Zyme Kairos 2021

Zýmē Kairos 2021 är en djärv och fascinerande rödvinscuvée från Veneto, skapad för ögonblick då allt klaffar – precis som namnet antyder på klassisk grekiska: det rätta ögonblicket. Inspirerad av Harlequin-projektet bär den sin mångfald stolt: 15 olika druvsorter – både blå och gröna – vävs samman till ett uttryck som är lika mångskiktat som elegant. - Unik säljpunk: en sällsynt symfoni av 15 druvor där små nyanser från varje sort ger en komplex, harmonisk helhet. - Särdrag: lyxigt djup från klassiska röda druvor möter friskhet och finess från vita sorter; modern precision med venetiansk själ. - Historisk betydelse: Zýmē förvaltar Valpolicellas hantverk och lekfulla innovationslust – Kairos är en hyllning till timing, med solur och urverk som symbol för det perfekta tillfället.

Smakprofil
Utseende: Tätt rubinröd kärna med granatröda nyanser mot kanten, klar och glänsande viskositet som antyder koncentration. Doft: Inledningsvis mörka körsbär, plommon och svarta vinbär, följt av viol, torkade örter och kryddor som svartpeppar, lakrits och nejlika. Under ytan anas balsamiska toner, ceder, kakao och en subtil citrus- och mandelblomston som skvallrar om inslaget av gröna druvor. Smak: Fyllig men balanserad kropp där saftiga mörka frukter möter röda bärens nerv. Silkeslen men strukturerad tannin, livlig syra och ett noggrant integrerat fatlager ger rytm och energi. Lager på lager av skogsbär, körsbärskärna, bitter apelsinskal, salvia och grafit framträder med luft. Finish: Lång, resonant avslutning med kryddiga och lätt salta mineraltoner. Ekon av kakao, körsbär och fin örtkrydda dröjer kvar. Lagringspotential: Drickbar nu efter luftning, men tjänar på 5–10 års lagring när frukt, krydda och struktur smälter samman ytterligare.

Vinifiering
Terroir: Druvorna kommer från utvalda lägen i Venetos klassiska zoner, där kalk- och märgelrika jordar med inslag av lera ger både aromdjup och en tät men finkornig struktur. Mikroklimatet med stora dygnssvängningar hjälper till att bevara syra och aromatisk precision. Skörd och vinifiering: Skörd för hand vid optimal mognad för varje druvsort och parcelläge – timing är centralt för Kairos. Skonsam sortering i källaren och jäsning i temperaturkontrollerade kärl för att bevara druvornas särprägel. De olika sorterna vinifieras vanligtvis separat innan slutlig cuvée sätts samman för balans och komplexitet. Mognad: Vinet får mogna i en kombination av ekkärl (tonneaux/barrique och större fat) för struktur och krydda, följt av tid på flaska för att harmonisera helheten. Fatintegreringen är avsedd att stötta, inte dominera.

Mat & Servering
Utmärkt till grillat och långkokt lamm, bistecca, vilt som dovhjort, svamprisotto, ragu på oxsvans samt lagrade hårdostar. Servera vid 16–18 °C. Dekantera 1–2 timmar före servering för att öppna aromatiken och mjuka upp tanninerna.

Producent
Zýmē, grundat av Celestino Gaspari i Valpolicella, förenar tradition och forskning med en kompromisslös känsla för terroir. Gaspari, med rötter i regionens stora hantverk, har gjort Zýmē till en av Veneto-världens mest innovativa producenter genom signaturviner som Harlequin och Kairos. Vineriet är känt för sin nyfikenhet på inhemska druvor, hållbar odling och precision i varje led – ett riktmärke för modern venetiansk kvalitet.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.