Champagne Salon gör bara ett enda vin: en Blanc de Blancs på ren Chardonnay från grand cru-byn Le Mesnil-sur-Oger, och bara de år huset anser vara tillräckligt bra. Det gör Salon till en av de mest eftertraktade flaskorna i hela champagne. Här hittar du Salon Le Mesnil i årgångar från 1985 och 1997 till 2013 och 2015.
Salon champagne: historien om Eugène-Aimé Salon och Le Mesnil
Bakom namnet står Eugène-Aimé Salon, en pälshandlare i Paris med rötter i trakten kring Le Mesnil-sur-Oger. Han gjorde sin första champagne 1905, men bara till sig själv och sina vänner. Idén var enkel och radikal för sin tid: en champagne av en enda druva från en enda by och ett enda år, utan reservviner. Den första årgången som såldes var 1921, och under 1920-talet blev Salon husets champagne på Maxim's i Paris.
Salon dog 1943 och huset har sedan dess bytt ägare flera gånger. Sedan slutet av 1980-talet ingår det i Laurent-Perrier-gruppen, tillsammans med grannhuset Delamotte i samma by. Stilen har däremot aldrig ändrats: det finns fortfarande bara ett vin.
En druva, en cru, en årgång: så görs Salon Blanc de Blancs
Druvorna är enbart Chardonnay från Le Mesnil-sur-Oger i Côte des Blancs. Huset äger själv bara en hektar, Jardin de Salon, som planterades om 2002. Resten kommer från nitton små parceller i byn, som Salons egna team sköter noggrant. Fram till efter 1976 ingick även druvor från Clos du Mesnil, men den inmurade vingården köptes av Champagne Krug 1971.
Bara den första pressningen används. Vinet jäser och lagras på ståltank och den malolaktiska jäsningen blockeras, så att den höga, rena syran från kalkjorden behålls. Sedan ligger flaskorna i genomsnitt omkring tio år i källaren innan de degorgeras med låg dosage. Resultatet är en stram, mineralisk och mycket lagringsduglig champagne, och ett av de tydligaste exemplen på vad champagne Blanc de Blancs kan bli.
Salon årgångar: 1985, 1997, 2002 magnum, 2008, 2013 och 2015
Salon deklareras bara i stora år, och färre än 50 årgångar har gjorts sedan 1905. Produktionen är högst omkring 60 000 flaskor, även ett bra år. De år Salon hoppar över går druvorna till Delamotte.
Salon 1985 är en mogen klassiker, och en del av årgången hölls kvar i källaren till millennieskiftet. Salon 1997 har också flera decenniers utveckling bakom sig. Salon 2002 räknas av många kritiker till de starkaste årgångarna i modern tid och finns här i magnum. Salon 2008 var den minsta skörden i husets historia och släpptes bara i magnum, omkring 8 000 totalt, här i Oenothèque-lådor för samlare. Salon 2013, även kallad Salon S Le Mesnil eller Cuvée S, är den 44:e årgången, och Salon 2015 den 45:e, ett ungt vin med en lagringspotential på mer än femton år.
Vanliga frågor om Salon champagne
Varför är Salon champagne så sällsynt?
Eftersom huset bara gör ett vin, bara från en by och bara de år kvaliteten räcker. Många år blir aldrig Salon, och även de goda åren är mängden liten.
Vad är skillnaden mellan Salon och Delamotte?
De två husen ligger vägg i vägg i Le Mesnil-sur-Oger och har samma ägare. Delamotte gör ett bredare sortiment varje år. Salon gör bara sin enda årgångs-Blanc de Blancs, och de år det inte blir någon Salon går druvorna till Delamotte. Den här sidan samlar bara Salon.
Hur länge kan man lagra Salon?
Salon är byggt för lång lagring. Flaskorna har redan legat omkring tio år i källaren när de släpps, och en stor årgång kan utvecklas i decennier, särskilt i magnum.
Använder Salon reservviner?
Nej. Varje flaska kommer från en enda årgång, utan reservviner. Oavsett om den säljs som Salon Le Mesnil, Salon S eller Cuvée S är det samma Blanc de Blancs från Le Mesnil-sur-Oger.