Billecart-Salmon Brut Sous Bois

Billecart-Salmon Brut Sous Bois är en av husets mest särpräglade cuvéer – en champagne där fatlagring och lång mognad ger ett djup utöver det vanliga. Här möts Chardonnay, Pinot Meunier och Pinot Noir i en jämn fördelning, vilket skapar en harmonisk och komplex helhet. Namnet ”Sous Bois” – skogsbund/skogsbryn – anspelar på de subtila toner av skogsgolv och utveckling som vinet medvetet byggts upp för att uttrycka.

Smakprofil
I glaset visar Brut Sous Bois en gyllene, lätt bärnstensskimrande färg med fin, ihållande mousse som vittnar om den långa lagringen. Doften är djup och nyanserad: ren, gulfruktig karaktär kompletteras av torkad frukt, rostade nötter, våta höstlöv och elegant rostad brioche. I munnen är vinet rikt och texturerat men ändå friskt, med mogna toner av äpple, päron och citrus som vävs samman med inslag av torkad frukt, svamp, rostat rågbröd och lätt kryddighet från fatlagringen. Bubblorna är krämiga och fint integrerade, och den låga dosagen ger en torr, precis avslutning med lång, komplex eftersmak. Tack vare sin struktur och sin redan utvecklade karaktär är Brut Sous Bois fantastisk att dricka nu, men den har även potential att fortsätta utvecklas under ytterligare några år i källaren, med ökande komplexitet i de tertiära aromerna.

Vinifiering
Brut Sous Bois är skapad av druvor från utvalda lägen i Champagne, där kritrika jordar ger den mineralitet och friskhet som är regionens kännetecken, medan inslag av lera och kalk ger kropp och djup. Skörden sker manuellt för att säkerställa optimal druvkvalitet. Grundvinerna jäses och lagras uteslutande på ekfat, vilket ger den karaktäristiska, subtilt oxidativa tonen av skogsgolv, rostade nyanser och extra komplexitet. Cuvéen är sammansatt i lika delar Chardonnay, Pinot Meunier och Pinot Noir, och efter buteljering lagras vinet omkring fem år på jästfällningen innan degorgering. En låg dosage avslutar processen och låter den rena frukten och den fatdrivna strukturen tala tydligt.

Mat & Servering
Den här champagnen är en utmärkt följeslagare till gastronomiska rätter: prova den till eleganta skaldjursrätter, grillad eller ugnsbakad fisk med smörbaserade såser, stekt eller ugnsrostad fågel, kalv eller rätter med svamp och tryffel. De utvecklade, skogiga tonerna lyfter särskilt svampbaserade rätter och rätter med rostad eller karamelliserad yta. Servera vid 8–10 °C för bästa balans mellan friskhet och aromutveckling. En kort luftning i karaff, särskilt om vinet är nyligen degorgerat, kan öppna upp doftpaletten ytterligare, men servera alltid svalt så att strukturen förblir spänstig.

Producent
Champagne Billecart-Salmon, grundat 1818 i Mareuil-sur-Aÿ, är ett av Champagnes mest respekterade familjeägda hus. Genom flera generationer har man byggt sitt rykte på elegans, precision och en konsekvent hög kvalitet, med ett särskilt fokus på balans mellan friskhet och komplexitet. Huset är välkänt för sina raffinerade cuvéer, inte minst sina roséchampagner, och har blivit en favorit hos sommelierer och vinentusiaster världen över. Brut Sous Bois representerar den mer hantverksmässiga och traditionellt inspirerade sidan av Billecart-Salmons portfölj, där fatlagring och lång mognad tar champagnen till en mer gastronomisk, djup och komplex stil.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.