Sylvain Pataille är en av vinmakarna som har gjort Marsannay känt. Från den nordligaste delen av Côte de Nuits gör han biodynamisk Pinot Noir, en rosé för lagring och Aligoté, som han är särskilt känd för.
Sylvain Pataille: från oenolog till vinbonde i Marsannay
Sylvain Pataille är utbildad i vinodling i Beaune och i oenologi i Bordeaux. Han arbetade i flera år som oenolog på ett laboratorium i Beaune, där han gav råd till kända domäner i Côte de Beaune, och den erfarenheten märks i hans precisa arbete i källaren. 1999 startade han sin egen domän i Marsannay med omkring en hektar, vid sidan av jobbet som konsult.
Sedan dess har domänen vuxit till omkring 15 hektar, och i dag driver han den på heltid. Vingårdarna odlas ekologiskt och biodynamiskt, med låga skördar och fokus på levande jord. Pataille är särskilt känd för att ta Aligoté på allvar, en druva som många använder till vardagsvin men som han behandlar med samma omsorg som sin Pinot Noir.
Marsannay: rött, vitt och rosé i en appellation
Marsannay blev en egen appellation 1987 och är den enda i Côte de Nuits som får göra både rött, vitt och rosé. Vingårdarna ligger i de tre kommunerna Couchey, Marsannay-la-Côte och Chenôve strax söder om Dijon. Flera av de bästa lägena, bland andra Clos du Roy och Les Longeroies, räknas som självklara kandidater till premier cru-status.
Pataille hör till de vinmakare som har visat vad Marsannay kan, genom att buteljera de enskilda lägena var för sig i stället för att blanda dem till ett enda byvin.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre och Fleur de Pinot
De röda vinerna är Pinot Noir jästa med vildjäst och ofta med en stor andel hela klasar. Clos du Roy från Chenôve jäses med omkring 70 procent hela klasar och är ett av domänens mest strukturerade viner. Le Chapitre kommer från en vingård på omkring en hektar, jäses helt med hela klasar och lagras 18 månader på fat. Les Longeroies och En Clemengeots visar två andra sidor av appellationen, och Marsannay Rouge är den samlade vägen in i husets stil.
Fleur de Pinot är en rosé för lagring från gamla Pinot Noir-stockar på kalkjord. Den pressas direkt, jäses med vildjäst och lagras länge på fat, vilket ger ett djup man sällan ser i rosé. Bourgogne Aligoté visar hur mycket druvan kan när den får komma från en bra vingård.
Utforska fler viner från Bourgogne.
Frågor och svar om Sylvain Pataille
Var ligger Domaine Sylvain Pataille?
I Marsannay-la-Côte, i norra änden av Côte de Nuits strax söder om Dijon. Vingårdarna ligger i Marsannay, Couchey och Chenôve.
Är Sylvain Patailles viner biodynamiska?
Ja. Vingårdarna odlas ekologiskt och biodynamiskt, och i källaren använder han vildjäst och få ingrepp.
Varför är hans Aligoté så eftertraktad?
För att han behandlar druvan med samma omsorg som sin Pinot Noir, med biodynamisk odling, låga skördar och precist källararbete. Resultatet är Aligoté med friskhet, mineralitet och spänst, långt från det lätta vardagsvin druvan ofta förknippas med.
Hur länge kan vinerna lagras?
Marsannay Rouge och Aligoté är fina efter två till fyra år. Clos du Roy, Le Chapitre och Les Longeroies utvecklas i åtta till tio år eller mer, och Fleur de Pinot kan också lagras i flera år.