Mathias Thorstein Breinholt

I mina ögon är Njord en av Danmarks absolut bästa vinproducenter, och vinerna kan utan problem mäta sig med några av de stora vinerna från Bourgogne. Här får du dansk Pinot Noir på en imponerande nivå med elegans, finess och ett fantastiskt djup. Vill du verkligen lura dina gäster, så prova att servera den blint. Jag vågar lova att de flesta inte gissar på Danmark!

Banfi var ett av de första Brunello-vinerna jag kom i kontakt med, och därför har det fortfarande en särskild plats hos mig. Här får man allt det jag älskar med Brunello – mogna körsbär, kryddor, struktur och en fantastisk balans mellan kraft och elegans. Ett vin som påminner mig om varför jag en gång förälskade mig i Sangiovese och vinerna från Toscana.

Nu närmar vi oss de kalla månaderna och inte minst julen, och för mig betyder det att det är dags för lite mer kraft och fyllighet i glaset. Här får du en härlig Valpolicella med massor av saftiga körsbär, röda bär och en fin fräschör som gör den otroligt lättdrucken. Ett vin som passar perfekt till säsongens mysiga middagar och som jag gärna serverar lätt kylt.

Om man verkligen vill unna sig något till Mårtensafton är Beaucastel 2009 ett fantastiskt val. Med åren har vinet utvecklat en komplexitet av torkade örter, läder och mogna mörka bär. De avrundade tanninerna och det kryddiga djupet samspelar otroligt fint med ankans fyllighet, den intensiva såsen och de söta tillbehören. Ett vin som verkligen kan lyfta hela middagen.

För mig är Pinot Noir och anka en av de riktigt klassiska kombinationerna. Här får man en elegant Bourgogne med saftiga röda bär, fina tanniner och en härlig friskhet. Vinets syra skär fint igenom ankans fetma, medan den delikata frukten samspelar med både rödkålen och den brynta potatisen. Ett självklart val om man vill ha finess framför kraft.

Barbera är enligt min mening en något underskattad druva när vi talar om vin till Mårtensafton. Här får man massor av saftiga körsbär, en härlig friskhet och ett fint djup. Den naturligt höga syran skär perfekt igenom ankans fetma, medan den mogna frukten fungerar riktigt bra tillsammans med både rödkål och brynta potatisar. En verkligt bra matchning till den klassiska Mårtensaftonsmiddagen.

Jag älskar mogen Bourgogne när den får visa vad tiden kan göra med Pinot Noir. Chicotot 1996 har nästan 30 år bakom sig, och här handlar det inte om frisk frukt, utan om skogsbotten, torkade örter, läder och komplexitet. Nuits-Saint-Georges med historia i glaset – en sådan flaska skulle jag öppna långsamt och dela med goda vänner.

Vad skriver man egentligen om Romanée-Conti? En av de flaskor som de flesta vinälskare drömmer om att få smaka bara en gång i livet. 2016 från DRC är Bourgogne från absolut högsta hyllan, Pinot Noir med extrem finess, komplexitet och historia i varje droppe. Jag har den fortfarande kvar på min egen bucket list … om någon skulle sakna någon att dela den med!

Chavost är Champagne för den mer nyfikna sidan, och det passar mig perfekt. Eureka är livlig, saftig och full av energi med mogen frukt, citrus och ett lätt vilt uttryck. Brut Nature, så inget döljs bakom dosage, bara ren, direkt och oerhört lättdrucken Champagne. Inte nödvändigtvis klassisk, men verkligen rolig att dricka!

Jag älskar Blanc de Blancs från Avize, och Valentin Leflaive träffar precis den stil jag söker. Ren Chardonnay med kalk, citrus, gröna äpplen och en verkligen fin, stram syra. Extra Brut ger ett torrt och precist uttryck, men det finns fortfarande gott om djup. Champagne med både energi och seriositet – sådant kan jag dricka riktigt mycket av!

Koji Nakada gör Bourgogne med sin helt egen historia, och jag har alltid varit fascinerad av hans viner. Här får man Meursault med både fyllighet och finess – mogen citrus, nötter, smör och fin mineralitet. Klassisk i uttrycket, men med massor av personlighet. Ett vin jag gärna skulle ge gott om tid i glaset, och ännu mer tid i källaren.

Benjamin Leroux är för mig en av de producenter som verkligen levererar i Bourgogne. Hans Auxey-Duresses Blanc har både energi, precision och precis rätt mängd fat. Frisk citrus, stenfrukt och en salt, mineralisk avslutning. Seriös vit Bourgogne utan att bli tung, och precis den stil som jag själv älskar att dricka.

Jag har verkligen en svaghet för Fanny Sabres viner. Hennes Bourgogne Blanc är Chardonnay utan onödig makeup, saftig, livlig och med precis rätt blandning av frisk citrus, mogen frukt och diskret fatkaraktär. Bourgogne som man bara vill dricka, utan att behöva tänka alltför mycket på det. Kyl den, öppna den och njut!

Om du fortfarande tror att stor Chardonnay måste komma från Bourgogne, så smaka bara på den här. Wasenhaus visar hur seriöst Baden bör tas: sval frukt, kalk, salt och en otrolig precision, men fortfarande med tillräckligt med textur för att hålla en fångad. För mig är det Chardonnay med både nerv och drickglädje, och ett vin som gör det svårt att inte rikta blicken mer mot Tyskland.

Ett vin för den sista delen av sommaren, när kvällarna blir lite svalare men man fortfarande inte riktigt är redo att släppa taget. Maillarts Rosé har den friska röda frukten och energi man önskar på terrassen, men samtidigt tillräckligt med djup och struktur för sensommarens mat. Frisk, torr och otroligt charmig, precis den typ av roséchampagne som jag själv känner för att dricka just nu!

För mig är Léclapart en av de producenter som verkligen visar hur spännande Champagne kan vara när man vågar gå sin egen väg. L’Aphrodisiaque har en fantastisk kombination av djup, energi och vinösitet, men ändå den kalkiga friskhet som jag älskar i Champagne. Biodynamisk, kompromisslös och full av personlighet, en flaska som jag alltid blir lite extra glad av att öppna.

Något av det bästa prisvärda man kan hitta i danskt vin just nu. KAOS 2023 från Bognæs Vingaard har både fyllighet, mogen frukt och komplexitet, men fortfarande den fräschör jag söker i danskt vin. Ett vin med massor av personlighet, som visar hur mycket kvalitet man faktiskt kan få för pengarna här hemma.

Danskt vin är något jag följer med stor nyfikenhet, och Mynster från Ørnberg visar verkligen varför. Sötman balanseras vackert av en frisk syra, som ger vinet energi och gör det otroligt elegant. För mig är det ett vin med både personlighet och en stark berättelse om vad danskt vin kan vara.