Sherry Fino Corrales Pago Balbaína 2024 (Peter Sisseck)

Sherry Fino Corrales Pago Balbaína 2024 är Peter Sissecks vision om hur en modern, terroirdriven Fino ska smaka – buteljerad helt “en rama”, utan klarning eller filtrering. Här möter klassisk Jerez-tradition ett nästan burgundiskt fokus på ursprung, med frukt uteslutande från den kustnära vingården Viña Corrales i Pago Balbaína. Resultatet är en extremt ren, vital och karaktärsfull Fino som redan nu nämns som stilbildande i området. Det unika med denna sherry är kombinationen av en liten, omsorgsfullt skött solera, en enda vinmark och endast en årlig buteljering på våren när floren är som mest aktiv – som en slags årgångs-Fino. Med sin förlängda lagringstid under flor, sin salta mineralitet och sin precision i både doft och smak har Corrales Pago Balbaína blivit en referens för vad torr Fino kan vara i händerna på en kompromisslös vinmakare.

Smakprofil
I glaset är vinet ljust halmgult med svagt gyllene skimmer – klart, men med den där nästan levande, svävande tonen som kännetecknar en rama-buteljerad Fino. Doften är intensiv och samtidigt elegant: nykrossad krita, våt kalksten och havsbris möter torkade örter, hö, gröna oliver, mandel, espartogräs och subtila jäst- och flor-toner. Därunder anas frisk frukt i form av spröda äpplen, ett stänk aprikos och ett lätt sellerikryddigt drag som ger vinet djup. I munnen är detta en kompromisslöst torr, men förfinad Fino med en nästan krämig textur – “rund, lush and buttery”, som Robert Parker beskriver den – som balanseras av rak, nästan elektrisk sälta och kalkig mineralitet. Den relativt mjuka syran gör att vinet upplevs mer harmoniskt än kantigt, och i avslutet kommer subtil bittermandel, grapefruktskal, örter och en lång, varm, lätt nötig eftersmak. Trots koncentrationen känns vinet anmärkningsvärt lättdrucket och nyanserat. Detta är en Fino som inte bara tål utan gynnas av flasklagring; 5–8 år från buteljering är inget problem, och utvecklingen går från flor- och havstoner mot mer nötighet, komplexitet och djup.

Vinifiering
Viña Corrales ligger i Pago Balbaína, en av Jerez gamla, högt ansedda pagos med klassiska vita albariza-jordar rika på kalk. Läget är kustnära, med Atlantens svala vindar som hjälper Palomino-druvorna – här 25–40 år gamla stockar – att mogna långsamt och bevara sin fräschör. Skörden sker selektivt, med fokus på sund frukt och tydlig uttryckskraft från vingården. Vinet förs sedan in i ett litet solerasystem på sammanlagt 438 fat, varav 150 utgör själva soleran och resten criaderas, “barnkammaren”, där de yngre vinerna förbereds. Lagringen under flor har medvetet förlängts med cirka två år jämfört med traditionell Fino, och vinet buteljeras endast en gång per år på våren när floren är som mest aktiv. Allt görs helt “en rama” – ingen klarning, ingen filtrering – för att bevara maximal aromrikedom, textur och känslan av terroir från Pago Balbaína.

Mat & Servering
Detta är en Fino som fungerar både klassiskt och oväntat mångsidigt vid matbordet. Perfekt till ostron, marinerade räkor, grillade eller halstrade skaldjur, ceviche och andra rena fiskrätter där havstonerna får spela huvudrollen. Den salta mineraliteten och den diskreta bitterheten gör den också lysande till jamón ibérico, manchego och andra hårdostar, salta mandlar, oliver samt tapas med sardeller, boquerones eller lätt kryddade grönsaksrätter. Serveras gärna vid 10–13 °C, gärna lite varmare än traditionell Fino, i ett större, öppet glas (gärna vitvins- eller Bourgogneglas) för att få fram vinets komplexitet. En lätt luftning eller dekantering i 15–20 minuter innan servering kan vara förvånansvärt gynnsam, särskilt om vinet är nyöppnat och du vill få fram de finaste flor- och mineraltonerna.

Producent
Projektet bakom Fino Corrales Pago Balbaína drivs av Peter Sisseck – mannen bakom ikonviner som Pingus i Ribera del Duero – tillsammans med sherryspecialisten Carlos del Río González-Gordon. Efter mer än tio års förberedelser lyckades de 2017 säkra en liten bodega i Jerez, tidigare ansvarig för den hyllade Fino Camborio, samt 10 hektar Palomino i de klassiska lägena Viña Corrales i Pago Balbaína och Viña La Cruz i Pago Macharnudo Alto. Ambitionen är tydlig: att återge sherry dess terroir och prestige, med fokus på småskaliga, vingårdsbetecknade Fino-viner och kompromisslös kvalitet. Genom att arbeta med förlängd lagring under flor, minimal intervention, en enda årlig buteljering och en mycket begränsad tappningsprocent från varje fat håller Sisseck och hans team på att rita om kartan för torr sherry – och etablerar Corrales som en av de mest intressanta moderna tolkningarna av Fino från Jerez.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.