Blaufränkisch: Centraleuropas stora röda druva
Blaufränkisch är den röda druva som definierar Burgenland i östra Österrike, och under andra namn är den lika hemma på andra sidan gränserna. I Ungern heter den Kékfrankos, i Württemberg Lemberger (ibland Limberger) och i Tjeckien och Kroatien Frankovka. DNA-analyser visar att den är en korsning av Gouais Blanc och Blaue Zimmettraube, och historiska källor pekar ut Nedre Steiermark i dagens Slovenien som dess troliga ursprung. I Österrike är den den näst viktigaste röda druvan efter Zweigelt, som själv är en korsning av Blaufränkisch och St. Laurent från 1922.
Så smakar Blaufränkisch vin
Blaufränkisch ger djupt färgat vin med mörk frukt som björnbär och mörka körsbär, en kryddig ton av peppar och frisk, ofta hög syra. Tanninerna är fasta utan att vara tunga. Rankan knoppas tidigt och mognar sent, så odlarna ger den sina varmaste sluttningar. Pressar man skörden blir vinet tunt och grönt; från gamla stockar på bra lägen blir det koncentrerat och mineraliskt, med lång lagringspotential, och går från friskt och fruktigt till sammetslent och komplext. Gillar du Syrah från norra Rhône är Blaufränkisch ett rött vin värt att lära känna.
Burgenland, Sopron och Württemberg: här trivs Blaufränkisch
De flesta österrikiska flaskorna här kommer från Burgenland. Mittelburgenland kallas Blaufränkischland eftersom druvan täcker mer än hälften av vingårdarna, och Mittelburgenland DAC var den första österrikiska appellationen för rött vin. Längre söderut är Eisenberg DAC känt för kryddig, mineralisk Blaufränkisch från järnrik jord, och röda viner från Leithaberg DAC måste innehålla minst 85 procent Blaufränkisch.
Roland Velich på Moric är namnet som oftast förknippas med druvans moderna rykte. Hans viner från mycket gamla stockar i Lutzmannsburg och Neckenmarkt, liksom Jagini från Zagersdorf, visar hur fin och lång Blaufränkisch kan bli. Claus Preisingers Kalkstein och Judith Becks Judith kommer från Gols vid Neusiedlersjön. Mer från landet hittar du under Österrike.
I Ungern är Kékfrankos en av de mest odlade druvorna, viktig i Sopron och i blandningen Egri Bikavér från Eger. Peter Wetzer odlar små parceller runt Sopron och buteljerar sin Kékfrankos läge för läge, bland annat Blumenthal och Spern Steiner. I Tyskland är Lemberger en specialitet från Württemberg: Weingut Heid gör den från Fellbacher Goldberg och Lämmler, det senare som Großes Gewächs. Bodegas F. Schatz odlar till och med Lemberger nära Ronda i Andalusien till sin Acinipo.
Blaufränkisch i blandningar, rosé och mat
Sidan tar också med viner där Blaufränkisch ingår i en blandning, precis som våra andra druvsidor. Runt Gols gör odlarna i gruppen Pannobile cuvéer av traktens egna druvor; Claus Preisingers Pannobile blandar Blaufränkisch med Zweigelt, och hans Paradigma kombinerar den med Merlot. Judith Becks Out och Moric Hausmarke Rot följer samma idé. Blaufränkisch ger också krispig, kryddig rosé, till exempel Claus Preisingers DOPE och Rosé vom Opok från Maria & Sepp Muster i Steiermark.
Vid bordet gör den friska syran och den kryddiga frukten Blaufränkisch till ett flexibelt matvin. Klassiska partner är lamm och grillat kött, och en ung flaska passar fint till fläskstek, anka eller gulasch med paprika. Mogna lägesviner från Moric eller Weingut Heid klarar vilt och lagrad ost.
Vanliga frågor om Blaufränkisch
Är Blaufränkisch samma druva som Lemberger och Kékfrankos?
Ja. Lemberger och Limberger är de tyska namnen, Kékfrankos det ungerska och Frankovka namnet i Tjeckien och Kroatien. Det är samma druva överallt.
Vad är skillnaden mellan Blaufränkisch och Zweigelt?
Zweigelt är ett barn till Blaufränkisch och St. Laurent. Den är mjukare och saftigare, medan Blaufränkisch har mer syra, fastare tanniner och mörkare, kryddigare frukt och oftast tål längre lagring.
Går Blaufränkisch att lagra?
De bästa gör det. Lägesviner från gamla stockar kan utvecklas i många år på flaska, medan enklare vardagsviner är gjorda för att drickas unga.
Är Blaufränkisch ett lätt eller fylligt rött vin?
Oftast medelfylligt, med mer struktur än den ljusa frukten antyder. Viner från varma lägen med låg skörd är fylligare.