Valdespino Pedro Ximenez Ninos VORS NV DEMI

Valdespino Pedro Ximénez Ninos VORS är en av de allra mest exklusiva söta sherryvinerna från Jerez – ett koncentrerat, nästan mytiskt vin i halvflaska (37,5 cl) för de riktigt stora ögonblicken. Här får du en extremt gammal, lagrad Pedro Ximénez med monumental intensitet, men också förvånande elegans och balans. Det är ett vin som ofta jämförs med ikoniska Moscatel Toneles, och som tydligt visar varför Valdespino ofta kallas för ”Jerez’ Romanée-Conti”.

Smakprofil
Färgen är mörkt mahognybrun, nästan svart, med tät viskositet som långsamt rinner nedför glasets kanter – ett tydligt tecken på både ålder och koncentration. Doften är explosiv och komplex: karameliserad torkad frukt, dadlar, fikon och russin, lager på lager med kryddor, karry, muskotnöt, kokos och mörk sirap. Här finns också balsamiska toner av eukalyptus, tjära, läder, rökiga nyanser och något som för tankarna till en väl lagrad kubansk cigarr. I munnen är vinet närmast fløjlsmjukt och massivt, med en enorm sötma (omkring 470 g restsocker per liter) som balanseras av en förvånansvärt livlig, nästan skarp syra. Texturen är tät, tjock och oljig, men aldrig klumpig – istället upplevs vinet harmoniskt, långt och intensivt med en eftersmak som dröjer kvar i minuter. Trots sin extrema koncentration finns det en nerv och finess som gör att glaset aldrig känns tungt. Ninos VORS är ett vin med mycket lång utvecklingskurva; även efter buteljering kan det utan problem lagras i många årtionden, särskilt oöppnat, men även öppnad flaska håller sig utmärkt i lång tid om den förvaras svalt och mörkt.

Vinifiering
Valdespino Pedro Ximénez Ninos VORS kommer från Andalusien och Jerezområdet, där det varma, solrika klimatet och de kalkrika jordarna ger optimala förutsättningar för druvan Pedro Ximénez. Druvorna torkas traditionellt i solen (asoleo) efter skörd för att koncentrera socker och aromer, innan de pressas till en extremt söt must. Vinet stärks sedan med druvsprit och lagras under mycket lång tid i det klassiska solera- och criaderas-systemet, där nya årgångar successivt blandas med äldre fat. VORS-beteckningen (Very Old Rare Sherry) garanterar en genomsnittlig ålder på minst 30 år, men i fallet Ninos menar man att den verkliga medelåldern ligger närmare 50 år, vilket ger en oerhörd komplexitet och djup.

Mat & Servering
Detta är ett vin för kontemplation, ostbrickor och gastronomiska höjdpunkter. Servera det gärna till blåmögelostar (Roquefort, Cabrales, Stilton), kraftiga hårdostar, desserter med mörk choklad, karamell, nötter eller torkad frukt – eller helt enkelt som en dessert i sig självt. Det passar också fantastiskt till mörk chokladtryffel eller en fin cigarr efter middagen. Servera svalt, runt 10–14 °C, i ett mindre dessert- eller sherryglas för att få fram doftnyanserna. Dekantering är normalt inte nödvändig, men att låta vinet stå öppet i glaset en stund gör att aromerna öppnar upp sig ytterligare.

Producent
Valdespino är en av de äldsta och mest respekterade producenterna i Jerez, med anor som går flera hundra år tillbaka. Huset är känt för att vara extremt traditionsbundet och terroirdrivet – bland annat var de först i Jerez med att buteljera vingårdsspecifik sherry. I regionen betraktas Valdespino som en kvalitetsreferens, särskilt för sina lagrade och mycket gamla sherryviner, där VORS-tappningarna hör till de mest eftertraktade. Deras stränga urval av druvor, långa lagringstider och kompromisslösa fokus på kvalitet har gett dem en särställning bland både samlare och sommelierer världen över.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.