Griffons De Pichon Baron 2nd Vin De Pichon Baron Pauillac, 2021

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon från Pauillac 2021 visar Bordeauxs klassiska kraft med fräschör, djup och elegans från grusjordarna.

Om vinet
I Pauillac, i hjärtat av Bordeaux, är det framför allt grusjordarna som ger Cabernet Sauvignon den där distinkta spänningen och den mörka, steniga profilen som många förknippar med området. Griffons De Pichon Baron bygger på en klassisk Bordeaux-blandning med Cabernet Sauvignon i förarsätet, kompletterad av Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Den typen av sammansättning passar särskilt bra här, där dränering, svalka från Gironde och ett läge präglat av grus och lera hjälper druvorna att mogna långsamt och behålla struktur. 2021 var dessutom en årgång som krävde noggrann selektion, vilket ofta gynnar viner med precision snarare än övermogen frukt. Vinifikationen följer den stil man kan vänta sig av ett seriöst Pauillac-vin: fokus på mognad, extraktion och balans snarare än tyngd. Vinet har lagrats 12 månader på franska barriquer, med 30 till 40 procent nya fat, vilket typiskt ger en diskret kryddighet, ceder och en mer polerad tanninstruktur utan att dominera frukten. I den här typen av Bordeaux arbetar man ofta med en varsam hantering av druvorna för att bevara Cabernet Sauvignon-karaktären, och resultatet brukar bli ett vin där tanniner, syra och fat går i takt. 2021-årgången visar just den typen av återhållsam, exakt stil som låter Pauillac tala tydligt.

Smakprofil
Griffons De Pichon Baron 2021 öppnar med en mörk och klassiskt Bordeaux-doftande profil, där svarta vinbär, plommon och viol ligger över ett lager av ceder, tobak och en antydan till grafit. I glaset känns det direkt som en Cabernet Sauvignon från Pauillac, med fast struktur och ett allvar som ändå är snyggt inramat. Smaken är medelfyllig till fyllig, med mogna men markerade tanniner och en frisk syra som håller frukten levande genom hela mittenpartiet. Slutet är långt, elegant och lätt kryddigt, med en fin återklang av mörk frukt och ek som inte tar över. Årgång 2021 ger här ett mer precist och nyanserat uttryck än kraft för kraftens skull.

Mat & Servering
Det här är ett vin som trivs bäst med mat som har både smakdjup och struktur. Klassisk entrecôte med rostad potatis, lammstek med örter eller ryggbiff med pepparsås är klockrena val till Griffons De Pichon Baron 2021, eftersom vinets tanniner möter köttets proteiner på ett väldigt naturligt sätt. Älg, hjort eller annan viltstek fungerar också utmärkt, särskilt om såsen drar åt svamp, svartvinbär eller rödvin. För en mer Bordeaux-nära kombination är confit de canard ett fint klassiskt förslag, och hårdlagrade ostar eller riktigt bra charkuterier kan också lyfta fram vinets ceder, tobak och mörka frukt. Om du vill hålla det regionalt och enkelt är grillad biff med smörstekta kantareller en träffsäker väg in i Pauillac-stilen, särskilt med 2021 års mer precisa uttryck.

Producent
Griffons De Pichon Baron är den andra vinet från Château Pichon Baron i Pauillac, ett namn som bär med sig mycket av den klassiska Médoc-traditionen. Slottet har länge förknippats med en stram, strukturerad och lagringsduglig stil, där Cabernet Sauvignon ofta får visa vägen på grusjordarna nära Gironde. I modern tid har egendomen tydligt formats av den långsiktiga satsning som gjorts under bolagets ägare och ledning, och i vinkällaren har den erfarna vinmakaren Christian Seely spelat en viktig roll som manager för egendomen. Den övergripande filosofin är att låta Pauillacs identitet vara tydlig, med precision i vingården och noggrann selektion i källaren. Det som kännetecknar vinerna här är just kombinationen av kraft och disciplin. De tenderar att vara mörkt fruktiga, cederdrivna och stadigt byggda, men med en balans som gör att de inte känns tunga. I Griffons De Pichon Baron märks det tydligt att man vill skapa ett vin som bär slottets signatur utan att imitera det stora vinet fullt ut. Resultatet blir ofta mer tillgängligt i sin ungdom, men fortfarande tydligt förankrat i Pauillacs språk, där Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot får samverka i en klassisk Bordeaux-ram. För den som gillar ett nyanserat uttryck av Bordeaux är 2021 en väldigt intressant årgång att följa.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.