Domaine William Fèvre är ett av de stora namnen i Chablis och en av de största ägarna av grand cru-mark i hela appellationen. Vinerna är torra, spänstiga och mineraliska: ren Chardonnay från kalkrika sluttningar, gjord med lätt hand så att varje vingårdsläge får tala för sig självt.
William Fèvre och de stora grand cru-lägena i Chablis
Familjen Fèvre har odlat vin i Chablis i generationer, men det var William Fèvre som i slutet av 1950-talet byggde upp den domän som bär hans namn. Han började med omkring sju hektar och köpte sedan, år efter år, parceller i distriktets bästa premier cru- och grand cru-lägen. I dag omfattar domänen runt 70 hektar, varav cirka 15 hektar grand cru och ungefär lika mycket premier cru. De sju grand cru-lägena ligger samlade på en sydvästvänd sluttning på Serein-flodens högra strand, strax utanför staden Chablis, och Fèvre har vinstockar i de flesta av dem.
När William Fèvre drog sig tillbaka 1998 köptes domänen av champagnefamiljen Henriot. Artémis Domaines tog över Henriot-gruppen 2022, och sedan 2024 ägs domänen av Domaines Barons de Rothschild, familjen bakom Château Lafite Rothschild. Källaren leds sedan 1998 av Didier Séguier, som kom från Bouchard Père & Fils i Beaune.
Stilen: Chablis med sparsam ek och tydlig mineralitet
Under Séguier har huset helt valt bort ny ek. En del av premier cru-vinerna och en större del av grand cru-vinerna jäser och lagras på fat, men faten är begagnade och i snitt flera år gamla. Resten görs på ståltank. Druvorna plockas för hand och grand cru-druvorna sorteras på vineriet. Sedan 2006 har domänen successivt ställt om till ekologisk odling.
Resultatet är Chablis som den ska smaka: citrus, grönt äpple, vita blommor och en salt, stenig ton från Kimmeridge-jorden, en blandning av kalksten, lera och fossila ostronskal. Premier cru och grand cru ger mer fyllighet, djup och lagringspotential utan att tappa spänsten. Den som vill förstå vad Chardonnay kan bli i ett svalt klimat har här ett av de tydligaste exemplen.
Premier cru från William Fèvre: Vaulorent, Montée de Tonnerre och Fourchaume
Vaulorent är en del av Fourchaume och gränsar direkt till grand cru-läget Les Preuses. Det ger ett ovanligt kraftfullt premier cru med samma jordmån som grannarna. Montée de Tonnerre räknas till distriktets allra främsta premier cru-lägen och ger ett stramt, mineraliskt vin, medan Fourchaume är rundare och mer generöst. Montmains, Vaillons, Beauroy och Les Lys fyller på bredden, och den enkla Chablis från domänen är en bra väg in i husets stil. Fler producenter från samma distrikt hittar du i vår samling av Chablis.
Grand cru-viner: Les Clos, Valmur, Les Preuses och Bougros
Les Clos är det största och ofta mest kraftfulla grand cru-läget, med ett vin som behöver tid i källaren. Valmur är tätt och elegant, Les Preuses mer aromatiskt och blommigt. Bougros ligger längst västerut på sluttningen, och där har Fèvre också Côte Bouguerots, en liten och mycket brant del av Bougros på omkring två hektar. Den tappas separat och ger ett koncentrerat, salt vin. Les Clos finns även i jeroboam på 3 liter, ett format för den som vill lagra länge eller dela en flaska med många. För bredare utblick finns resten av Bourgogne och vårt stora urval av vitt vin.
Vanliga frågor om Domaine William Fèvre
Är William Fèvre samma producent som Nathalie & Gilles Fèvre?
Nej. Domaine Nathalie et Gilles Fèvre är en separat familjedomän i Fontenay-près-Chablis, grundad i början av 2000-talet, med egna vingårdar och egna viner. Namnet är detsamma, men det är två olika producenter.
Hur smakar Chablis från William Fèvre?
Torrt och friskt, med citrus, gröna äpplen och en tydlig mineralisk, nästan salt finish. Den enkla Chablis är ljus och direkt, medan premier cru och grand cru är fylligare och mer strukturerade.
Hur länge kan man lagra vinerna?
Den enkla Chablis dricks gärna ung. Premier cru-vinerna mår bra av några år i källaren, och grand cru-vinerna kan utvecklas i tio år eller mer i en bra årgång.
Vilken mat passar till Chablis?
Ostron och skaldjur är den klassiska matchningen, liksom krabba, sushi, grillad vit fisk och getost. Äldre grand cru passar till kyckling och krämiga fiskrätter.