Carménère: Bordeaux bortglömda druva som blev Chiles signatur
Carménère är en röd druva från Médoc och var en gång en av Bordeaux sex klassiska röda sorter, även kallad Grande Vidure. Namnet kommer från det franska ordet för karmin och syftar på den djupt röda färg som bladen får på hösten. När vinlusen härjade i Bordeaux under 1800-talet övergavs druvan nästan helt i Frankrike, eftersom den var svår att odla och gav små skördar. I dag finns bara lite kvar i Bordeaux, men några slott håller fast vid den. Château Clerc Milon i Pauillac har fortfarande en liten parcell Carménère, planterad 1947, som ingår i blandningen i små mängder.
Druvan överlevde i Chile, dit sticklingar från Bordeaux fördes under 1800-talet. Där förväxlades den i över hundra år med Merlot och skördades tillsammans med den. Först 1994 identifierade den franske ampelografen Jean-Michel Boursiquot stockarna som Carménère, och 1998 erkändes sorten officiellt i Chile. Sedan dess har Carménère blivit landets signaturdruva, och Chile har de största odlingarna i världen.
Så smakar Carménère: mörk frukt, kryddighet och mjuka tanniner
Carménère ger djupt färgade röda viner med toner av röda och mörka bär, körsbär, kryddor och ofta en touch av rök eller jord. Tanninerna är mjukare än i Cabernet Sauvignon och kroppen är oftast medelfyllig, vilket gör vinerna lätta att tycka om redan som unga. Druvan mognar sent och behöver en lång och torr växtsäsong. Skördas den för tidigt kommer grön paprika och örter fram tydligt, medan fullt mogna druvor ger en mjukare och fruktigare stil med en kryddig kant.
Carménère i Chiles stora blandningar och som ren druva
Carménère är en viktig kryddande druva i Chiles ikonviner. Seña från Aconcagua, som Eduardo Chadwick och Robert Mondavi gjorde första gången 1995, och Almaviva från Puente Alto, ett samarbete mellan Concha y Toro och Baron Philippe de Rothschild, blandar druvan med Cabernet Sauvignon och andra sorter. Almaviva finns här i flera årgångar och i magnum och imperial. Du hittar också Viña Viks La Piu Belle, El Principal Calicanto och Coyam från Colchagua, där Carménère är en del av en bredare blandning.
Som renodlad druva visar Carménère sin kryddiga och mjuka sida i Haras de Pirque Carmenere Ecral Gran Reserva och Casa La Tenca Reserva Carmenere. Haras de Pirque gör även Galantas, en blandning av Cabernet Franc och Carménère, och Albis med Cabernet Sauvignon. Se hela utbudet av vin från Chile för fler producenter från landet.
Carménère från Italien och Bordeaux
I Italien förväxlades Carménère länge med Cabernet Franc, och den odlas framför allt i Veneto och Friuli. Inama i Colli Berici har gjort druvan till sin specialitet med Carminium, Carmenere Più och Riserva Oratorio di San Lorenzo, som kommer från en vingård runt ett litet kapell från 1500-talet. Druvan ingår också i Poggio alle Nane från Antinoris Le Mortelle i Maremma och i Ca' del Boscos Corte del Lupo Rosso. Från Bordeaux finns bland annat Château Clerc Milon i flera årgångar, där druvan bara är en liten del av blandningen.
Mat till Carménère
Den kryddiga, mjuka stilen passar fint till grillat nötkött, lamm och fläsk, och druvans örtiga sida gör den till en bra partner för rätter med paprika, spiskummin och färska örter. De stora blandningarna som Seña och Almaviva vill ha kraftigare mat, som en rostbiff eller vilt.
Vanliga frågor om Carménère
Är Carménère samma druva som Merlot?
Nej. Druvorna liknar varandra i vingården och förväxlades i Chile fram till 1994, men Carménère mognar två till tre veckor senare än Merlot och har mer kryddiga och örtiga toner.
Var kommer Carménère ifrån?
Druvan kommer från Médoc i Bordeaux men förknippas i dag främst med Chile, bland annat Colchagua, Cachapoal och Maipo. Den odlas också i norra Italien.
Hur smakar Carménère vin?
Oftast medelfylligt med mörka bär, körsbär, kryddor och en touch av grön paprika, med mjukare tanniner än Cabernet Sauvignon.
Vilken temperatur ska Carménère serveras i?
Lätt kyld, runt 16 till 18 grader, så att frukten och kryddigheten kommer fram.