Sekt: tyskt mousserande vin med lång historia
Sekt är helt enkelt det tyska ordet för mousserande vin, och historien är längre än många tror. Det första tyska sekthuset grundades 1826 av Georg Christian Kessler, som tidigare hade arbetat hos Veuve Clicquot i Champagne. Under 1800-talet gick kunskapen åt båda hållen: flera stora champagnehus, bland dem Krug, Bollinger och Deutz, grundades av tyskar som flyttat till Champagne. År 1902 införde kejsare Wilhelm II en särskild skatt på sekt för att finansiera den tyska flottan. Skatten togs bort 1933, återinfördes 1939 och finns kvar än i dag.
Här samlar vi sekt från Tyskland, med tyngdpunkt på flaskjäst sekt från vinodlare och små sekthus. Österrikisk sekt, alkoholfria bubblor och pét-nat hittar du på andra sidor.
Sekt, Sekt b.A. och Winzersekt: så läser du etiketten
Etiketten avslöjar vad som finns i flaskan:
- Sekt får göras på basvin från andra länder, och mycket av den sekt som dricks i Tyskland görs så.
- Deutscher Sekt är gjord enbart på tyska druvor.
- Sekt b.A. kommer från ett av Tysklands 13 vinområden, som Pfalz, Rheinhessen eller Mosel. Den kan jäsas i tank eller i flaska.
- Winzersekt görs av vinodlaren på egna druvor och jäses alltid i flaska. Druvsort och årgång står på etiketten. Sedan en lagändring 1976 får vinodlare göra och sälja sin egen sekt.
Den stora skillnaden ligger i metoden. Nästan all sekt jäses en andra gång i stora ståltankar, vilket ger frisk och fruktig bubbel. Den klassiska metoden, med andra jäsning i flaskan, står bara för några få procent men är det som ger djup och finess. Flaskjäst sekt ska ligga minst nio månader på jästen. Inom VDP, förbundet för Tysklands ledande vingårdar, gäller hårdare krav: handplockade druvor från egna vingårdar och minst 15 månader på jästen, 24 månader för årgångssekt och 36 för VDP.Sekt.Prestige.
Riesling, Pinot och tysk Crémant från Tysklands vinområden
Den tyska sekten har två ansikten. Det ena är Riesling, med syra och citrusfrukt som bär bubblorna länge. Prova Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Sekt och Van Volxem Riesling Sekt 1900 från Mosel, eller Frank John i Pfalz, vars Riesling ligger på jästen i upp till 100 månader.
Det andra ansiktet är Pinot: Spätburgunder, Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc) och Pinot Meunier, alltså samma familj som i champagne. Sekthaus Raumland i Rheinhessen gör årgångssekterna Triumvirat och MonRose med lång jästlagring. Griesel & Compagnie från Hessische Bergstraße har Brut Nature från enskilda lägen, och Sekthaus BurkhardtSchür i Franken gör en Blanc de Meuniers. Christmann & Kauffmann i Pfalz, Rebholz Pi No., Bertram-Baltes Blanc de Noir från Ahr och Konni & Evi från Saale-Unstrut visar hur brett det har blivit.
Tysk Crémant har också sin plats här, till exempel från Weingut Heid och Stefan Bietighöfer. Reglerna liknar de franska: handplockat, hela klasar som pressas varsamt och minst nio månader på jästen.
Sekt till maten
En torr Riesling Sekt passar perfekt till skaldjur, sushi, rökt lax och friterat. Syran skär igenom fett och salt. En Pinotbaserad Brut Nature eller Blanc de Noirs har mer kropp och klarar fågel, kalvkött och mogna ostar. Rosé Sekt är fin till charkuterier och laxtartar.
Vanliga frågor om sekt
Vad är skillnaden mellan sekt och champagne?
Champagne kommer från Champagne i Frankrike och måste alltid flaskjäsas. Sekt är tyskt mousserande vin och kan göras både i tank och i flaska. Den flaskjästa sekten på den här sidan görs med samma metod som champagne, ofta på samma druvor eller på Riesling. Vill du jämföra fler stilar, se vårt urval av mousserande vin.
Vad betyder Winzersekt?
Winzersekt är sekt som vinodlaren gör på egna druvor, alltid med andra jäsning i flaskan. Druvsort och årgång står på etiketten.
Vad betyder Brut Nature och Extra Brut på en sekt?
Det anger sockerhalten. Brut Nature har under 3 gram socker per liter och ingen tillsatt dosage, Extra Brut under 6 gram och Brut under 12 gram. Hos tyska vinodlare är Brut Nature och Extra Brut vanliga stilar.
Är tysk Crémant också sekt?
Ja. Tysk Crémant är en Sekt b.A. med extra krav: handplockade druvor, varsam pressning av hela klasar och minst nio månader på jästen.