Pavie 2000 0,75

Pavie 2000 är en av de mest eftertraktade årgångarna från Bordeaux och ett sant samlarvin för den kräsne vinälskaren. Här möts kraft, djup och extraordinär finess i en vinupplevelse som tydligt visar varför Château Pavie räknas till världens absoluta toppskikt. Årgång 2000 är dessutom ett referensår i Bordeaux, vilket gör denna butelj särskilt eftertraktad för både lagring och högtidliga tillfällen. Vinet utmärker sig genom sin koncentration av mörk frukt, silkeslena tanniner och en imponerande balans mellan kraft och elegans. Druvorna Merlot, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon kommer från Pavies berömda terrasser i Saint-Émilion, där kalkrik jord ger vinet sin distinkta mineralitet. Château Pavie upphöjdes 2012 till den högsta klassificeringen ”Premier Grand Cru Classé A”, och årgång 2000 betraktas som ett stilbildande mästerverk från egendomen.

Smakprofil
I glaset visar Pavie 2000 en djupt mörkröd, nästan tät granatröd färg med lätta tegeltoner i kanten – ett tecken på en stor Bordeaux som har nått en mogen, men fortfarande vital fas i sin utveckling. Utseendet signalerar rik koncentration och lång livslängd. Doften är komplex och förförisk med lager på lager av aromer: mogna svarta körsbär, plommon och björnbär samsas med toner av ceder, tobak, kakao, lakrits och diskreta inslag av grafit och våt kalksten. Efter en stund i glaset framträder även subtila kryddiga nyanser och en lätt rostad fatkaraktär. På paletten är vinet fylligt, tätt och precist strukturerat. Den mörka frukten är djup och koncentrerad men samtidigt lyft av en frisk syra som ger energi och elegans. Tanninerna är finkorniga och silkiga, perfekt integrerade efter år av flasklagring. Smaken utvecklas i flera vågor med plommon, svarta vinbär, mörk choklad, kryddnejlika och en tydlig mineralsälta från den kalkrika jorden. Eftersmaken är mycket lång, harmonisk och nyansrik, där frukten dröjer sig kvar tillsammans med fina toner av tobak och ceder. Pavie 2000 befinner sig i ett fantastiskt drickfönster nu, men har fortfarande potential att utvecklas ytterligare. Med optimal lagring kan denna årgång fortsätta att ge komplexitet och djup i minst 10–15 år framåt, om inte längre, för dig som uppskattar mogen Bordeaux i klassisk stil.

Vinifiering
Château Pavie ligger på de berömda kalkstensplatåerna och sluttningarna i Saint-Émilion, ett av de mest mytomspunna områdena på Bordeaux högra strand. Terroiren domineras av kalkrik lerjord och kalkstensunderlag, vilket ger viner med stor struktur, friskhet och en distinkt mineralitet. Druvorna – huvudsakligen Merlot kompletterad av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon – handskördas i små korgar med noggrann selektering både i vingården och i vineriet. Vinmakningen är mycket omsorgsfull och detaljstyrd, ofta med parcellsvis vinifiering för att fånga nyanserna från de olika terrasserna. Jäsning sker i temperaturkontrollerade tankar, följt av lång maceration för att extrahera färg, tannin och aromer, och därefter lagras vinet på franska ekfat (till stor del nya) under en längre period för att ge komplexitet, struktur och lagringspotential. Resultatet är ett vin med både kraftfull koncentration och en tydligt terroirdriven elegans.

Mat & Servering
Pavie 2000 är en gastronomisk vinpartner som lyfter klassiska rätter till nästa nivå. Servera den gärna till vilt som hjort eller rådjur, långsamt tillagad lammstek, entrecôte eller tournedos med rödvinssås, eller till rätter med svamp, tryffel och rosmarin. Den fungerar också utmärkt till långkok som boeuf bourguignon eller oxkind, samt lagrade hårdostar som Comté eller en välmogen Gruyère. För bästa upplevelse serveras vinet vid cirka 17–18 °C. En mogen Pavie 2000 vinner mycket på att försiktigt dubbeldekanteras 1–2 timmar före servering för att avlägsna eventuell fällning och låta aromerna öppna sig fullt ut, men var varsam så att den fina mognadskomplexiteten bevaras.

Producent
Château Pavie har anor som vingård sedan medeltiden och är idag en av de mest respekterade egendomarna i Saint-Émilion. Gården fick ett stort uppsving under Gérard Perse, som investerade tungt i både vingård och vineri för att lyfta kvaliteten till absolut toppnivå. Insatserna kröntes när Château Pavie 2012 uppgraderades till den högsta klassificeringen ”Premier Grand Cru Classé A”, en status som delas av endast ett fåtal producenter i appellationen. Pavie är känt för sina kraftfulla men ändå eleganta viner med stor lagringspotential och har blivit ett riktmärke för modern, terroirdriven Bordeaux från högra stranden. Årgångar som 2000 har cementerat slottets rykte som ett av världens mest eftertraktade vinproducenter.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.