{"product_id":"dal-forno-vigne-sere-passito-2003","title":"Dal Forno Vigne Seré Passito 2003","description":"\u003cp\u003eDal Forno Vigne Seré Passito 2003 är husets kompromisslösa tolkning av en Recioto della Valpolicella – dock utan att formellt bära appellationen. Det här är en sällsynt halvlitersflaska dessertvin där extrem koncentration, djup komplexitet och silkig sötma möter en förvånande friskhet. För samlare och finsmakare är detta en av de mest eftertraktade buteljerna från Valpolicella.\n\nVinet produceras i mycket små volymer enbart under utvalda årgångar, och 2003 – ett varmt år i Veneto – har gett en extra mogen, intensiv fruktprofil. Blandningen bygger på klassiska lokala druvor som Corvina och Rondinella, kompletterade av Croatina och Oseleta från noga utvalda vingårdslägen kring Illasi-dalen. Vigne Seré följer samma kompromisslösa filosofi som Dal Fornos legendariska Amarone, vilket ger en dessertvin med både monumental kraft och elegant struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset är Dal Forno Vigne Seré Passito 2003 nästan ogenomträngligt mörk, med djupa, bläcksvarta nyanser och subtila lila reflexer i kanten. Doften är intensiv och mycket komplex, med lager på lager av kirsebærlikör, mörka körsbär, torkade fikon och plommon, följt av kakao, espressokaffe, lakrits, mörk choklad och varma kryddor.\n\nI munnen är vinet rikt och fylligt, med en tät, nästan sammetslik textur. Den koncentrerade, söta frukten bärs upp av silkiga tanniner och en oväntat livlig friskhet som balanserar sötman och hindrar vinet från att kännas tungt. Smaken utvecklas kontinuerligt i gommen med mörk frukt, kryddor, torkad frukt och choklad som dröjer sig kvar långt in i den mycket långa, ihållande eftersmaken. 2003 har struktur och koncentration nog för att utvecklas under många år; rätt lagrat kan detta vin utan problem fortsätta växa i komplexitet i ytterligare 10–20 år, om inte längre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVigne Seré 2003 kommer från utvalda parceller runt Illasi-dalen i Veneto, där de kalkrika jordarna och det varma, men samtidigt ventilerade mikroklimatet ger druvor med både hög mognad och god naturlig syra. Skörden sker manuellt med extremt noggrann selektering, där endast de allra bästa klasarna av Corvina, Rondinella, Croatina och Oseleta väljs ut. Därefter genomgår druvorna en klassisk appassimento – de torkas i omkring fyra månader, vilket koncentrerar socker, smak och aromer. Jäsningen sker långsamt för att bevara en del av den naturliga druvsötman, och den efterföljande lagringen sker, i sann Dal Forno-anda, på nya franska barriques. Resultatet är ett dessertvin med exceptionell koncentration, struktur och lagringspotential, framställt enligt samma stränga principer som husets ikoniska Amarone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDal Forno Vigne Seré Passito 2003 är ett vin att bygga desserten kring. Servera det gärna till rika chokladdesserter, som fondant eller mörk chokladtårta, eller till desserter med torkad frukt, karamell och nötter. Det är också en lysande partner till hårdlagrade ostar som Parmigiano Reggiano, pecorino eller en välmognad blåmögelost. Servera vinet svalt, runt 14–16 °C, för att hålla sötman i balans och lyfta friskheten. En kortare luftning eller dekantering, 30–60 minuter före servering, hjälper aromerna att öppna upp sig och ger ytterligare djup och komplexitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDal Forno Romano är en av de mest respekterade och kultförklarade producenterna i Valpolicella, kända för sin kompromisslösa kvalitetssyn och för att ha höjt ribban för vad Amarone och passitoviner kan vara. Sedan starten har familjen Dal Forno fokuserat på låga skördeuttag, extrem druvselektion och modern, noggrann vinmakning, vilket har gett dem ikonstatus i Veneto och långt därutöver. Vigne Seré är ett av husets mest sällsynta projekt – en dessertvin som endast produceras i exceptionella årgångar – och har bidragit till Dal Fornos rykte som en mästare på att skapa koncentrerade, men ändå balanserade, viner med imponerande lagringspotential.\u003c\/p\u003e","brand":"Dal Forno","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147795767679,"sku":"FW-1795","price":1454.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/Passito.png?v=1773830443","url":"https:\/\/bottlehero.se\/products\/dal-forno-vigne-sere-passito-2003","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}