Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2019

Pavie 2019 med Merlot från Saint-Émilion visar Bordeauxs mörka djup, friskhet och elegans, formad av kalk och lera i en årgång med kraft.

Om vinet
Pavie 2019 kommer från Saint-Émilion, där kalk och lera ger struktur, energi och en tydlig mineralisk ryggrad. Blandningen av Merlot, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon är klassisk för Bordeauxs högra strand, och här handlar det om mogen frukt med tydlig koncentration snarare än om lätthet. Vinstockarna i Saint-Émilion står ofta i lägen där dränering och jordmån spelar stor roll för mognaden, och i en årgång som 2019 gav det viner med både generös frukt och bra balans. Pavie har länge varit en av de mest omtalade adresserna i området, där precision i vingården är avgörande för att få fram den stil som gjort slottet känt. Vinet är lagrat 18 till 20 månader på franska ekfat, varav cirka 80 procent nya, vilket ger den där kombinationen av djup, kryddighet och polerad struktur som är så typisk för den mer ambitiösa delen av Saint-Émilion. Skörden sker normalt med fokus på att plocka druvor vid full fenolisk mognad, så att tanninerna blir mogna och frukten får den mörka, nästan sammetslika karaktär som märks i 2019. Ekfatslagringen bidrar med vanilj, kakao och en lätt rostad ton, men i bra Bordeaux handlar det alltid om balans, inte om att fatet tar över. I Pavie 2019 ligger frukten och eken tätt sammanflätade, vilket ger en tät, modern men ändå tydligt klassisk känsla.

Smakprofil
Pavie 2019 är djupt rubinröd och nästan ogenomtränglig i glaset, vilket direkt signalerar allvaret i vinet. Doften är generös och intensiv, med mörka körsbär, plommon och viol som följs av kakao, vanilj och en diskret kryddighet från fatet. I munnen är den fyllig och sammetslen, men också stram nog att bära frukten hela vägen genom gommen. 2019 visar här sin mer solmogna sida, med koncentration och längd snarare än snabb charm, och avslutet stannar kvar länge med mogna tanniner och en spännande, lätt kryddig eftersmak.

Mat & Servering
Det här är ett vin som vill ha mat med både smakdjup och struktur. Servera Pavie 2019 till entrecôte med pepparsås, helst när köttet har fin stekyta och gärna serveras rosa, då möter vinets tanniner och mörka frukt köttets saftighet på ett fint sätt. Det är också utmärkt till vilt, som hjortfilé med rostad svamp eller en gryta på rådjur, där vinets Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon får ta plats bredvid de mer jordiga tonerna i maten. En klassisk regional kombination är lamm från Bordeaux-trakten, gärna med örter och långsam tillagning, eftersom det knyter an till vinets ursprung i Saint-Émilion och lyfter fram den kalkiga friskheten. Till lagrade hårdostar fungerar det också mycket bra, särskilt om du vill avrunda en middag med något kraftfullt och lite salt.

Producent
Pavie är ett av de mest prestigefyllda namnen i Saint-Émilion och har länge förknippats med tät, koncentrerad Bordeaux i den högra strandens mer generösa stil. Slottet ligger på en mycket viktig plats i appellationen, där kalkstensplatån och jordar med lera bidrar till viner med både kraft och en tydlig strukturell kärna. I modern tid har Pavie starkt förknippats med Gérard Perse, som äger egendomen, och med vinmakaren Gérard Perse tillsammans med teamet som har drivit fram den mer precisa och ambitiösa stil som gjort huset välkänt internationellt. Det är ett slott som ofta nämns i samma andetag som de främsta adresserna i Saint-Émilion, och det beror inte bara på namnet utan på en konsekvent vilja att arbeta med mycket mogna druvor, noggrann sortering och tydlig precision i varje steg. Under åren har Pavie blivit ett riktmärke för hur modern Bordeaux kan se ut när frukten är djup, ekfatsarbetet ambitiöst och strukturen fortfarande håller fast vid platsens kalk- och lerjordar. Vinerna är vanligtvis koncentrerade, lagringsdugliga och byggda för att utvecklas långsamt, något som märks tydligt i Pavie 2019.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.