Domaine Sylvain Morey är en liten domän i Chassagne-Montrachet som gör precis, mineralisk vit och röd Bourgogne. Sortimentet sträcker sig från Bourgogne Aligoté och Bourgogne Rouge till premier cru Les Caillerets och Champs-Gains.
Domaine Sylvain Morey: en Morey från Chassagne-Montrachet
Familjen Morey har odlat vin i Chassagne-Montrachet i generationer. Sylvains far, Jean-Marc Morey, grundade sin domän 1981, när familjedomänen Albert Morey delades mellan honom och brodern Bernard. 2014 delade Sylvain och hans syster Caroline faderns vingårdar mellan sig, och samma år buteljerades de första vinerna under namnet Domaine Sylvain Morey.
Dessförinnan hade Sylvain tillbringat årtionden i Luberon i Provence, där han byggde upp sin egen domän, Bastide du Claux. Han delar fortfarande sin tid mellan de två platserna. Caroline Morey är gift med Pierre-Yves Colin, så de två domänerna delar både familj och by.
Små parceller i Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin och Santenay
Domänen är liten och medvetet hållen så. Vingårdarna ligger i Chassagne-Montrachet och grannbyarna Saint-Aubin och Santenay. De vita vinerna kommer från premier cru Les Caillerets och Champs-Gains, Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois och två små byparceller strax nedanför byn. De röda kommer från Champs-Gains, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes och Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau.
Utöver de stora namnen gör domänen även Bourgogne Rouge, Bourgogne Aligoté och Coteaux Bourguignons, som är en bra och lättillgänglig väg in i stilen. Chassagne-Montrachet är en av de byar i Côte de Beaune där både vitt och rött har lång tradition, och Sylvain Morey gör båda med samma omsorg.
Naturlig jäsning och lång fatlagring
I källaren arbetar Sylvain Morey med naturlig jäst till både vitt och rött. Druvorna avstjälkas alltid, omkring en femtedel av faten är nya och jästfällningen rörs nästan inte alls. De vita vinerna ligger nu 18 månader på fat före buteljering, där det tidigare var ett år.
Resultatet är viner med mer kraft och rikare textur än faderns, men med samma fasta, mineraliska struktur. Chardonnay från Caillerets visar Chassagnes eleganta, kalkpräglade sida, medan Champs-Gains högre upp i sluttningen är friskare och mer spänstig. De röda vinerna av Pinot Noir är saftiga och friska.
Utforska fler viner från Bourgogne.
Frågor och svar om Sylvain Morey
Är Sylvain Morey samma som Jean-Marc Morey?
Nej, men de är far och son. Domaine Jean-Marc Morey delades 2014 mellan Sylvain och hans syster Caroline, och sedan dess gör Sylvain vin under eget namn.
Vad är kopplingen till Pierre-Yves Colin-Morey?
Sylvains syster Caroline är gift med Pierre-Yves Colin. De två domänerna är fristående och har var sin egen stil.
Hur länge kan vinerna lagras?
Byvinerna är fina efter tre till fem år. Premier cru som Les Caillerets och Champs-Gains utvecklas i tio år eller mer, och de röda från Santenay och Champs-Gains är fina efter fyra till åtta år.
Vad passar till en Chassagne-Montrachet från Sylvain Morey?
Vit Chassagne passar till hummer, pilgrimsmusslor och fisk med smörsås. Den röda passar till anka, kyckling och svamp. Aligoté är ett friskt sällskap till ostron och skaldjur.