Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012

Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012 är en uttrycksfull och karismatisk Pinot Noir från en av Gevreys mest eftertraktade premier cru-lägen. Här möter klassisk Bourgogne en mer naturlig, nästan sensuell tolkning, där frukt, kryddor och terroir får tala utan överdriven ek eller manipulation. Resultatet är en vinupplevelse som kombinerar precision, energi och generös charm – en av Pacalets mest utåtriktade viner enligt många kritiker. Läget Lavaux Saint Jacques ligger i den svalare delen av Gevrey-Chambertin, med brantare sluttningar och stenig jord som ger stram elegans och tydlig mineralitet. 2012 är dessutom en klassisk årgång i Bourgogne, med små skördar men hög koncentration och en fin balans mellan mogna tanniner och livlig syra. Tillsammans skapar det ett vin som både är njutbart nu och har en tydlig potential att utvecklas vackert med lagring.

Smakprofil
Färgen är medeldjup rubinröd med tegelnyanser i kanten, som avslöjar vinets ålder och förfinade utveckling. Doften är intensiv och nyanserad: mörka körsbär, vildhallon och björnbär blandas med lakrits, viol, undervegetation, lätt rökighet och subtila inslag av kryddor och torkade örter. Robert Parker lyfter just fram den extravaganta doften, där lakritstonerna väver in sig i den mörka frukten på ett mycket tilltalande sätt. I munnen är vinet medelfylligt men har en imponerande koncentration, silkeslena men tydliga tanniner och en frisk, vibrerande syra som ger både struktur och längd. Smaken följer doften med mörka körsbär, plommon, skogsbär och lakrits, men kompletteras av jordiga toner, svamp, tobak och en hint av blodapelsin som ger fräschör. Texturen är rund och harmonisk, med en fin balans och symmetri genom hela gommen. Eftersmaken är lång, elegant och kryddig, med kvarhängande mineralitet. 2012 är nu inne i ett mycket attraktivt drickfönster, men vinet har fortfarande några års utvecklingspotential framför sig – lagring ytterligare 5–8 år i en bra källare kommer främst att fördjupa de tertiära, jordiga och animaliska tonerna.

Vinifiering
Druvorna kommer från Premier Cru-läget Lavaux Saint Jacques i Gevrey-Chambertin, en nordligt belägen, något svalare dalgång med kalkrik, stenig jord och god dränering. Det ger Pinot Noir med både kraft och tydlig mineralstruktur. Philippe Pacalet arbetar med uttalat skonsamma metoder: manuell skörd vid optimal mognad, hård gallring i vingården och noggrann sortering av frukten vid ankomst till källaren. Vinifieringen sker enligt Pacalets naturinspirerade filosofi, ofta med helklasar (whole cluster) för att bevara friskhet, krydda och struktur, vildjästjäsning utan tillsatser och minimal intervention under jäsning och maceration. Vinet lagras därefter på franska ekfat, huvudsakligen använda barriquer, för att ge mikrooxidation och komplexitet utan att dominera med ekkaraktär. Svaveldoseringen hålls låg för att låta terroir och druvkaraktär framträda så rent som möjligt.

Mat & Servering
Detta är ett vin som trivs särskilt bra med klassiska, smakrika rätter där elegans och djup får mötas. Prova det gärna till anka med körsbär eller apelsinsås, confit de canard, helstekt kyckling med örter, vildfågel eller kalv med svampsås. Det fungerar också mycket fint till rätter med svamp, tryffel, rostade rotsaker och mildare hårdostar eller lagrade, krämiga ostar. Servera vid cirka 15–16 °C, gärna något svalare än rumstemperatur för att bevara fräschören och den florala sidan. En försiktig dekantering på 30–45 minuter rekommenderas för att öppna upp doften, särskilt om vinet nyligen har legat still i källaren – äldre flaskor bör hanteras varsamt för att inte störa eventuell fällning.

Producent
Philippe Pacalet är en av de mest respekterade och inflytelserika företrädarna för en mer naturlig tolkning av Bourgogne. Efter erfarenheter hos bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen négociant-verksamhet, där han arbetar nära odlare han litar på och vinifierar druvorna enligt sin personliga filosofi: så lite manipulation som möjligt, fokus på levande jordar, skonsam hantering och minimal användning av svavel. Trots att han inte äger alla sina vingårdar har hans viner blivit bland de mest eftertraktade för den rena terroiruttrycket och den kombination av energi, finess och drickbarhet de uppvisar. I Gevrey-Chambertin och andra toppbyar i Bourgogne betraktas Pacalet som en modern klassiker, med en rad höga betyg och lovord från internationella vinkritiker som tydligt placerar honom bland regionens mest intressanta producenter.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.