Domenico Clerico Barolo Pajana 2007

Domenico Clerico Barolo Pajana 2007 är en storslagen Barolo från toppåret 2007, hyllad med 97 poäng av James Suckling. Här får du en kraftfull men samtidigt finlemmad Nebbiolo med en otrolig balans mellan djup frukt, struktur och elegans. Vinet kommer från den berömda vingården Pajana i cru Ginestra i Monforte d’Alba – ett läge känt för Barolo med generös frukt, tät koncentration och imponerande lagringspotential. Pajana utmärker sig genom sin kombination av rikedom och precision: lager på lager av mörka bär, blommighet och mineralitet som utvecklas i glaset. Domenico Clerico var en av nyckelpersonerna bakom den moderna Barolo-renässansen, och just Pajana 2007 räknas ofta som en av hans mest fulländade årgångar, med ett uttryck som förenar traditionell terroirkänsla med modern vinmakning.

Smakprofil
Färgen är djupt granatröd med tegelkant, typisk för mogen Nebbiolo, klar och intensiv med ett lätt transparent djup som avslöjar både kraft och elegans. Doften är stor, komplex och nyanserad: rosor, viol, plommon, hallon och röda vinbär samsas med toner av lakrits, tobak, torkade örter, tjära och en fin kalkig mineralitet. Med luft kommer också inslag av läder, skogsgolv och en diskret kryddighet från fatlagringen. I munnen är vinet fylligt och generöst men aldrig tungt. Den mogna, sötsyrliga röda frukten – hallon, körsbär, plommon – får stöd av fasta, finkorniga tanniner och en livlig, frisk syra som ger längd och energi. Texturen är silkeslen men med ett tydligt grepp, och eftersmaken är lång, ren och mineraldriven med toner av rosenblad, kryddor och subtil ek. 2007 är nu vackert drickmogen, men en väl lagrad flaska kan fortsätta utvecklas ytterligare några år och behålla sin komplexitet och charm fram till omkring 2030, beroende på lagringsförhållanden.

Vinifiering
Druvorna till Barolo Pajana 2007 kommer från vingårdsläget Pajana inom den prestigefyllda cru Ginestra i Monforte d’Alba, ett område känt för sina kalk- och lerhaltiga jordar och branta, solvarma sluttningar. Terroiren ger Nebbiolo-druvan både kraft och finess: rik frukt, tydlig tanninstruktur och en markerad mineralitet. Skörden sker manuellt i små korgar för att säkerställa att endast perfekt mogna druvor når källaren. Vinet vinifieras med fokus på att bevara fruktens renhet och koncentration – jäsning och skalmaceration under kontrollerad temperatur, följt av lång lagring på ekfat (ofta en kombination av barrique och större fat) för att ge struktur, komplexitet och lagringsduglighet utan att överrösta terroiren. Slutresultatet är en Barolo som tydligt uttrycker sitt ursprung i Ginestra, med både kraft, djup och en distinkt, nästan salt mineralton.

Mat & Servering
Denna Barolo är ett utmärkt sällskap till klassiska rätter från Piemonte som brasato al Barolo (långkokt nötkött), vilt, lammstek, svamprisotto och rätter med tryffel. Den fungerar också fint till hård- och lagrade ostar som Parmigiano Reggiano eller lagrad Pecorino. Servera vid cirka 16–18 °C, gärna något sval för att lyfta fräschören och aromerna. En mogen årgång som 2007 vinner mycket på luftning – häll upp i karaff 1–2 timmar före servering för att fullt ut öppna upp doft- och smakpaletten.

Producent
Domenico Clerico är en av de mest respekterade producenterna i Barolo och spelade en central roll i den moderna vågen av kvalitetsvinmakning i Langhe från 1980-talet och framåt. Baserad i Monforte d’Alba har egendomen successivt byggt upp ett starkt innehav av några av områdets bästa vingårdslägen, däribland Ginestra, Pajana, Ciabot Mentin och andra högt ansedda cru-lägen. Clerico blev känd för sin kompromisslösa strävan efter kvalitet: låga skördeuttag, noggrann selektering i vingård och källare samt en medveten användning av ek för att ge djup och komplexitet. Hans viner har återkommande fått toppbetyg av internationella kritiker och räknas idag som några av de mest eftertraktade, moderna tolkningarna av Barolo, med en stil som förenar kraft, koncentration och terroirtroget uttryck.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.