Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Dassault 2021 Merlot från Saint-Émilion Grand Cru visar Bordeauxs elegans med djup frukt, friskhet och silkeslen struktur från kalkrik jord.

Om vinet
Dassaults läge i Saint-Émilion Grand Cru ger viner där leriga och kalkrika jordar ofta bidrar med både djup och precision, medan inslag av sandig grus kan ge extra dränering och en något mer rak fruktprofil. I en region som Bordeaux handlar mycket om balans, och här är det just samspelet mellan Merlot, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon som formar stilen. 2021 års svala, klassiska karaktär passar bra för ett vin som bygger på snarare än pressar, med fokus på fräschör och struktur snarare än tungmogen kraft. Vinifikationen för ett vin som Dassault 2021 brukar syfta till att bevara den rena frukten och forma tanninerna varsamt. Jäsning och lagring i ek, här 12 till 14 månader i franska fat med 30 till 40 procent nya, ger krydda, ceder och en fin textur utan att ta över frukten. I Bordeaux är det vanligt att arbeta noggrant med skörd och sortering för att få fram mogna men friska druvor, och det märks ofta i ett vin som känns samlat redan ungt men som också har tydlig lagringspotential.

Smakprofil
I glaset bjuder Dassault 2021 på en djup rubinröd färg med violetta skiftningar, och direkt i doften kommer svart körsbär, plommon och viol fram. Under frukten finns en diskret ton av ceder och tobak som ger en klassiskt bordelaisesk nyans, utan att göra vinet tungt eller gammaldags. På gommen är det rundare än många förväntar sig av en 2021 från Saint-Émilion Grand Cru, men det finns samtidigt en tydlig friskhet som håller ihop helheten. Tanninerna är sammetslena men ändå närvarande, vilket ger vinet både charm nu och ett bra grepp för vidare utveckling fram till åtminstone 2035.

Mat & Servering
Det här är en mycket matvänlig Bordeaux, och Dassault 2021 trivs särskilt bra med rätter där köttets sälta och umami möter vinets frukt och struktur. Prova till entrecôte med rostad potatis, lammstek med örter eller vilt som hjort eller rådjur, gärna med en svampsås som lyfter de jordiga tonerna i vinet. Till fågel fungerar det också fint, särskilt anka eller kyckling med mustig sky, eftersom den mogna Merlot-frukten rundar av rätten utan att dominera. En klassisk regional kombination är oxkind eller confit på anka med ett rejält tillbehör, och till ostbordet passar lagrade hårdostar eller en bit välmogen comté väldigt bra.

Producent
Dassault är en av de mer välkända adresserna i Saint-Émilion, en egendom som har byggt sin identitet kring ett modernt men ändå tydligt klassiskt uttryck i Bordeaux. Slottet är särskilt förknippat med familjen Dassault, och under lång tid har produktionen varit nära kopplad till ett ambitiöst arbete med precision i vingården och noggrann selektering i källaren. I den delen av Saint-Émilion, där kalksten, lera och grus kan ge väldigt olika uttryck beroende på läge, söker man ofta just den balans mellan frukt, struktur och elegans som gjort området berömt. Det som brukar definiera vinerna är den generösa Merlot-kärnan, stödd av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon för ryggrad och aromatik. Resultatet blir viner som känns mogna och sensuella i sin stil, men som ändå bär på den fräscha linje som gör Bordeaux så attraktivt för lagring. I en årgång som 2021 märks det här särskilt tydligt, eftersom årgångens svalare profil ofta gynnade precision och friskhet framför kraft. Dassault 2021 placerar sig därför väl i den klassiska Saint-Émilion-traditionen, där struktur och finess får gå före allt som är överdrivet. Det är också en stil som många vinälskare förknippar med området Bordeaux i stort, men här med en mer koncentrerad och personlig Grand Cru-identitet.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.