Milan Nestarec Dopamin NV Bio white

Dopamin är en av Milan Nestarecs mer lekfulla och samtidigt mest genomtänkta naturviner – ett vitt vin med orangevinets struktur och djup. Här möts Grüner Veltliner, Chardonnay och Riesling i en ovanlig cuvée som vuxit fram som en slags solera över fyra årgångar. Resultatet är ett vin med tydlig personlighet, låg intervention och en stark känsla av plats.

Smakprofil
I glaset visar vinet ofta en lätt gyllene till bärnstensfärgad ton som avslöjar skalkontakt och varsam lagring. Doften är komplex och levande med inslag av gula äpplen, citruszest, torkade örter, stenfrukt, apelsinskal och en lätt nötighet, med subtila toner från eken i bakgrunden. Smaken är torr, energisk och texturrik med frisk syra, tydlig mineralitet och en lätt fenolisk struktur som ger grepp i avslutet. Vinet har bra balans mellan frukt, krydda och djup, och kan utvecklas fint några år i flaska för den som vill se fler honungs-, nöt- och te-liknande nyanser komma fram.

Vinifiering
Druvorna kommer från den lössrika lägen Slovenské i Velkopavlovická, där jordmånen bidrar med både generositet och en fin mineralisk spänst. Skörden sker för hand, druvorna trampas med fötterna och får ligga med skalen över natten innan de pressas mycket varsamt under drygt 22 timmar. Jäsningen sker spontant och de olika partierna har därefter blandats och byggts upp över flera årgångar till en solera-liknande helhet, innan vinet fick mogna i ett nytt 3 000-liters ekfat från Stockinger fram till buteljering i november 2023. Vinet görs som naturvin i strikt bemärkelse: utan klarning, filtrering eller tillsatt svavel.

Mat & Servering
Passar utmärkt till smakrika rätter som ugnsrostad kyckling, fläsk, grillad fisk, svamprätter, ceviche eller mat med lite krydda och textur, till exempel asiatisk fusion eller rätter med fermenterade inslag. Servera gärna vid 10–12 °C; en kort luftning i karaff kan vara bra om vinet känns slutet vid öppning, men det är inget måste.

Producent
Milan Nestarec är en av Tjeckiens mest uppmärksammade naturvinsproducenter och har blivit ett starkt namn långt utanför landets gränser. Gården i södra Mähren drivs med ett tydligt fokus på ekologiskt arbete, spontan jäsning och viner som prioriterar energi, precision och uttryck framför polish. Med sin experimentella stil och konsekventa kvalitet har Nestarec fått en kultstatus bland vinälskare som söker moderna, levande viner med tydlig identitet.

Vi levererar inom 2-5 arbetsdagar. Alltid fri frakt till din ytterdörr.

Våra lokala butikspartners använder i första hand DHL för leveranser.

Vi täcker leveranser till hela Sverige.