Pommard är det kraftfullaste röda vinet i Côte de Beaune: mörka körsbär, plommon och jordiga toner, burna av ett fast tanninskelett som kräver lite tålamod och belönar det. Byn ligger mellan Beaune och Volnay mitt i Bourgogne, och här görs enbart rött vin på Pinot Noir.
Pommard vin: kraftfull Pinot Noir från Côte de Beaune
Pommard blev en egen appellation 1937, och reglerna tillåter bara rött vin. Pinot Noir är huvuddruvan. En liten andel Chardonnay, Pinot Blanc eller Pinot Gris är tillåten, men det är ovanligt att någon använder den. Vingårdarna breder ut sig på båda sidor om byn och klättrar uppför sluttningen västerut, där kalksten möter lerig, järnrik jord.
Det är jorden som ger Pommard dess karaktär. Grannbyn Volnay är känd för lätta, eleganta och blommiga viner, medan Pommard är mörkare, tätare och mer tanninrik. En ung Pommard kan kännas stram, men efter fem till tio år i flaskan rundas frukten av och toner av läder, skogsbotten och tryffel tar plats.
Pommard 1er Cru: Rugiens, Epenots och de andra lägena
Pommard saknar grand cru, men 27 lägen är klassade som premier cru. Två namn nämns alltid först. Les Rugiens, uppdelat i Rugiens-Bas och Rugiens-Hauts, har fått sitt namn efter den rödaktiga, järnhaltiga jorden och ger byns djupaste och mest strukturerade viner. Jean-Marc Bouleys Rugiens från 2005 och 2009 visar hur de utvecklas med åren. Les Grands Epenots och Les Petits Epenots ligger på andra sidan byn mot Beaune och ger ofta en mer doftande, sidenlen stil.
Inne i Epenots ligger Clos des Épeneaux, en monopole som ägs av Domaine du Comte Armand och som finns här i flera årgångar, från mogna 1997, 2000, 2002, 2003 och 2005 till de senaste skördarna. Château de Pommard har sin egen monopole, Clos Marey-Monge, intill slottet. Andra premier cru att hålla utkik efter är Les Charmots, Les Arvelets, Les Pézerolles, La Platière, La Chanière och Les Chaponnières.
Producenterna: från Comte Armand till Domaine Parigot
Domaine Parigot finns med i bred uppsättning, från Les Vignots och Les Riottes till premier cru från Les Charmots, Clos de la Chanière och Les Epenots. Vincent Dancer gör Pézerolles och Perrières, Domaine Jacques Prieur Les Charmots och Jean Gagnerot både La Platière och Les Grands Epenots. Domaine Launay-Horiot har sina vingårdar i Pommard och står för Les Chaponnières, Les Perrières och Clos Blanc, som trots namnet är ett rött premier cru. Dugat-Py, mest känd från Gevrey-Chambertin, gör en Pommard Les Vaumuriens på mycket gamla stockar, och Heitz-Armand monopolen Clos des Poutures. Bland byvinerna är Domaine Arcelain, Hubert Lignier, Domaine Berthelemot och Joillot bra ställen att börja.
Pommard till mat
Pommards tanniner och djupa frukt passar till mat med kraft. Oxfilé, ankbröst, lamm och vilt som hjort och älg är klassiska val, och en svampsås eller en risotto på karljohansvamp lyfter de jordiga tonerna i en mogen flaska. Till ost passar en kittost som Époisses från samma trakt. Servera Pommard vid 16 till 17 grader och ge gärna unga årgångar en timme i karaff.
Vill du jämföra med Bourgognes andra stora byar kan du prova ett rött vin från Nuits-Saint-Georges, eller gå från rött till vitt med en Meursault från grannskapet i Côte de Beaune.
Vanliga frågor om Pommard
Vilken druva används i Pommard?
Pommard görs på Pinot Noir. Appellationen tillåter bara rött vin, och även om en liten mängd vita druvor får ingå görs nästan alla viner på ren Pinot Noir.
Finns det grand cru i Pommard?
Nej. De bästa lägena är klassade som Pommard 1er Cru, och Les Rugiens och Les Epenots räknas som de främsta.
Vad är Château de Pommard?
Ett vingods i byn vars vin Clos Marey-Monge kommer från en inhägnad vingård som bara godset äger, en så kallad monopole.
Hur länge kan man lagra Pommard?
En byvin från Pommard dricks oftast bra fem till tio år efter skörden, medan ett premier cru från Rugiens eller Epenots i ett bra år kan utvecklas i tjugo år eller mer.