Corvina, eller Corvina Veronese som druvan heter i sin fulla form, är ryggraden i nästan allt rött vin från Valpolicella i Veneto, strax norr om Verona. Samma druva ger allt från lätt och körsbärsfrisk Valpolicella till mäktig Amarone och söt Recioto, och det är just den spännvidden som gör Corvina så rolig att utforska.
Corvina druva: surkörsbär, hög syra och mjuka tanniner
Corvina ger ganska lite färg och tannin, men syran är hög. I glaset betyder det ljust rubinröd färg, surkörsbär, röda plommon, en ton av bittermandel och ibland lite örtighet. Skalet är samtidigt tåligt nog att stå emot röta när druvorna torkas, och det är den egenskapen som gjort Corvina till Amarones druva.
Corvina förväxlades länge med Corvinone, som kallades "stor Corvina". DNA-analyser på 1990-talet visade att det är två helt olika sorter. Enligt nuvarande regler ska Corvina och Corvinone tillsammans utgöra 45 till 95 procent av en Valpolicella, Ripasso, Amarone eller Recioto, och sedan 2019 får Corvinone ersätta Corvina helt. Rondinella ska stå för 5 till 30 procent. Molinara är inte längre obligatorisk, medan den färgstarka och tanninrika Oseleta, som Masi räddade från att försvinna på 1980-talet, används som krydda. Även Bardolino och dess rosé Chiaretto vid Gardasjön bygger på Corvina.
Från Valpolicella och Ripasso till Amarone: en druva, fyra stilar
Vanlig Valpolicella görs på färska druvor och är den lättaste stilen, saftig och frisk med tydlig körsbärsfrukt. Classico kommer från det historiska kärnområdet, medan Valpantena är en egen dal österut som ofta ger något lättare och fruktigare viner.
För Amarone torkas druvorna i flera månader i luftiga torkloft, så kallade fruttai, innan de pressas. Tekniken kallas appassimento. Druvorna tappar en stor del av sin vikt, socker och smaker koncentreras och vinet jäses torrt till minst 14 procent alkohol. Resultatet är fylligt och kraftfullt, med toner av torkade körsbär, choklad, kryddor och läder. Recioto della Valpolicella görs av samma sorts torkade druvor, men jäsningen stoppas så att vinet förblir sött. Det finns även som mousserande söt Recioto, och fler söta viner hittar du bland vårt dessertvin.
Ripasso ligger mittemellan. En Valpolicella får jäsa en andra gång på skalen som blivit kvar efter Amarone eller Recioto, vilket ger mer färg, tannin och djup. Sedan 2019 ska 10 till 15 procent av vinet vara Amarone eller Recioto som legat kvar på skalen, och skal och vin måste komma från samma producent.
Producenter av Corvina vin, från Quintarelli till Allegrini och Masi
Här finns de stora namnen: Giuseppe Quintarelli och Dal Forno Romano, vars Amarone hör till Italiens mest eftertraktade röda viner, liksom Allegrini, Zenato, Tommaso Bussola, Bertani, Masi, Tommasi, Tedeschi, Begali, Brigaldara, Zýmē och Rubinelli Vajol. Pasqua, Montresor, Cesari, Bolla, Sartori och Domini Veneti från Cantina di Negrar står för klassisk Valpolicella och Ripasso för vardagen.
Corvina blir också ljus och bärig rosévin, till exempel Pasqua 11 Minutes, Villabella och San Dionigi Dika. Ett udda spår finns i Argentina, där Masi odlar Corvina i Tupungato och blandar den med Malbec, delvis på lätt torkade druvor.
Vanliga frågor om Corvina
Vad är skillnaden mellan Corvina och Corvinone?
Det är två olika druvsorter som länge odlades sida vid sida och förväxlades. Corvinone har större bär, mognar senare och ger mer struktur och kryddighet, medan Corvina ger mer körsbär och bittermandel. Många Amarone innehåller båda.
Varför heter druvan Corvina Veronese?
Namnet syftar på Verona, där druvan hör hemma. Nästan all Corvina i världen odlas i Veneto. Corvina, Corvina Veronese och Cruina är samma druva.
Finns det Corvina blandad med Merlot eller Malbec?
Ja. Utanför de klassiska Valpolicella-reglerna blandas Corvina ibland med internationella druvor som Merlot eller Cabernet Sauvignon i viner med beteckningen IGT, och i Argentina blandar Masi Tupungato Corvina med Malbec.
Vilken mat passar till Corvina?
En ung Valpolicella passar till pizza, pasta med tomatsås och charkuterier. Ripasso klarar grytor och grillat. Amarone vill ha lamm, vilt, svamprisotto eller lagrad hårdost, och söt Recioto är gjord för mörk choklad.