Jag heter Mathias Breinholt och arbetar som sommelier och restaurangchef på Restaurant Domestic i Aarhus.
För mig handlar vin först och främst om människor, platser och de historier som döljer sig bakom flaskan. Jag är nyfiken av naturen och dras särskilt till viner med en tydlig identitet, viner där man kan smaka både hantverket, producenten och platsen de kommer ifrån.
I mitt arbete på Domestic är vin en naturlig förlängning av köket. Jag tycker särskilt om att hitta kombinationer där mat och vin lyfter varandra, men också att utmana de klassiska föreställningarna om vad som nödvändigtvis ska drickas till en viss rätt.
Jag har en stor kärlek till de klassiska vinområdena och deras historia, men blir minst lika entusiastisk när jag upptäcker en liten producent, en förbisedd druvsort eller ett område som jag ännu inte känner till. För mig är det just nyfikenheten som gör vin angeläget – man blir aldrig riktigt färdig med att lära sig.
