Domaine Sylvain Cathiard Hautes Cotes de Nuits Aux Chaumes 2021

Domaine Sylvain Cathiard Hautes Côtes de Nuits Aux Chaumes 2021 är en elegant och charmig Bourgogne som visar hur seriöst högplatåerna ovanför Côte de Nuits numera tas på allvar. Här får du klassisk Pinot Noir med fokus på ren frukt, finess och fräschör snarare än kraft. Vinet levererar omedelbar drickglädje men har också nog struktur för att utvecklas några år i källaren. Vinet utmärker sig genom sin kombination av sötmogna röda frukter, inslag av plommon och blodapelsin samt en diskret jordighet som ger karaktär. Den salta, mineraliska eftersmaken ger ett drag av seriositet som man inte alltid hittar i appellationen. Som en Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits från en av Vosne-Romanées mest eftertraktade producenter har det dessutom en särställning – Cathiard har länge varit en referensdomaine för silkeslen, detaljerad Pinot Noir i norra Bourgogne.

Smakprofil
Färgen är klar och medeldjup rubinröd, med ungdomlig lyster och en lätt transparent kärna som är typisk för högklassig Pinot Noir. I doften möts du av saftiga körsbär, plommon och söta röda bär, tillsammans med toner av blodapelsin, ett stänk apelsinskal, subtila kryddor och ett drag av fuktig lerjord. Med luft kommer också florala nyanser fram – tänk viol och rosblad – samt en försiktig antydan till kryddig ek. I munnen är vinet medelfylligt, mjukt och smidigt med en öppen, inbjudande profil. Frukten är ren och precis, med mogna körsbär, hallon och plommon som balanseras av frisk, sval syra från det högre läget i Hautes-Côtes. Tanninerna är fina och silkeslena, vilket gör vinet mycket drickvänligt redan nu. Avslutet är fräscht och lätt salt, med en mineralisk ton som ger längd och elegans. 2021 är en årgång som betonar finess framför kraft, och det här vinet bör drickas med stor njutning inom 3–7 år från skörd, även om det kan hålla längre för den som uppskattar mer tertiära toner.

Vinifiering
Aux Chaumes ligger i Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, på lite högre höjd ovanför de klassiska sluttningarna, där svalare nätter och kalkrika lerjordar ger druvor med frisk syra och tydlig aromatik. Vingården skördas för hand för att säkerställa perfekt sortering redan i fält, något som är standard hos Domaine Sylvain Cathiard. I källaren används traditionell Bourgogne-vinifikation med varsam avstjälkning (ibland med en mindre andel hela klasar beroende på årgång), spontan jäsning med naturlig jäst och mild extraktion genom omrörning och överpumpning snarare än hård maceration. Vinet lagras därefter på franska ekfat, där andelen nya fat är moderat för att bevara druvans rena fruktprofil och terroirets uttryck, innan det buteljeras med minimal klarning och filtrering.

Mat & Servering
Detta vin är ett utmärkt matvin till det ljusare och medelkraftiga köket. Prova det gärna till grillad eller stekt kyckling, anka med apelsinsås, kalvstek, fläskkotlett med örter eller eleganta rätter på fläskkarré. Det passar också mycket fint till svamprätter, som kantarelltoast eller svamprisotto, samt till mjuka och halvhårda ostar som Comté, gruyère eller en mild brie. Servera vid cirka 14–16 °C, gärna något svalare än rumstemperatur för att behålla fräschören. En lätt karaffering 30–45 minuter före servering kan hjälpa doften att öppna upp sig, särskilt under de första åren.

Producent
Domaine Sylvain Cathiard är en av de mest eftertraktade producenterna i Vosne-Romanée och räknas idag som en verklig toppdomän i Côte de Nuits. Familjen har odlat vin i området sedan början av 1900-talet, men det var under Sylvain Cathiards ledning – och numera sonen Sébastien – som egendomen tog steget in i den absoluta eliten, med små parceller i några av de mest prestigefyllda by- och premier cru-lägena. Stilen är fokuserad på precision, textur och ren frukt, där varje vingård får tala för sig själv. Med låga skördeuttag, noggrann vinodling och extremt omsorgsfullt arbete i källaren har Domaine Sylvain Cathiard blivit en referens för silkeslen, aromatisk och djup Pinot Noir från Vosne-Romanée och omgivande appellationer – vilket gör även deras mer tillgängliga viner, som denna Hautes-Côtes de Nuits, eftertraktade bland kännare.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.