Zweigelt: den röda druvan som bär Österrikes vardagsviner
Zweigelt är Österrikes mest planterade blå druva och den som oftast ger österrikiskt vin dess saftiga, körsbärsröda sida. Druvan korsades 1922 vid vinskolan i Klosterneuburg utanför Wien, där Fritz Zweigelt var chef, och föräldrarna är två gamla österrikiska sorter: Sankt Laurent och Blaufränkisch. Från Sankt Laurent kommer den mjuka, mörka frukten, från Blaufränkisch fräschören och en antydan till krydda. Under många år hette druvan Rotburger innan den fick sin skapares namn. På etiketten står den i dag ofta som Blauer Zweigelt, och det är exakt samma sort.
Druvan mognar tidigare än Blaufränkisch, ger jämna skördar och trivs både på de varma slätterna kring sjön Neusiedl i Burgenland och i det svalare Niederösterreich. Den odlas också i Ungern, Tjeckien, Tyskland och ända bort i Kanada och Japan.
Så smakar ett rött vin på Zweigelt
En klassisk Zweigelt är djupt rubinröd med doft av surkörsbär, hallon och plommon, ofta med en lätt pepprig ton. Tanninerna är mjuka, syran frisk och kroppen lätt till medelfyllig, någonstans mellan Beaujolais och en lätt Pinot Noir. Det är ett rött vin som gärna dricks ungt och lite svalt, runt 14 till 16 grader.
Judith Beck i Gols visar druvan ren i sin Zweigelt Bio: körsbär, mjuk struktur och en lätt kryddighet i avslutningen. Hon arbetar i samma by som flera av Burgenlands mest kända rödvinsmakare, och det är där man ser hur bra Zweigelt fungerar ihop med sina föräldrar.
Zweigelt i cuvéer: Pannobile och Burgenlands blandningar
Zweigelt är en flitig blandningspartner, och den här sidan tar med blandningarna. Runt Gols vid Neusiedlersjön samlas en grupp vinodlare under namnet Pannobile, med röda cuvéer av områdets egna druvor, ofta Zweigelt, Blaufränkisch och Sankt Laurent. Claus Preisingers Pannobile är ett tydligt exempel, och hans Heideboden och Puszta Libre! visar samma tanke i lättare form.
Judith Becks Out kombinerar Zweigelt och Blaufränkisch, Meinklangs Roter Mulatschak bygger på Sankt Laurent och Zweigelt, och Winzerhof Allachers Heideboden Rot blandar in en skvätt Grüner Veltliner. Moric Hausmarke Rot från Roland Velich och Weingut Schwarz The Butcher lägger till Merlot och, hos Moric, även Pinot Noir. Gemensamt för dem är den saftiga frukten som Zweigelt ger blandningen.
Rosé och orangevin med Zweigelt
Som rosévin är Zweigelt ett naturligt val: ljus, krispig och bärig. Maria & Sepp Muster i Steiermark blandar den med Blauer Wildbacher och Blaufränkisch i Rosé vom Opok, och Proidls Mercaz Rosé kombinerar Zweigelt med Merlot och Cabernet Sauvignon. Den som vill gå längre kan prova Judith Becks Koreaa, ett orangevin där Zweigelt finns med bland de gröna druvorna.
Zweigelt till mat
Den mjuka tanninen och den friska syran gör Zweigelt till ett lätt matvin. Servera den till wienerschnitzel, grillad kyckling, fläskfilé, korv och chark eller en klassisk gulasch. En kraftigare cuvée som Pannobile klarar anka, vilt och lagrade ostar, medan rosén passar till lax, sallader och sommarens plockmat.
Vanliga frågor om Zweigelt
Vad är Zweigelt för druva?
En blå österrikisk druva, korsad 1922 i Klosterneuburg av Sankt Laurent och Blaufränkisch. Den ger fruktiga, mjuka röda viner med körsbär och lätt krydda.
Är Zweigelt och Blauer Zweigelt samma sak?
Ja. Blauer Zweigelt är druvans fullständiga namn och Rotburger det gamla. Alla tre betecknar samma sort.
Görs det rosé på Zweigelt?
Ja, och den är populär i Österrike. Zweigelt ger krispig, bärig rosé och används även i mousserande pét-nat.
Var kommer den bästa Zweigelt ifrån?
De mest kända vinerna kommer från Burgenland kring Neusiedlersjön, där appellationen Neusiedlersee DAC är uppbyggd kring Zweigelt, och från Niederösterreich, bland annat Carnuntum och Weinviertel.