Champagne Marguet i Ambonnay är en av de odlare som gått längst i att göra champagne på naturens villkor: biodynamiskt odlade grand cru-vingårdar, hästar i raderna och viner med lite eller inget tillsatt svavel. Här finns Shaman och Shaman Rosé, Yuman, Sapience, byviner från Ambonnay, Verzenay, Oger och Vertus samt lieu-dit-champagnen Les Bermonts.
Benoît Marguet och familjegården i grand cru-byn Ambonnay
Familjen Marguet har gjort champagne i Ambonnay sedan 1870, och i dag är det femte generationen, Benoît Marguet, som leder gården. Han började göra vinerna i slutet av 1990-talet och tog helt över Marguet Père et Fils 2005. Ambonnay ligger på Montagne de Reims sydöstra sluttning och är en av Champagnes grand cru-byar, känd framför allt för mäktig Pinot Noir.
Gården har omkring tio hektar, nästan allt i Ambonnay och en mindre del i grannbyn Bouzy. Stockarna är i snitt runt fyrtio år gamla. För byvinerna från andra delar av Champagne köper Benoît dessutom en mindre mängd druvor från ekologiskt odlande vinbönder.
Biodynamisk champagne med hästar och utan svavel
År 2009 lade Benoît om hela gården till biodynamisk odling, och i dag är den certifierad av både Ecocert och Demeter. Sedan omkring 2010 plöjs vingårdarna med gårdens egna hästar i stället för traktor, något som är mycket ovanligt i Champagne. Arbetet i vingård och källare följer månkalendern.
I källaren jäser allt med vildjäst i gamla ekfat. Svavlet hålls på ett minimum och många cuvéer får inget tillsatt alls. Doseringen är låg eller noll, så nästan allt buteljeras som Brut Nature eller Extra Brut. Stilen blir ren, vinös och torr, med röda bär och citrus, en tydlig kritighet och mycket energi. Det är champagne som gör sig bra till mat, och ett naturligt nästa steg för den som gillar odlarchampagne från till exempel Jacques Selosse.
Marguet Shaman, Yuman och Sapience
Shaman är husets mest kända vin, en Grand Cru gjord på mest Pinot Noir med en del Chardonnay, utan tillsatt svavel. Siffran i namnet, till exempel Shaman 22, anger skörden vinet bygger på. Shaman finns både som vit och som Shaman Rosé, och här även i magnum och större flaskor. Yuman görs på samma sätt men helt på Chardonnay från premier cru-läge, alltså en Blanc de Blancs.
Sapience är ett samarbete mellan några av Champagnes biodynamiska pionjärer: Chardonnay från David Léclapart, Pinot Meunier från Vincent Laval och Pinot Noir från Benoît Lahaye (och senare från Marguet själv), vinifierat i Marguets källare med rådgivaren Hervé Jestin. Vinet är en Premier Cru Brut Nature som släpps efter lång lagring. Här finns årgångarna 2010, 2013 och 2014, varav 2010 även som sent släppt Oenothèque.
Byviner och lieux-dits från Ambonnay och andra cru
Med byvinerna visar Benoît hur olika Champagnes byar smakar. Ambonnay Grand Cru finns här som både 2018 i magnum och 2019, och därtill Verzenay Grand Cru 2017, Vertus 2017 och Oger 2020. Högst upp står enskilda vingårdar i Ambonnay: Les Bermonts, där stockarna planterades på 1950-talet, och Le Parc, en Blanc de Blancs från kalkrik mark, här i jeroboam. Gården gör också stilla vin, och Coteaux Champenois Blanc från Ambonnay visar vingårdarna helt utan bubblor. Fler producenter från regionen hittar du bland vår champagne.
Vanliga frågor om Champagne Marguet
Vad är Marguet Shaman?
Shaman är Marguets Grand Cru-champagne, gjord på mest Pinot Noir och lite Chardonnay, utan tillsatt svavel. Den finns som vit och rosé, och siffran i namnet visar skörden.
Är Champagne Marguet biodynamisk?
Ja. Gården har odlats biodynamiskt sedan 2009 och är certifierad av Demeter, och den är också ekologiskt certifierad.
Vem gör Sapience?
Sapience är ett samarbete mellan Benoît Marguet, David Léclapart, Vincent Laval och Benoît Lahaye. Vinet görs i Marguets källare i Ambonnay.
Hur torr är champagnen från Marguet?
Mycket torr. Nästan alla cuvéer är Brut Nature eller Extra Brut, med lite eller ingen tillsatt dosage.
Hur serverar man Marguet?
Kyld till omkring 9 till 11 grader, gärna i ett vitvinsglas. Shaman passar till ostron och skaldjur, medan byvinerna och Sapience klarar kyckling, svamp och lagrad ost.