångsvin och riserva betydligt längre. Förvara flaskan liggande, mörkt och svalt, och använd inte kylskåpet som långtidsförvaring.
Vilket bubbel passar till skaldjur?
Något torrt och syrarikt utan för mycket fatkaraktär. En brut crémant, en Trentodoc eller en Franciacorta Satèn fungerar utmärkt till ostron, räkor och kräftor. Till kräftskivan är det syran som gör jobbet, inte prisklassen.
Finns det mousserande rödvin?
Ja, men det är en liten kategori. Lambrusco från Emilia-Romagna är den mest kända, torr eller halvtorr och riktigt bra till salt charkuteri. Söta Brachetto d'Acqui från Piemonte hör också hit. Båda dricks svalt, gärna kring tio grader.
Vad är skillnaden mellan bubbel och champagne?
Champagne är mousserande vin från Champagne i Frankrike, ingenting annat. Allt bubbel är alltså inte champagne, men all champagne är bubbel. Skillnaden i glaset handlar mer om metod och lagringstid än om ursprunget i sig.