Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2008

Pavie 2008 Merlot från Saint-Émilion visar Bordeaux i djup, silkig och lagringsduglig form, med kalkstensjord som ger precision och längd.

Om vinet
Pavie ligger i Saint-Émilion, där kalksten och lera ger förutsättningar för viner med både kraft och friskhet. Här handlar det ofta om gamla stockar, noggrann sortering och låga skördeuttag, sådant som låter Merlot, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon ge koncentration utan att tappa balansen. I Bordeaux, och särskilt i Saint-Émilion, är den här typen av jordmån en viktig del av vinets personlighet, eftersom den hjälper rötterna att söka sig djupt och ger struktur åt den mogna frukten. För en Pavie 2008 är det rimligt att tänka i klassisk Bordeaux-stil, med skörd när druvorna nått full fenolisk mognad och en vinifiering som syftar till att bevara både frukt och precision. Vinet har lagrats 18 till 24 månader i franska ekbarriques, med en hög andel nya fat, vilket vanligtvis ger toner av ceder, kakao och tobak utan att helt ta över frukten. Årgången 2008 passar också väl för den här typen av vin, eftersom den ofta kräver lite mer tid i källaren innan allt faller på plats.

Smakprofil
Pavie 2008 öppnar sig med mörk frukt som svart körsbär och plommon, följt av viol, kakao och ett diskret inslag av tobak. I glaset känns den rik och sammanhållen, med den typ av fyllighet som Bordeaux från Saint-Émilion kan leverera när Merlot får stöd av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Tanninerna är mogna och sammetslena, men de bär fortfarande vinet, och syran ger en frisk linje genom den generösa frukten. Det här är en 2008 som mår bra av luft, och som belönar dig med mer komplexitet ju längre den får stå i glaset.

Mat & Servering
Till Pavie 2008 vill du ha mat som kan möta vinets djup och struktur. Stekt entrecôte med pepparsås, anka med krispigt skinn eller vilt som rådjur och hjort fungerar utmärkt, eftersom de plockar upp både frukten och de jordiga, örtiga nyanserna i vinet. En klassisk regional kombination är lamm, gärna långsamt tillagat med rosmarin och vitlök, vilket är helt i linje med hur man ofta matchar kraftfull Bordeaux i Saint-Émilion. Också lagrade hårdostar, till exempel comté eller äldre mimolette, ger en fin kontrast till de mogna tanninerna och den mörka frukten. Om du vill servera Pavie 2008 till fågel, välj då gärna rejält smaksatt fågel, som fasan eller pärlhöna med svamp och örter, så att vinet får något att spegla sig i.

Producent
Pavie är ett av de namn som ofta nämns när man talar om Saint-Émilions mest ambitiösa viner, och egendomen har blivit starkt förknippad med hög precision i vingården och en modern, men fortfarande klassiskt förankrad stil. Läget på sluttningarna i Saint-Émilion, tillsammans med kalksten och lera, ger grunden för viner med både kraft och längd, och det är just den kombinationen som gör Pavie så igenkännbar. Historiskt sett har egendomen också starka kopplingar till Gérard Perse, som tillsammans med sin familj har satt en tydlig riktning för utvecklingen av slottet. I den moderna eran är det framför allt hans arbete med att lyfta fram platsens potential som har format Pavies uttryck. Vinerna brukar kännetecknas av tät mörk frukt, generös textur och en tydlig ekram, men de bästa årgångarna har också en frisk kärna som håller balansen. Pavie 2008 är ett bra exempel på hur Saint-Émilion kan kombinera rikedom med allvar, särskilt när druvorna Merlot, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon får komma från en terroir som verkligen bär dem.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.