Soave: Garganega från kullarna öster om Verona
Soave är ett av Italiens klassiska vita viner och kommer från kullarna i den östra delen av provinsen Verona i Veneto. Appellationen blev DOC 1968, och grunden är druvan Garganega, som ska utgöra minst 70 procent av vinet. Resten är oftast Trebbiano di Soave, och många av de bästa flaskorna är ren Garganega. Stilen sträcker sig från frisk och lätt till fyllig och lagringsduglig, ofta med gul frukt, vita blommor och den lätt bittra mandeltonen som Soave är känt för.
Jordmånen förklarar mycket av skillnaden mellan vinerna. I väster runt staden Soave dominerar kalk, som ger rundare och fruktigare viner. I öster runt Monteforte d'Alpone finns vittrad vulkanisk berggrund, som ger stramare och mer mineraliska viner. Sedan 2019 får producenterna ange ett av 33 namngivna delområden (UGA) på etiketten, till exempel Foscarino.
Soave DOC, Soave Classico, Superiore och Recioto di Soave
Soave DOC omfattar hela zonen, även de lägre liggande vingårdarna. Soave Classico är det historiska kärnområdet i kullarna runt Soave och Monteforte d'Alpone, avgränsat redan 1927, och härifrån kommer de flesta kända enskilda lägena. Soave Superiore DOCG infördes 2001 med lägre skördeuttag och högre minimialkohol, och som Riserva ska vinet lagras i minst 24 månader. Portinaris Ronchetto är ett exempel på Classico Superiore.
Recioto di Soave DOCG (1998) är zonens söta vin. Garganegaklasarna torkas i flera månader efter skörden så att socker och syra koncentreras innan druvorna pressas. Resultatet är ett gyllene, sött vin med koncentrerad frukt och frisk syra, som Suavias Acinatium. Vill du hitta fler viner av torkade druvor, se vårt urval av dessertvin.
Producenterna: från Pieropans Calvarino till Suavias Monte Carbonare
Pieropan i Soave räknas som den första producenten som buteljerade en Soave från ett enda läge: Calvarino 1971, odlat på vulkanisk basalt och gjort utan ek i en stram, mineralisk stil. La Rocca växer på kalk vid borgen i Soave, lagras på stora fat och är den fylligare av de två. Vini dell'Anima-utgåvan av La Rocca 2015 har legat i källaren i över tio år före release.
Inama gör Soave Classico från vulkaniska Foscarino, både Vigneti di Foscarino och I Palchi, och dessutom Carbonare. Systrarna Tessari på Suavia i Fittà arbetar med Monte Carbonare, en kulle som fått sitt namn av den kolsvarta vulkaniska jorden, och vinet lagras enbart på ståltank. Gini i Monteforte d'Alpone gör Contrada Salvarenza Vecchie Vigne av mycket gamla stockar i La Froscà. Graziano Prà (Monte Grande), Bolla, Corte Sant'Alda, Zeni och Domìni Veneti fullbordar bilden.
Soave till maten
En ung Soave Classico passar till skaldjur, grillad vit fisk, risotto och lätta pastarätter. De lagrade enskilda lägena som La Rocca, Salvarenza och Monte Carbonare klarar fet fisk, fågel och mogna hårdostar. Recioto di Soave serveras till mandelkakor, fruktpajer eller blåmögelost. Soave ligger nära Valpolicella, så vill du gå från vitt till rött är en Amarone från samma del av Veneto ett självklart nästa steg. Se också hela vårt urval av vitt vin.
Vanliga frågor om Soave
Vilken druva görs Soave på?
Soave görs på minst 70 procent Garganega, oftast kompletterat med Trebbiano di Soave. Många av de bästa vinerna är ren Garganega.
Vad är skillnaden mellan Soave och Soave Classico?
Soave Classico kommer från det ursprungliga kullområdet runt Soave och Monteforte d'Alpone, medan Soave DOC även omfattar lägre liggande vingårdar. Classico står för de flesta kända enskilda lägena.
Är Recioto di Soave sött?
Ja. Recioto di Soave görs av torkade Garganegadruvor och är ett sött, koncentrerat vin med en egen DOCG.