Domaine François Raveneau är för många Chablis-älskare själva måttstocken för hela appellationen. Den lilla familjedomänen gör bara vitt vin av Chardonnay, nästan uteslutande från premier cru- och grand cru-lägen, och är känd för strama, mineraliska viner som kan utvecklas i årtionden.
Domaine Raveneau: familjedomänen som blev en legend i Chablis
François Raveneau grundade domänen 1948. Han slog ihop vingårdar som han själv köpt med mark från sin hustrus familj, som hörde till vinsläkten Dauvissat. Han var också den förste i familjen att buteljera vinet själv i stället för att sälja druvorna vidare. Släktbandet mellan Raveneau och Dauvissat finns kvar, men det är två separata domäner med helt egna viner.
Sönerna Jean-Marie och Bernard byggde vidare på faderns arbete. Jean-Marie arbetade vid sin fars sida från 1978 och tog sedan över vinmakandet, och Bernard kom in några år senare. I dag är det nästa generation, kusinerna Isabelle och Maxime, som sköter källare och vingård. Domänen har förblivit liten: knappt tio hektar, allt planterat med Chardonnay.
Raveneaus grand cru i Chablis: Valmur, Les Clos och Blanchot
De sju grand cru-lägena i Chablis ligger sida vid sida på en och samma sluttning ovanför staden. Raveneau har små parceller i tre av dem, var och en under en hektar.
- Valmur är domänens största grand cru-parcell. Här finns årgångarna 1983, 1998, 2002, 2012 (även på magnum), 2013, 2016 och 2022.
- Les Clos är det mest kända namnet bland de sju lägena. Här står 1983 och 2021 bredvid varandra, nästan fyra decennier isär.
- Blanchot (ibland skrivet Blanchots) finns från 2006, 2012 och 2017.
Premier cru Chablis från Raveneau: Montée de Tonnerre, Butteaux och Forêt
Hjärtat i domänen är premier cru. Montée de Tonnerre är husets största enskilda läge med drygt tre hektar, och för många är det vinet som bäst fångar Raveneaus stil. Här finns 2002, 2005, 2009, 2011, 2013, 2014, 2016 och 2017.
Butteaux och Forêt (ofta skrivet Forêts) är klimat inom premier cru Montmains på Sereins vänstra strand. Raveneau buteljerar dem var för sig och gör dessutom en Montmains under eget namn. Butteaux finns från 2012, 2015, 2016 och 2017, Forêt från 2017 och 2022 och Montmains från 2002. Vill du lära känna domänen utan att börja med ett grand cru är den enkla Chablis 2015 en fin väg in.
Stilen hos Raveneau: mineralisk Chardonnay som behöver tid
Allt skördas för hand. Vinerna jäser på ståltank och lagras sedan 12 till 18 månader på fat som i snitt är sju till åtta år gamla. Ny ek används inte. Tillsammans med Chablis kimmeridgejord av kalk och märgel ger det en Chardonnay som ofta är stram och sluten som ung och som får djup och komplexitet med åren.
Vill du jämföra Raveneau med andra hus i området hittar du mer i våra samlingar för Chablis och Domaine William Fèvre, och i ett större perspektiv bland viner från Bourgogne.
Vanliga frågor om Raveneau Chablis
Vad är skillnaden mellan Raveneau och Dauvissat?
Det är två självständiga domäner i Chablis med ett släktband: grundaren François Raveneaus hustru kom från familjen Dauvissat. Vinerna från Dauvissat hör inte till Raveneau och finns därför inte i den här samlingen.
Vilka viner gör Domaine François Raveneau?
Bara vit Chablis av Chardonnay: tre grand cru (Les Clos, Valmur och Blanchot), flera premier cru med Montée de Tonnerre, Butteaux, Forêt och Montmains i spetsen, och en liten mängd enkel Chablis.
Hur länge kan man lagra Raveneau Chablis?
Det beror på läge och årgång. Premier cru och framför allt grand cru är kända för att hålla länge, och Valmur och Les Clos från 1983 visar hur vinerna utvecklas över flera decennier. Den enkla Chablis är tillgänglig tidigare.
Vad är skillnaden mellan Chablis grand cru och premier cru?
Grand cru är den högsta klassningen i Chablis och omfattar sju lägen på en sluttning precis vid staden. Premier cru ligger ett steg under och är spridd över betydligt fler lägen på båda sidor om Serein. Grand cru-vinerna är oftast fylligare och mer långlivade, men skillnaden mellan lägena handlar lika mycket om stil som om nivå.
Vad passar till Raveneau Chablis?
Ostron och skaldjur är klassikern. Lagrade grand cru passar också fint till fisk med beurre blanc, ljust fågelkött eller en vällagrad Comté.