Philippe Pacalet är en av de mest omtalade vinmakarna i Bourgogne. Från sin källare i Beaune gör han Pinot Noir och Chardonnay med hela klasar, vildjäst och mycket lite svavel, från byviner i Gevrey-Chambertin till grand cru som Echézeaux, Ruchottes-Chambertin och Corton Bressandes.
Philippe Pacalet: från Beaujolais och Prieuré-Roch till egen källare i Beaune
Pacalet är nevö till Marcel Lapierre, en av pionjärerna för naturvin i Beaujolais, och lärde sig hantverket hos honom i slutet av 1980-talet. Under 1990-talet var han sedan vinmakare på Domaine Prieuré-Roch i Nuits-Saint-Georges, där han för första gången arbetade med de stora vingårdarna på Côte de Nuits. År 2001 kom den första årgången under eget namn.
Källaren ligger på rue de Chaumergy nära järnvägsstationen i Beaune, i byggnader som tidigare tillhörde huset Poulet Père. Själv kallar han firman en ren négociant på pappret. Han äger inga vingårdar utan arrenderar parceller eller har långa avtal med odlarna, och så långt det går sköter han och hans team själva arbetet i vingården. Han väljer helst parceller som odlas ekologiskt eller biodynamiskt.
Naturlig Bourgogne med hela klasar och minimalt med svavel
Stilen är lätt att känna igen. De röda vinerna jäser med hela klasar och med den jäst som följer med druvorna in från vingården. Svavel undviker han under jäsningen och den första delen av lagringen, och vinerna klaras och filtreras inte. Lagringen anpassas efter årgången men pågår oftast 14 till 18 månader på fat från flera tunnbindare, med bara en liten andel nya fat.
Resultatet blir Pinot Noir med ljus färg, doft av röda bär, blommor och kryddor, och en saftig, silkig struktur snarare än kraft och ek. Vinerna är goda unga, men de bästa lägena utvecklas vackert i många år. Har du en äldre årgång, ge den gärna lite luft i en karaff.
Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny och grand cru från Côte de Nuits
Hjärtat i sortimentet är Côte de Nuits. Gevrey-Chambertin finns både som byvin och som premier cru Lavaux Saint-Jacques, och från samma by kommer grand cru Ruchottes-Chambertin och Charmes-Chambertin, den senare i magnum. Från Chambolle-Musigny finns premier cru, bland annat Les Sentiers, och från lägena ovanför Vosne-Romanée kommer grand cru Echézeaux. Nuits-Saint-Georges på bynivå är en jordigare och mer kryddig Pacalet.
Corton Bressandes, Meursault och Puligny-Montrachet från Côte de Beaune
På Côte de Beaune gör han röd grand cru Corton Bressandes, en mörkare och fastare Pacalet som behöver tid i källaren. De vita vinerna är Chardonnay från Meursault och Puligny-Montrachet, flera av dem i magnum. De har samma strama, mineraliska stil som de röda, med frisk syra och bara en lätt touch av ek. Magnumflaskorna mognar långsammare och passar bra att lägga undan.
Vanliga frågor om Philippe Pacalet
Är Philippe Pacalet en domän eller en négociant?
Formellt är Maison Philippe Pacalet en négociant med bas i Beaune. Han äger inga vingårdar men arrenderar parceller och har fasta avtal med odlare, och han deltar själv i arbetet i vingården.
Är Philippe Pacalets viner naturviner?
Många räknar honom som ett av naturvinets viktigaste namn i Bourgogne. Vinerna görs med vildjäst och hela klasar, utan klarning och filtrering och med så lite svavel som möjligt. Han tillsätter dock en liten mängd när vinet behöver vara stabilt.
Hur är Philippe Pacalet släkt med Lapierre?
Han är nevö till Marcel Lapierre och lärde sig göra vin i Beaujolais innan han kom till Prieuré-Roch och sedan startade sin egen firma 2001.
Vilken Philippe Pacalet ska jag välja?
Gevrey-Chambertin och Nuits-Saint-Georges är bra ingångar till stilen. Chambolle-Musigny 1er Cru visar hans elegans, medan Echézeaux, Ruchottes-Chambertin och Corton Bressandes är viner för källaren. Vill du ha vitt, välj Meursault eller Puligny-Montrachet.