Trousseau: Juras röda druva med färg och struktur
Trousseau är en gammal röd druva från östra Frankrike som i dag främst förknippas med Jura. Där är den en av fem tillåtna druvor i appellationerna, men den täcker bara omkring fem procent av vingårdarna, så även på hemmaplan är Trousseau en liten druva. DNA-studier visar att den är nära släkt med Savagnin, Juras stora vita druva.
Druvan behöver värme och sol för att mogna och skördas sent. I Jura planteras den därför på de varmare, väldränerade sluttningarna, och byn Montigny-lès-Arsures utanför Arbois kallas ofta Trousseaus huvudstad. Arbois är också den appellation som står för den överlägset största delen av Juras röda vin.
Hur smakar ett rött vin på Trousseau?
Trousseau ger ett körsbärsrött vin med mer färg, alkohol och struktur än Juras andra röda druva, den ljusa Poulsard. Doften bjuder på röda bär, körsbär och ofta en kryddig, lätt jordig ton, och syran är frisk och saftig. Det är ett elegant rött vin där fräschör och frukt väger tyngre än kraft. Gillar du Pinot Noir är Trousseau ett naturligt nästa steg.
Många producenter gör Trousseau som ren sortvin, medan andra blandar den med Poulsard och Pinot Noir i klassiska Arbois Rouge och Côtes du Jura Rouge, där Trousseau bidrar med kropp och färg. Druvan används även i mousserande Crémant du Jura.
Trousseau från Arbois, Côtes du Jura och andra delar av världen
Från Arbois kommer Domaine Rolet med både en ren Arbois Trousseau och den blandade Arbois Rouge Tradition. Domaine Pignier gör Trousseau i Côtes du Jura och dessutom enskilda vingården Gauthières, och huset har även en Crémant du Jura Brut Nature där Trousseau ingår. Tony Bornard står bakom Le Garde Corps och Le Ginglet, Domaine Ratte bakom Les Corvées och Cellier Saint Benoît bakom Fonteneille. Se hela utbudet från Jura.
Utanför Jura går druvan under andra namn. I Portugal heter den Bastardo och har länge ingått i portvin från Douro; Conceito gör en ren Bastardo på gamla stockar i Douro Superior. Den som gillar portvin har alltså redan smakat druvan utan att veta om det. I Galicien kallas den Merenzao eller María Ardoña och odlas i Ribeira Sacra och Valdeorras, där Valdesil gör Valteiro María Ardoña på en liten gammal vingård. Även Casa Aurora och El Hato y El Garabato använder druvan i sina viner.
Trousseau till mat
Den friska syran och den saftiga frukten gör Trousseau till ett mångsidigt matvin. Prova det till fågel, anka, fläsk, korv och chark, till svamprätter och till Juras egna ostar som Comté. Servera gärna vinet lätt kylt, så kommer frukten och fräschören fram bäst. Många Trousseau görs ekologiskt och med varsam hand i källaren, vilket passar druvans lätta, genomskinliga stil.
Vanliga frågor om Trousseau
Vad är skillnaden mellan Poulsard och Trousseau?
Båda är röda druvor från Jura, men Poulsard ger ett mycket ljust, nästan roséliknande vin med låga tanniner, medan Trousseau har mer färg, alkohol och struktur. De två blandas ofta i Arbois Rouge.
Är Trousseau och Bastardo samma druva?
Ja. Bastardo är det portugisiska namnet på Trousseau, och i Galicien kallas samma druva Merenzao eller María Ardoña.
Vad är Trousseau Gris?
En ljus mutation av Trousseau som ger vitt vin. Den är sällsynt i Jura och var en gång vanlig i Kalifornien under namnet Gray Riesling.
Varför heter druvan Trousseau?
Namnet tros komma från de tätt packade klasarna. Det har inget med brudutstyrsel att göra, även om ordet "trousseau" betyder just det på franska och engelska.