Jag kommer ursprungligen från Galicien och har de senaste 15 åren arbetat på fine dining-restauranger som Scott's och Fera* på Claridge's Hotel i London, efter att ha tillbringat tre år i Champagne på Racine** i Reims och på Royal Champagne Hotel & Spain Champillon. Här lärde jag känna regionen grundligt genom att besöka alla producenter och stora varumärken.
Under de senaste fem åren har jag arbetat i Köpenhamn, först på Jordnær*** och under de senaste fyra åren på Kadeau Copenhagen**.
