Spätburgunder är det tyska namnet på Pinot Noir, och här samlar vi rött, rosé och Blanc de Noir gjort på druvan i Tyskland. Landet är i dag världens tredje största producent av Pinot Noir efter Frankrike och USA, med omkring 11 500 hektar druvan. Stilen har förändrats mycket de senaste decennierna, från ljusa och ibland halvtorra viner till torra, eleganta rödviner som står sig väl bredvid Bourgogne.
Spätburgunder druva: tysk Pinot Noir med svalt klimat
Namnet betyder ungefär "sen burgundare" och syftar på att druvan mognar sent jämfört med sin släkting Frühburgunder. Druvan är tunnskalig och kräsen, och den trivs där sommaren är lång men inte het. I glaset ger den körsbär, hallon och smultron, ofta med jordiga toner, lite skogsgolv och en fin kryddighet från ekfaten. Tanninerna är mjuka och syran frisk, så även kraftfulla viner känns lätta på foten.
I Österrike och Schweiz kallas samma druva ofta Blauburgunder, och på äldre tyska etiketter står det ibland Blauer Spätburgunder. Det är samma sort, bara ett annat namn.
Spätburgunder från Baden, Pfalz, Ahr och Rheingau
Baden är det största området för druvan, med tyngdpunkt på den vulkaniska Kaiserstuhl. Där gör Franz Keller och Holger Koch fylliga, mineraliska viner, medan Ziereisen längre söderut i Markgräflerland gör strama, kalkpräglade Spätburgunder. I Pfalz ger kalkstensjordar viner med både kraft och finess, till exempel från A. Christmann med Idig Grosses Gewächs, Knipser och Weingut Rings.
Lilla Ahr, en av de nordligaste röda vinodlingarna i Europa, är känd för branta skifferbranter och intensiv, rökig Spätburgunder. Bertram-Baltes och Deutzerhof hör till de producenter vi har därifrån. Efter översvämningen i juli 2021 bärgade Bertram-Baltes flaskor ur leran längs floden och buteljerade vinet som Treibgut. I Rheingau är Assmannshäuser Höllenberg det klassiska läget, här representerat av Carsten Saalwächter. Från Franken kommer Steintals viner från röd sandsten i Klingenberg och Bürgstadt, och från Mosel Markus Molitors Pinot Noir från skiffer.
Från Gutswein till Grosses Gewächs
Många av vinerna följer VDP:s klassificering, som liknar Bourgognes. Gutswein motsvarar en regional nivå, Ortswein kommer från en viss by, Erste Lage från ett förstaklassläge och Grosses Gewächs, förkortat GG, är den torra toppnivån från de bästa lägena. Precis som med röd Bourgogne blir vinerna mer koncentrerade och lagringsdugliga ju högre upp i pyramiden du går.
Utöver rött vin görs druvan till torr rosé, som Weingut Rings Rosé de Saignée, och till Blanc de Noir, ett vitt vin pressat direkt från de blå druvorna. Fler roséer hittar du bland vårt rosévin.
Mat till Spätburgunder
En lättare Spätburgunder passar till kyckling, fläskfilé, lax och svamprisotto. De större vinerna från Erste Lage och GG klarar anka, vildsvin, rådjur och viltfågel med kantarellsås. Servera gärna vinet lite svalare än rumstemperatur, runt 15 till 16 grader, så lyfts frukten fram.
Vanliga frågor om Spätburgunder
Är Spätburgunder samma sak som Pinot Noir?
Ja. Spätburgunder är det tyska namnet på Pinot Noir. Druvan är densamma, men tysk Spätburgunder har ofta lite svalare frukt och friskare syra än Pinot Noir från varmare områden.
Vad är skillnaden mellan Blauburgunder och Spätburgunder?
Ingen, druvmässigt. Blauburgunder är namnet som främst används i Österrike och Schweiz, Spätburgunder i Tyskland.
Vilket område ger bäst Spätburgunder?
Det finns inget enda svar. Baden och Pfalz ger ofta generösa, eleganta viner, Ahr ger mer rökiga och mineraliska, och Assmannshausen i Rheingau har en lång historia av fina, lagringsdugliga Spätburgunder.
Är Spätburgunder torr?
De flesta moderna Spätburgunder är torra. Leta efter trocken på etiketten, och alla viner med GG-beteckning är torra.