Negroamaro: den mörka druvan från Salento
Negroamaro är en blå druva som nästan bara odlas i Puglia, framför allt på Salentohalvön längst ner i den italienska klacken. Namnet brukar förklaras som "svart och bitter": negro betyder svart, medan amaro antingen tolkas som det italienska ordet för bitter eller som ett eko av grekiskans mavro, som också betyder svart. Båda passar vinet. Negroamaro ger djupt färgade viner med mörk frukt, en ton av örter och tobak och en fin, lätt bitter kant i avslutningen som håller vinet friskt trots värmen.
Druvan är tjockskalig och livskraftig, trivs i kalkrik jord och klarar de långa, torra somrarna i södra Puglia bättre än de flesta. Skörden sker oftast från slutet av september till början av oktober. Hela utbudet från regionen hittar du på vår sida om vin från Puglia.
Salice Salentino och de andra Negroamaro-appellationerna
Det mest kända Negroamaro-vinet är Salice Salentino DOC från provinserna Brindisi och Lecce. Det röda vinet ska bestå av minst 75 procent Negroamaro, och står druvans namn på etiketten krävs minst 90 procent. Resten är ofta Malvasia Nera, som bidrar med doft och mjukhet. Druvan bär också flera mindre appellationer i Salento: Copertino, Squinzano, Brindisi, Leverano, Alezio, Nardò och Matino. Många producenter väljer ändå den friare IGT Salento eller IGT Puglia, där Negroamaro kan stå ensam eller tillsammans med andra druvor.
Ett klassiskt vin från appellationen är Leone de Castris Salice Salentino Riserva Donna Lisa, och från Mottura kommer Salice Salentino Le Pitre.
Rosato, appassimento och blandningar med Primitivo
Negroamaro är också en av Italiens viktigaste druvor för rosévin. Leone de Castris Five Roses från 1943 nämns ofta som den första rosé som buteljerades i Italien. I dag är Tormaresca Calafuria ett bra exempel på den ljusa, saftiga rosaton från Salento, och fler hittar du bland vårt rosévin.
I den kraftfulla änden finns viner av lätt torkade druvor. Vallone lägger Negroamaro-druvorna på mattor att torka till sitt Graticciaia, så att frukten koncentreras och vinet blir fylligt. Gianfranco Fino gör Jo av ren Negroamaro, och San Marzano står bakom den fylliga F Negroamaro del Salento.
Negroamaro blandas ofta med Primitivo, Puglias andra stora blå druva. Primitivo ger mogen, rund frukt och Negroamaro struktur och friskhet. Gillar du den rundare stilen kan du utforska vårt urval av Primitivo och Primitivo di Manduria.
Mat till Negroamaro
Röd Negroamaro passar till mat med smak: grillat lamm och fläsk, korv, lasagne, orecchiette med köttragu och lagrade, fasta ostar. Den bittra kanten gör vinet bra till tomat och grillade grönsaker som aubergine och paprika. Rosaton passar till grillad fisk, skaldjur, pizza och sommarens sallader. De kraftiga appassimento-vinerna klarar vilt, bräserat nötkött och lagrad pecorino. Fler fylliga italienare hittar du bland vårt röda vin.
Vanliga frågor om Negroamaro
Vad betyder Negroamaro?
Namnet tolkas som "svart och bitter". Negro betyder svart, och amaro kan komma från det italienska ordet för bitter eller från grekiskans mavro, som också betyder svart.
Hur smakar Negroamaro?
Oftast mörk frukt som plommon och körsbär, toner av örter, tobak och kryddor, en mjuk textur och en lätt bitter, frisk avslutning.
Vad är skillnaden mellan Negroamaro och Primitivo?
Båda är blå druvor från Puglia. Primitivo ger oftast rundare och mognare frukt, medan Negroamaro har mer struktur och en bitter friskhet. De två blandas ofta.
Görs Salice Salentino på Negroamaro?
Ja. Röd Salice Salentino ska innehålla minst 75 procent Negroamaro, ofta kompletterad med Malvasia Nera.