Valdespino Coliseo Amontillado VORS NV DEMI

Valdespino Coliseo Amontillado VORS är en av de mest kultförklarade sherryvinerna från Jerez – ett vin i miniatyrformat (37,5 cl) för dig som vill uppleva något verkligt sällsynt. Detta är en extremt gammal, koncentrerad och komplex amontillado med en imponerande balans mellan nötighet, syra och djup kryddighet. VORS-beteckningen (Very Old Rare Sherry) garanterar en genomsnittlig ålder på minst 30 år, men i praktiken är innehållet ofta betydligt äldre. Här kombineras Valdespinos klassiska hantverk, århundraden av erfarenhet och ett av Jerez mest respekterade solerasystem. Coliseo är en av husets verkliga juveler, producerad i ytterst begränsade kvantiteter och efterfrågad av samlare världen över.

Smakprofil
I glaset framträder en djup, mörk mahognifärg med en lätt grönaktig kant – ett tydligt tecken på extrem ålder och lång lagring i fat. Färgen är tät, nästan sirapslik, men skvallrar samtidigt om den friska syran som väntar. Doften är intensiv, balsamisk och oerhört komplex: lager på lager av vilda medelhavsörter, torkade örter, rostade nötter, polerad ek, läder, rökiga toner och kryddor. Därtill kommer inslag av kandiserad apelsinskal, dadlar, fikon, bränt socker, lakrits och en lätt jod- och sälta som bara riktigt gammal sherry utvecklar. I munnen är vinet knastertorrt, koncentrerat och elegant på samma gång. Den höga, nerviga syran bär upp den rika smaken av torkad frukt, valnöt, hasselnöt, bitterapelsin, salta mandlar, kryddnejlika och en lätt bitter ton som påminner om fin apelsinzest. Texturen är nästan oljig men avslutet är extremt långt, torrt, energiskt och komplext, med en tydlig sälta och ekkrydda som dröjer sig kvar i minuten. Detta är ett vin med enorm lagringspotential; även efter buteljering kan en sådan här VORS-amontillado utvecklas och hålla sig vital i många år, förutsatt korrekt lagring. Öppnad flaska håller sig dessutom utmärkt i flera veckor, ofta månader, i kylskåp.

Vinifiering
Coliseo kommer från Jerez i Andalusien, där Valdespino arbetar med klassiska albariza-jordar – kritrika, ljusa jordar som ger palomino-druvan sin karaktäristiska elegans och mineralitet. Druvorna skördas för hand och selekteras noggrant innan de pressas varsamt. Basvinet jäser torrt, traditionellt ofta på must från specifika pagos (vingårdslägen) som Valdespino är känt för att buteljera separat i andra viner. Efter jäsning förs vinet in i ett klassiskt solera- och criaderasystem för amontillado, där det först genomgår biologisk lagring under flor (jästtäcke) och därefter oxidativ lagring när floret försvinner. Coliseo kommer från en extremt gammal, mycket liten solera med mycket låg uttagsnivå varje år, vilket ger en genomsnittlig ålder långt över den lagstadgade gränsen för VORS. Lagringen sker i gamla amerikanska ekfat, vilket bidrar med subtil ekkrydda och möjlighet till mycket långsam oxidation och koncentration.

Mat & Servering
Detta är ett vin för eftertanke och långsamma stunder, men det är också en enastående matpartner. Prova det till hårda och lagrade ostar (särskilt Manchego curado, Comté eller lagrad Västerbotten), foie gras, rätter med svamp, konsentrerade fonder, oxsvans, viltterriner eller långkokta rätter med mycket umami. Det fungerar också mycket bra till rätter med nötter, sojabaserade såser, mörk fond, samt till avancerade tapas med ibericoskinka och mogna ostar. Servera helst något svalt, runt 12–14 °C, i ett vittvinsglas eller ett större sherryglas för att få fram alla aromlager. Dekantering är inte nödvändig, men att öppna flaskan 15–30 minuter före servering låter vinet öppna upp sig ytterligare, särskilt om det varit svalt lagrat.

Producent
Valdespino är ett av de äldsta och mest traditionsbundna husen i Jerez, med anor som sträcker sig tillbaka till 1200-talet och officiell grundning på 1800-talet. De är kända för att arbeta mycket terroirdrivet med sina pagos – specifika vingårdslägen – och var bland de första att tydligt lyfta fram ursprung inom sherryregionen. Som kunglig hovleverantör i Spanien och en av nyckelproducenterna bakom sherryns kvalitetsrenässans har Valdespino en särskild ställning i regionen. Deras VORS-viner, där Coliseo Amontillado är en av kronjuvelerna, hör till de mest hyllade och sällsynta sherryvinerna i världen och har genom åren fått toppbetyg av internationella kritiker och samlare.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.