Billecart-Salmon Louis Salmon 2012 300CL

Billecart-Salmon Louis Salmon 2012 i imponerande 300 cl är en storslagen Blanc de Blancs som visar Champagne-husets allra mest raffinerade sida. Denna prestige-cuvée, uteslutande gjord på Chardonnay från några av Côte des Blancs bästa lägen, kombinerar kristallklar mineralitet med djup, krämig komplexitet. Storformatet ger dessutom en ännu långsammare och mer harmonisk mognad, perfekt för större sällskap eller högtidliga tillfällen. Louis Salmon skapades som en hyllning till en av husets tidiga nyckelgestalter och har blivit en av de mest eftertraktade uttrycken för Billecart-Salmons eleganta stil. Årgången 2012 räknas redan som en av de stora klassiska årgångarna i Champagne, med viner som förenar kraft, struktur och lagringspotential på ett närmast exemplarisk sätt.

Smakprofil
I glaset visar Louis Salmon 2012 en ljus, klar gyllene färg med subtila gröna skiftningar och en extremt fin, ihållande mousse – små, precisa bubblor som vittnar om långmognad på jästfällningen. Uttrycket är både koncentrerat och luftigt, med en nästan kristallin lyster. Doften är raffinerad och flerdimensionell: klingande rena toner av citron, blodapelsin och vit persika följs av inslag av kritig mineral, nyrostat bröd, mandel, hasselnöt och lätta florala toner av jasmin och akacia. Med luftning kommer också subtila nyanser av brioche, gräddiga toner och en aning honung. På smaken är champagnen torr, precis och silkeslen, med en tät, krämig textur som balanseras av en rak, vital syra. Kärnan domineras av citrus, stenfrukt och gul grapefrukt, inbäddad i en tydlig kalkig mineralitet och fin sälta som dröjer kvar länge i avslutet. Eftersmaken är mycket lång, ren och elegant, med lager av rostade nötter, kex, krita och en lätt krämighet som utvecklas med tiden. Årgången 2012 i detta storformat har utmärkt lagringspotential. Redan nu är vinet fantastiskt harmoniskt, men kommer med rätt förvaring (svalt, mörkt och stabil temperatur) att utveckla större djup, mer nötiga och briocheliknande toner samt ytterligare komplexitet under minst 10–15 år, sannolikt ännu längre i 300 cl-flaskan.

Vinifiering
Louis Salmon 2012 är en ren Chardonnay-cuvée, huvudsakligen från Grand Cru- och utvalda Premier Cru-lägen i Côte des Blancs – tänk byar som Avize, Chouilly och Le Mesnil-sur-Oger, där den kalkrika, kritiga jorden ger en distinkt mineralitet och knivskarp fräschör. Druvorna skördas för hand vid optimal mognad för att bevara druvans naturliga syra och aromatik, med noggrann selektering i vingården. Vinifieringen sker traditionellt men med Billecart-Salmons signaturprägel av precision och låg intervention. En del av musten jäses ofta på ståltank för att bevara fräschör och frukt, medan en andel kan jäsa och/eller lagras på ekfat för att ge strukturell komplexitet och subtila rostade toner. Malolaktisk jäsning styrs noggrant (inte sällan delvis blockerad) för att bibehålla vinets vertikala syrarygg. Därefter följer en lång tid på jästfällningen i flaskan – ofta långt över den lagstadgade minimigränsen – vilket ger den fina, krämiga bubbelstrukturen och de komplexa aromerna av brioche och nötter. Dosagen hålls vanligen låg för att låta terroir och årgång tala så tydligt som möjligt.

Mat & Servering
Den här champagnen är en lysande följeslagare till elegant, havsbetonad gastronomi. Tänk ostron, kaviar, sashimi av vit fisk, tartar på havsabborre eller torsk, pilgrimsmusslor, hummer, krabba eller smörstekt piggvar med en diskret smör- eller citrusbaserad sås. Den fungerar även mycket bra till finare skaldjursplatåer, lättare rätter med kyckling eller kalv i ljusa såser samt lagrade hårdostar med mild nötighet, som Comté eller lagrad Gruyère. Servera väl kyld, runt 9–10 °C, i ett större champagneglas eller tulpanformat vitvinsglas för att lyfta fram komplexiteten och dofterna. I detta storformat mår vinet bra av lite extra luft; vid seriös provning eller till mat kan en varsam dekantering 20–30 minuter före servering vara gynnsam, särskilt om flaskan är relativt ung. För festligare tillfällen kan du helt enkelt låta glasen ta hand om luftningen, men undvik att servera för kallt så att aromerna inte stängs in.

Producent
Champagne Billecart-Salmon är ett familjeägt hus grundat 1818 i byn Mareuil-sur-Aÿ, och räknas idag till en av regionens mest respekterade producenter när det gäller eleganta, precisa och långlivade champagner. Huset har genom sju generationer hållit fast vid en stil byggd på balans, finess och renhet snarare än kraft för kraftens egen skull. Man arbetar med ett stort nätverk av odlare men också med egna vingårdar i några av Champagnes mest eftertraktade byar, och är kända för en kompromisslös selektering av druvor och en minutiöst kontrollerad vinifiering. Billecart-Salmon har fått internationell ryktbarhet genom flera ikoniska cuvéer, inte minst sina årgångschampagner och roséchampagner, som ofta hyllas av kritiker för sin stringens och komplexitet. Louis Salmon-cuvéen placerar sig i husets absoluta toppsegment och visar tydligt varför Billecart-Salmon betraktas som en referensproducent för Chardonnay-baserad champagne – inte minst när det gäller lagringsduglighet och terroirdriven elegans.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.