Domaine Paul Pillot Chassagne Montrachet Clos. St. Jean 2019

Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean 2019 är en raffinerad vit Bourgogne som elegant fångar husets signatur: renhet, energi och diskret koncentration. Läget Clos Saint-Jean ger en både charmig och lättillgänglig stil redan i sin ungdom, utan att kompromissa med djup eller struktur. Här får du en klassisk Chassagne-premier cru med fokus på finesse, friskhet och terroirdriven karaktär, snarare än tung ek eller överdriven kraft. Vinet utmärker sig med sin kombination av spröd syra, mogen frukt och en tydlig mineralisk ryggrad – ett skolexempel på modern, precis vit Bourgogne. Clos Saint-Jean är ett historiskt högt ansedd premier cru, beläget ovanför byn Chassagne-Montrachet, känt för att ge viner som både är uttrycksfulla unga och samtidigt lagringsdugliga. Domaine Paul Pillot, som i flera generationer varit en av byns viktigaste producenter, har under senaste decenniet seglat upp som en av de mest eftertraktade adresserna för eleganta, lågmält komplexa Chassagne-viner.

Smakprofil
I glaset visar 2019 Clos Saint-Jean en ljus, halmgul färg med lätt gyllene skimmer, som antyder både ungdomlig friskhet och viss koncentration. Doften är inbjudande och nyanserad med aromer av vita blommor, saftig päron, spröda gröna äpplen, bivax och ett subtilt inslag av nygräddat bröd och brioche från kontakten med jästfällningen. Under detta ligger en diskret mineralitet som för tankarna till krossad sten och kalk. I munnen är vinet medelfylligt med en tydligt stram, livlig syra som ger en skarp, nästan kittlande fräschör. Frukten är ren och precis – päron, grönt äpple och en antydan till citrus – inlindad i en fin textur som ger längd utan tyngd. Bivax, lätt nötighet och en touch av brödighet bidrar till komplexiteten, medan avslutet är torrt, rent och mineraldrivet. Årgång 2019 bjuder på öppenhet och tillgänglighet redan nu, men har utan tvekan kapacitet att utvecklas fint under 7–10 år vid god lagring, där mer honungstoner, nötighet och tertiära nyanser kommer att träda fram.

Vinifiering
Clos Saint-Jean är ett klassiskt premier cru-läge i Chassagne-Montrachet med kalkrika, steniga jordar blandade med lera, vilket ger en kombination av fräschör, struktur och djup frukt. Lutning och exponering ger god mognad utan att tappa syra, något som Paul Pillot är särskilt skicklig på att bevara. Druvorna skördas normalt för hand för att säkerställa selektion redan i vingården, med fokus på perfekt frisk, men mogen frukt. I källaren arbetar Domaine Paul Pillot traditionellt och lågmält: varsam pressning, jäsning i ekfat (vanligen en försiktig andel ny ek) och lagring på jästfällningen för att bygga textur och komplexitet utan att dominera med ekkaraktär. Resultatet blir en precist utmejslad Chassagne, där terroir och årgång talar tydligt.

Mat & Servering
Den här Chassagne-Montrachet 1er Cru passar utmärkt till finare fisk- och skaldjursrätter: smörstekt piggvar, sjötunga, halstrade kammusslor eller grillad havsabborre med smörbaserad sås och ljusa örter. Den fungerar också mycket väl till fågel och kalv i ljusa, krämiga såser, samt till eleganta rätter med svamp eller milda, krämiga ostar som Comté eller mildare Bourgogne-ostar. Serveras helst vid 10–12 °C för att framhäva både fräschör och aromdjup; undvik för kall temperatur, då vinet riskerar att upplevas stängt. En lätt dekantering på 20–30 minuter kan vara fördelaktig i ung ålder för att öppna upp doft och textur.

Producent
Domaine Paul Pillot är en klassisk familjeegendom baserad i Chassagne-Montrachet och har under flera generationer byggt upp ett starkt renommé för precisa, terroirdrivna viner. Idag räknas domänen till de mest respekterade producenterna i byn, med fokus på elegans, balans och en mer återhållsam ekprofil jämfört med äldre tiders stil. Genom noggrant vingårdsarbete, låg avkastning och en varsam, icke-manipulativ vinmakning har Paul Pillot cementerat sin roll som en av nyckelaktörerna i Côte de Beaune, särskilt när det gäller vit Chassagne. Egendomen omnämns ofta bland de adress­er som definierar den moderna, finstämda tolkningen av regionens stora terroirer.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.