Jerez är platsen, sherry är vinet. Runt Jerez de la Frontera, mellan Guadalquivirs mynning och Cádizbukten, görs några av världens mest särpräglade vita viner. Här samlar vi viner från hela området, både klassisk sherry och de nya ofortifierade vinerna från samma kritvita jord.
Sherrytriangeln: Jerez, El Puerto de Santa María och Sanlúcar
I nästan hundra år fick sherry bara lagras i tre städer: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Reglerna för den så kallade sherrytriangeln skrevs 1933, när Jerez-Xérès-Sherry blev Spaniens första skyddade ursprungsbeteckning. Sedan 2022 får vinet lagras i alla tio kommuner där druvorna odlas, bland annat Trebujena, Chipiona och Rota.
Sanlúcar har en egen beteckning, DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, sedan 1964. Den fuktiga luften vid flodmynningen ger ett tjockare och jämnare lager av flor, den jästhinna som skyddar vinet mot syre. Därför blir manzanilla lite lättare, salinare och mer havsnära än fino från Jerez.
Albariza, Palomino och vindarna från Atlanten
Albariza, den vita och kalkrika jorden, suger upp vinterregnet som en svamp och släpper fukten långsamt under den torra sommaren. De bästa lägena, pagos som Macharnudo, Carrascal, Añina, Miraflores och Balbaína, ligger på albarizakullar.
Palomino står för nästan hela odlingen och ger ett neutralt basvin som får sin karaktär i fatet. Pedro Ximénez och Moscatel är de andra klassiska druvorna. Moscatel odlas främst på sandjordarna vid Chipiona, och en stor del av druvorna till söt PX kommer från Montilla-Moriles men måste lagras i Jerez för att få kallas sherry. Klimatet styrs av två vindar: poniente från Atlanten, sval och fuktig, som gynnar floren, och levante från öster, het och torr, som koncentrerar druvorna.
Handeln med England som gjorde sherry berömd
Det var engelsmännen som gjorde sherry till en världsvara. År 1587 plundrade Francis Drake Cádiz och tog med sig tusentals fat hem, och "sack" blev modedrycken i det elisabetanska England. Shakespeares Falstaff var dess mest kända förespråkare.
Bodegorna i Jerez: klassiska hus och nya vingårdsprojekt
Bland de klassiska husen hittar du González Byass med Tío Pepe Una Palma, Alfonso Oloroso och Leonor Palo Cortado, och Valdespino med Inocente, en fino från ett enda läge i Macharnudo, samt de gamla VORS-vinerna Coliseo, Cardenal och Niños. Här finns också Emilio Hidalgo, Lustau och Sánchez Romate, och Juan Piñero från Sanlúcar.
Equipo Navazos tappar enskilda fat från bodegor runt området som numrerade La Bota-utgåvor. Peter Sisseck, mannen bakom Pingus, tog över Bodegas San Francisco Javier 2017 och gör finon Viña Corrales från Pago Balbaína. Ramiro Ibáñez och Willy Pérez har väckt liv i det gamla namnet De la Riva. Willy Pérez familjebodega Luis Pérez gör El Muelle de Olaso, och Muchada-Léclapart (Alejandro Muchada och champagneodlaren David Léclapart) gör ofortifierade viner av Palomino och Moscatel från Sanlúcar och Chipiona.
Stilarna, från fino till PX, går vi igenom på vår sida om sherry. De söta vinerna finns också bland våra dessertviner och de ofortifierade bland våra vita viner. Mer från regionen finns under Andalusien och våra spanska viner.
Vanliga frågor om Jerez och sherry
Vad är skillnaden mellan Jerez och sherry?
I sak ingen. Sherry är den engelska formen av Jerez, via det gamla namnet Xérès. Den officiella beteckningen bär alla tre namnen.
Vem är "Pepe från Jerez"?
Det syftar på Tío Pepe, världens mest kända fino. Namnet kommer från José Ángel de la Peña, morbror till Manuel María González, som grundade González Byass 1835 och döpte en solera efter honom.
Varför får manzanilla bara komma från Sanlúcar?
Manzanilla är en fino som lagrats i Sanlúcar de Barrameda, där havsluften ger en tjockare flor och en saltare, lättare stil. Samma vin lagrat i Jerez eller El Puerto blir fino, och därför har Sanlúcar en egen DO.
Finns det vin från Jerez som inte är sherry?
Ja. Allt fler odlare gör ofortifierade vita viner av Palomino från albariza, ofta kallade vino de pasto efter en gammal stil med kort lagring. Luis Pérez El Muelle de Olaso, De la Rivas San Cayetano och Muchada-Léclapart Univers är bra exempel.
Hur serverar man torr sherry?
Fino och manzanilla ska vara väl kylda och drickas inom några dagar efter öppning, gärna till mandlar, skaldjur eller skinka. Oloroso håller betydligt längre i öppnad flaska.