Mendoza är hjärtat av Argentinas vinproduktion och har blivit särskilt känd världen över för sina kvalitetsviner, främst på druvsorten Malbec. Regionen har ett unikt klimat där de höga höjderna vid Andernas fot, den solrika väderleken och den stora temperaturskillnaden mellan dag och natt skapar idealiska förutsättningar för vinodling. Mendoza står för mer än 70 % av all vinproduktion i landet.
Historiskt sett tog vindruvan sin plats i Mendoza redan på 1500-talet, men det var först under slutet av 1800-talet när europeiska immigranter anlände som moderna vingårdstraditioner etablerades. Idag hittar man ett varierat utbud av druvor i regionen, men Malbec har blivit något av ett signum – ett kraftfullt, fruktigt vin med lena tanniner och ofta inslag av plommon, mörka bär och kryddor. Förutom Malbec odlas även Cabernet Sauvignon, Syrah, Bonarda och Merlot inom röda viner, samt Chardonnay, Torrontés och Sauvignon Blanc för vita viner.
Det som särskiljer Mendoza från andra vinregioner är den höga placeringen, ofta mellan 800 och 1 500 meter över havet, samt den steniga jorden och det torra klimatet, vilket säkerställer en naturlig koncentration av smak och färg i druvorna. Mendoza delas ofta in i tre huvudsakliga vinområden: Maipú, Luján de Cuyo och Uco Valley, där Uco Valley särskilt har fått internationell erkännande för viner med stor elegans och komplexitet.
Mendozas viner, särskilt Malbec, passar utmärkt till kötträtter som grillat nötkött, lamm eller smakrika grytor. De vita vinerna från regionen, exempelvis Chardonnay, gifter sig väl med kyckling, fisk och vegetariska rätter. Regionen erbjuder alltså stor bredd och variation, vilket gör det enkelt att hitta ett vin som passar olika tillfällen och smaker.