Champagne Jacques Selosse i Avize är den odlare som mer än någon annan har ändrat synen på vad champagne kan vara: vin från en plats först, mousserande i andra hand. Här finns Initial, V.O. Version Originale, Rosé, årgångschampagne från Millésime 1996 till 2007 och trälådan med de sex Lieux-Dits.
Jacques Selosse: familjegården i Avize som blev en kultchampagne
Jacques Selosse började göra champagne på egna druvor på 1950-talet, men sålde länge merparten av skörden till de stora husen. Det var hans son Anselme som förändrade allt. Han utbildade sig vid vinskolan i Beaune och lärde sig av producenter som Coche-Dury, Lafon och Leflaive, och från 1980 ledde han gården. Med sig hem till Champagne tog han ett synsätt från Bourgogne: låga skördar, jäsning i fat och ett vin som ska smaka av sin vingård snarare än av en husstil.
Sedan 2018 är det sonen Guillaume Selosse som leder domänen. Han hade redan gjort egna cuvéer i flera år innan han tog över. Anselme och hans fru Corinne driver också hotellet och restaurangen Les Avisés i Avize, som öppnade 2011.
Vingårdar i Côte des Blancs och Montagne de Reims
Domänen har drygt åtta hektar, uppdelade på ett femtiotal parceller. Nästan allt är Chardonnay i grand cru-byarna Avize, Cramant, Oger och Le Mesnil-sur-Oger, där Avize är den största delen. Därtill kommer lite Pinot Noir i Aÿ, Ambonnay och Mareuil-sur-Aÿ. Stockarna är gamla, i snitt över femtio år.
I källaren jäser vinerna i fat med vildjäst från de egna vingårdarna, med lite svavel och lång lagring på jästfällningen. Doseringen är låg och flera cuvéer är Extra Brut. Resultatet är en oxidativ, vinös stil med toner av nötter, honung, brioche och mogen citrus, men med kritans salta spänst under. Det är champagne som gärna serveras i vitvinsglas och vid lite högre temperatur än vanligt.
Initial, V.O. och Substance: Selosses klassiska cuvéer
Initial är gårdens ingång: en Blanc de Blancs från Avize, Cramant och Oger, gjord på tre årgångar och släppt efter flera år i källaren. V.O. Version Originale kommer från samma byar men är torrare och mer rak, en Extra Brut som visar kritan tydligare.
Substance är Selosses mest berömda vin. Sedan mitten av 1980-talet har Anselme hållit en solera av Chardonnay från Avize, där en del tas ut varje år och fylls på med den nya årgången, på samma sätt som i sherry från Jerez. Varje flaska bär därmed spår av årtionden av skördar. Exquise är husets söta champagne med högre dosering, och Rosé görs genom att Chardonnay blandas med lite rött vin av Pinot Noir.
Millésime och Lieux-Dits från Jacques Selosse
Millésime görs bara i utvalda år, på Chardonnay från Avize och släpps sent. Här finns årgångar som 1996, 1999, 2002, 2003, 2004 och 2007, flera av dem i magnum.
Sedan 2010 gör Selosse också sex Lieux-Dits, ett vin från var sin parcell i var sin by. Chardonnay kommer från Les Carelles i Le Mesnil-sur-Oger, Chemin de Châlons i Cramant och Les Chantereines i Avize. Pinot Noir kommer från Sous le Mont i Mareuil-sur-Aÿ, La Côte Faron i Aÿ och Le Bout du Clos i Ambonnay. Trälådan med alla sex är ett sällsynt sätt att smaka hur en och samma hand tolkar sex olika jordar. Fler storheter från regionen hittar du bland vår champagne.
Vanliga frågor om Jacques Selosse
Vad är Jacques Selosse Initial?
Initial är Selosses Blanc de Blancs Brut från Avize, Cramant och Oger, en blandning av tre årgångar. Det är den cuvée de flesta börjar med.
Vad är Selosse Substance?
En Blanc de Blancs från Avize gjord på en solera som startades på 1980-talet. Varje buteljering innehåller vin från alla årgångar sedan dess.
Vem gör Selosse i dag?
Guillaume Selosse har lett domänen sedan 2018, efter sin far Anselme.
Är Selosse-Pajon eller Marius Selosse samma sak som Jacques Selosse?
Nej. Båda är andra producenter i Avize med samma efternamn. De hör inte till domänen Jacques Selosse.
Hur serverar man Jacques Selosse?
Gärna i ett vitvinsglas vid omkring 10 till 12 grader. De äldre årgångarna och Substance tål att få luft en stund innan man dricker dem.