{"title":"Philippe Pacalet","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet är en av de mest omtalade vinmakarna i Bourgogne. Från sin källare i Beaune gör han Pinot Noir och Chardonnay med hela klasar, vildjäst och mycket lite svavel, från byviner i Gevrey-Chambertin till grand cru som Echézeaux, Ruchottes-Chambertin och Corton Bressandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePhilippe Pacalet: från Beaujolais och Prieuré-Roch till egen källare i Beaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePacalet är nevö till Marcel Lapierre, en av pionjärerna för naturvin i \u003ca href=\"\/collections\/beaujolais\"\u003eBeaujolais\u003c\/a\u003e, och lärde sig hantverket hos honom i slutet av 1980-talet. Under 1990-talet var han sedan vinmakare på Domaine Prieuré-Roch i Nuits-Saint-Georges, där han för första gången arbetade med de stora vingårdarna på Côte de Nuits. År 2001 kom den första årgången under eget namn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKällaren ligger på rue de Chaumergy nära järnvägsstationen i Beaune, i byggnader som tidigare tillhörde huset Poulet Père. Själv kallar han firman en ren négociant på pappret. Han äger inga vingårdar utan arrenderar parceller eller har långa avtal med odlarna, och så långt det går sköter han och hans team själva arbetet i vingården. Han väljer helst parceller som odlas ekologiskt eller biodynamiskt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNaturlig Bourgogne med hela klasar och minimalt med svavel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eStilen är lätt att känna igen. De röda vinerna jäser med hela klasar och med den jäst som följer med druvorna in från vingården. Svavel undviker han under jäsningen och den första delen av lagringen, och vinerna klaras och filtreras inte. Lagringen anpassas efter årgången men pågår oftast 14 till 18 månader på fat från flera tunnbindare, med bara en liten andel nya fat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eResultatet blir \u003ca href=\"\/collections\/pinot-noir\"\u003ePinot Noir\u003c\/a\u003e med ljus färg, doft av röda bär, blommor och kryddor, och en saftig, silkig struktur snarare än kraft och ek. Vinerna är goda unga, men de bästa lägena utvecklas vackert i många år. Har du en äldre årgång, ge den gärna lite luft i en karaff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny och grand cru från Côte de Nuits\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHjärtat i sortimentet är Côte de Nuits. \u003ca href=\"\/collections\/gevrey-chambertin\"\u003eGevrey-Chambertin\u003c\/a\u003e finns både som byvin och som premier cru Lavaux Saint-Jacques, och från samma by kommer grand cru Ruchottes-Chambertin och Charmes-Chambertin, den senare i magnum. Från Chambolle-Musigny finns premier cru, bland annat Les Sentiers, och från lägena ovanför Vosne-Romanée kommer grand cru Echézeaux. Nuits-Saint-Georges på bynivå är en jordigare och mer kryddig Pacalet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCorton Bressandes, Meursault och Puligny-Montrachet från Côte de Beaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePå Côte de Beaune gör han röd grand cru \u003ca href=\"\/collections\/corton\"\u003eCorton\u003c\/a\u003e Bressandes, en mörkare och fastare Pacalet som behöver tid i källaren. De vita vinerna är Chardonnay från Meursault och Puligny-Montrachet, flera av dem i magnum. De har samma strama, mineraliska stil som de röda, med frisk syra och bara en lätt touch av ek. Magnumflaskorna mognar långsammare och passar bra att lägga undan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVanliga frågor om Philippe Pacalet\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÄr Philippe Pacalet en domän eller en négociant?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormellt är Maison Philippe Pacalet en négociant med bas i Beaune. Han äger inga vingårdar men arrenderar parceller och har fasta avtal med odlare, och han deltar själv i arbetet i vingården.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÄr Philippe Pacalets viner naturviner?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMånga räknar honom som ett av naturvinets viktigaste namn i \u003ca href=\"\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e. Vinerna görs med vildjäst och hela klasar, utan klarning och filtrering och med så lite svavel som möjligt. Han tillsätter dock en liten mängd när vinet behöver vara stabilt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHur är Philippe Pacalet släkt med Lapierre?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHan är nevö till Marcel Lapierre och lärde sig göra vin i Beaujolais innan han kom till Prieuré-Roch och sedan startade sin egen firma 2001.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVilken Philippe Pacalet ska jag välja?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGevrey-Chambertin och Nuits-Saint-Georges är bra ingångar till stilen. Chambolle-Musigny 1er Cru visar hans elegans, medan Echézeaux, Ruchottes-Chambertin och Corton Bressandes är viner för källaren. Vill du ha vitt, välj Meursault eller Puligny-Montrachet.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2020","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2020 är en exklusiv rödvin från Bourgogne, som representerar det yppersta av hantverk och terroir. Denna Grand Cru är resultatet av Pacalets passion för naturvänlig vinodling och traditionella metoder, vilket gör vinet till en sann spegling av sitt ursprung. Corton-Bressandes är känt för sin elegans och långlivade struktur och har under århundraden varit en eftertraktad pärla bland vinälskare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVid första anblicken har vinet en klar, djup rubinröd färg som skvallrar om dess ungdom och koncentration. Doften bjuder på en komplex bukett av färska röda bär, noter av mörka körsbär, vildhallon och subtila inslag av rosenblad, tillsammans med undertoner av kryddor, mineraler och en lätt jordighet som är typisk för grand cru-läget.\n\nI smaken är vinet silkigt men kraftfullt, med lager på lager av röda frukter, mogen tranbär, ceder och en diskret sälta. Tanninerna är finslipade med en fantastisk energi och balans, medan den fräscha syran bidrar till en imponerande elegans och struktur. Eftersmaken är lång och nyanserad, med antydan till lakrits, svamp och en mineralisk spänst som vittnar om åldringspotentialen. Med rätt lagring kan detta vin utvecklas magnifikt under de kommande 10-20 åren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCorton-Bressandes ligger på den klassiska sluttningen av Corton-kullen, där jordmånen består av kalkstenslera som ger vinerna extraordinär finhet och mineralsk precision. Philippe Pacalet arbetar med strikt ekologiska metoder: manuell skörd av druvorna och noggrant urval redan i vingården bevarar druvornas kvalitet och uttryck.\n\nEfter traditionell vinifikation i öppna träkar användes endast naturliga jäststammar och minimalt med svavel. Macerationen får ta tid, vilket extraherar fina aromer och struktur. Lagringen sker på franska ekfat, varav en liten andel är nya, för att bibehålla vinets ursprungliga karaktär och fräschör.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta vin passar utmärkt till eleganta kötträtter som lammracks, ankbröst, eller kalvfilet med svamprisotto. Både mogna hårdostar och rätter med tryffel lyfter fram vinets nyanser. Servera vid cirka 16–18°C och dekantera gärna i minst en timme för att låta aromerna blomma ut fullt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest hyllade naturliga vinmakare och har gjort sig ett namn genom att kombinera traditionell hantverkskunskap med ett kompromisslöst fokus på terroir. Efter att ha arbetat med legendariska Domaine Prieuré Roch och Domaine Leflaive, grundade Pacalet sitt eget projekt år 2001. Hans viner anses vara rena uttryck av Bourgognes rika jord och historia och återfinns idag på många av världens bästa vinlistor.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55647790662015,"sku":"XW-40369","price":4710.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020-0.jpg?v=1773696325"},{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2018","description":"\u003cp\u003eUpptäck Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2018 – en riktigt exklusiv och ikonisk rödvin från Bourgognes hjärta. Den här Grand Cru-flaskan är ett utmärkt exempel på Pinot Noir när den är som mest uttrycksfull, signerad av mästaren Philippe Pacalet. Corton-Bressandes har genom historien varit synonymt med elegans och kraft, något som verkligen speglas i denna årgång.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinet briljerar redan vid första anblick med sin nyanserade rubinröda färg och vackra lyster. Doften är intensiv och lockande, där röda och svarta bär som hallon och körsbär samsas med subtila toner av viol, kryddnejlika och en antydan av svart te. På gommen visar vinet upp en särskilt finstämd balans mellan frukt, syra och silkiga tanniner. Texturen är djup, saftig och långlivad, med lager av jordiga mineraler och en fin touch av ekfat. Finalen är bestämt lång och elegant, där frukten hänger kvar och kompletteras av en frisk mineralitet. Corton-Bressandes Grand Cru 2018 har imponerande lagringspotential – vinet kommer fortsätta utvecklas och bli ännu mer komplext under det kommande decenniet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till detta vin kommer från det högt aktade läget Corton-Bressandes, präglad av kalkrika jordar och ett svalt mikroklimat som ger Pinot Noir sin typiska elegans och komplexitet. Philippe Pacalet arbetar alltid hantverksmässigt med skonsam handskörd och ett minimalt ingrepp i vineriet, vilket låter terroiret tala fritt.\n\nVinifieringen sker med hela klasar och naturlig jäst, utan tillsatt svavel vid jäsning och med noggrant kontrollerad temperatur. Vinet lagras sedan på franska ekfat, varav en mindre del nya, i cirka 15–18 månader utan klarning eller filtrering. Denna metod bevarar vinets renhet och karaktär på ett enastående sätt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCorton-Bressandes Grand Cru 2018 är ett vin som lyfter de mest eleganta maträtter, exempelvis stekt ankbröst med körsbärssås, grillad kalv eller svamprisotto. Servera vinet vid 16–18°C för att bäst framhäva dess nyanser. Vi rekommenderar att du dekanterar vinet 1–2 timmar före servering för att öppna upp de komplexa aromerna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade vinmakare, känd för sitt naturliga och låginterventiva förhållningssätt. Efter att ha varit vinmakare för Domaine Prieuré Roch, inledde han sin egen resa och har sedan dess satt tydliga avtryck bland världens vinälskare. Hans viner från Grand Cru-lägen som Corton-Bressandes tillskrivs ofta en nästan poetisk balans mellan kraft och finess – en hyllning till Bourgognes tradition och terroir.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55647790793087,"sku":"XW-28394","price":4260.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018-0.jpg?v=1773680766"},{"product_id":"philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023","title":"Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023 är ett mästerverk från Bourgognes hjärta, och en flaskupplevelse för dem som söker det allra bästa inom rödvin. Denna Grand Cru utmärker sig med sin elegans och komplexitet, signerad av den ikoniske vinmakaren Philippe Pacalet. Med sin rika historia och ursprung i den legendariska Echezeaux-vingården är detta ett vin som bjuder in till både reflektion och njutning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinet imponerar med en förförisk djup rubinröd färg som direkt antyder stil och koncentration. Doften är utsökt nyanserad och bjuder på ett spektrum av röda och mörka bär—mogna körsbär, hallon och björnbär—fint inlindade i subtila toner av viol, lakrits och söt tobak, typiska inslag för terroiren i Echezeaux.\n\nI gommen är vinet silkeslent och välbalanserat, med en frisk syra som lyfter fram de delikata frukttonerna. Smaken utvecklar djupare lager av kryddor, mineralitet och en antydan av ekfat. Den långa, eleganta avslutningen lämnar en efterklang av svarta vinbär och eleganta tanniner, vilket vittnar om vinets exceptionella lagringspotential – detta vin kan med fördel lagras och utvecklas under de kommande 10–20 åren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEchezeaux-terroiren är känd för sina kalk- och lerhaltiga jordar, vilket ger vinerna en unik kombination av kraft och finess. Druvorna skördas omsorgsfullt för hand för att säkerställa att endast de bästa klasarna används. Skördearbetet präglas av stor respekt för naturen och miljön, något som alltid varit Philippe Pacalets kännetecken.\n\nVinifikationen sker med minimal intervention: naturlig jäst, ingen klarning eller filtrering, samt en traditionell jäsning med hela klasar för att bevara både struktur och aromatisk komplexitet. Vinet får sedan mogna på franska ekfat, vilket ger ytterligare elegans och förfining utan att överrösta den fina fruktkaraktären.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServera Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023 till eleganta rätter som lammstek, anka med apelsinsås eller grillad vaktel. Även smakrika, lagrade ostar trivs utmärkt ihop med vinets balanserade syra och silkiga tanniner. Rekommenderad serveringstemperatur är 16-18°C. Dekantera gärna vinet en timme före servering för att låta de komplexa dofterna och smakerna blomma ut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade, moderna vinmakare och känd för sin 'hands-off' filosofi och naturliga vinifikation. Sedan starten har han lyft fram små, noggrant utvalda vingårdar och gett terroiren stort utrymme att uttrycka sig i flaskan. Pacalets viner är hyllade världen över för sin renhet, finess och för den unika karaktär de fångar från varje växtplats – Echezeaux Grand Cru är inget undantag och bär arvet vidare med stolthet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55770309296511,"sku":"XW-54797","price":8800.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023-0.png?v=1773758612"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023","description":"\u003cp\u003eUpptäck elegansen i Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023 – en rödvinsupplevelse som knyter an till både tradition och innovation från Bourgognes hjärta. Detta vin utmärks av sin finess, djupa komplexitet och den unika uttrycksfullhet man förväntar sig från en av Frankrikes främsta vingårdar. Les Sentiers-läget anses vara en av de mest prestigefyllda premier cru-parcellerna i Chambolle-Musigny, med en historia av exceptionella och nyanserade viner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFärgen är klassiskt rubinröd med ett ungdomligt lyster. Doften öppnar med delikata toner av färska vildhallon, mogna körsbär och inslag av viol, följt av subtila nyanser av kryddor, mineral och skogsgolv – noter som successivt utvecklas i glaset. I munnen möts du av sammetslena tanniner och en diskret men påtaglig syra, vilka bär upp de tydliga röda bärsmakerna, toppade med toner av peppar, nypon och en lätt touch av ek. Avslutet är långt och elegant, med mineraldriven fräschör och en känsla av silkighet som stannar kvar långt efter sista sippen. Detta vin har utmärkt utvecklingspotential och kan med fördel lagras 8–15 år för att ytterligare förstärka sina komplexa lager.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Sentiers-vinmarken är präglad av kalkrika, grusiga jordar och gynnas av idealiskt mikroklimat i Chambolle-Musigny, vilket bidrar till vinets förfinade struktur och elegans. Skörden sker för hand för att säkerställa att endast de bästa druvorna tas tillvara. Philippe Pacalet arbetar enligt naturnära principer, och vinifieringen sker med hela klasar, spontanjäsning och minimal intervention för att låta terroiret tala så tydligt som möjligt. Lagringen sker traditionellt på franska ekfat, oftast med en låg andel ny ek, vilket låter druvans och markens karaktär stå i centrum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChambolle Musigny 1er Cru 'Les Sentiers' lyfter klassiska bourgognska rätter såsom coq au vin, anka à l’orange, eller en elegant svamprisotto. Även mildare ostar och grillade grönsaker passar utmärkt. Servera vinet vid ca 15–16°C och gärna efter en kortare dekantering för att framhäva dess arombild ytterligare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och innovativa vinmakare, känd för sitt kompromisslösa fokus på terroir och sina naturliga produktionsmetoder. Efter att ha studerat tillsammans med ikoniska namn som Marcel Lapierre och arbetat hos bland annat Domaine Prieuré Roch, har Pacalet gjort sig ett namn genom att skapa viner med djup, renhet och unik karaktär – och så även i denna premier cru. Hans cuvéer är mycket eftertraktade och bjuder alltid på ett uttrycksfullt och personligt avtryck av Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55770309394815,"sku":"XW-54795","price":4565.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023-0.png?v=1773758609"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2020-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 Magnum är en storartad tolkning av en av Bourgognes mest klassiska vitvinsbyar – här i generös magnumflaska för extra lagringspotential och festliga tillfällen. Vinet kombinerar Puligny-Montrachets karakteristiska precision och mineralitet med Pacalets säregna, låginterventionistiska stil. Resultatet är en komplex, levande Chardonnay som förenar traditionellt hantverk med modern känsla för terroir.\n\nSom en av de mest respekterade naturpräglade vinmakarna i Bourgogne arbetar Pacalet med extremt noggrann druvselektion och minimal manipulation i källaren. Puligny-Montrachet har länge varit synonymt med några av världens mest eftertraktade vita viner, och årgång 2020 erbjuder både omedelbar drickglädje och en strukturerad ryggrad som bäddar för utveckling i källaren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, ljust gyllene färg med subtila gröna skiftningar – ungt, vitalt och med en antydan om intensitet i koncentrationen. Doften är ren och precis med toner av vit persika, citronzest och gröna äpplen, följt av vita blommor, lätt rostat hasselnötsskal och en tydlig, kritig mineralitet som för tankarna till nybruten sten och våt kalk.\n\nPå palate är vinet torrt, stramt och fint texturerat med en silkig men energisk munkänsla. Smakbilden rymmer citrus, gul stenfrukt och ett lätt inslag av grapefruktskal, inbäddat i diskret ekkrydda – tänk lätt rostad ek, subtil vanilj och ett uns brioche. Den friska, linjära syran balanserar en tät, koncentrerad frukt och avslutet är långt, saltstänkt och mineraldrivet. I magnumformat har vinet mycket god lagringspotential; 2020 kommer med fördel utvecklas under 8–12 år, där dess nötiga och mer komplexa, tertiära toner gradvis kommer att träda fram.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från noggrant utvalda lägen kring Puligny-Montrachet, kända för sina kalkrika, steniga jordar med inslag av lera som ger viner med både finess och ryggrad. Skörden sker manuellt för att säkerställa perfekt mognad och selektion redan i vingården. I källaren följer Pacalet sin välkända, låginterventionistiska filosofi: inga industriella jäststammar, varsam pressning, jäsning med naturlig jäst och lång lagring på jästfällningen i främst använda ekfat för att bevara terroirens renhet. Svavelnivåerna hålls låga och klarning och filtrering sker, om alls, mycket skonsamt för att behålla vinets textur och aromdjup.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är ett vin som lyfter finare fisk- och skaldjursrätter till nästa nivå – tänk smörstekt piggvar, gratinerade pilgrimsmusslor, hummer med brynt smör eller eleganta rätter med fjäderfä som kyckling eller kalv i ljus, krämig sås. Även rätter med svamp, sparris och subtila, gräddiga såser fungerar utmärkt, liksom milda till medelfylliga, hårdostar. Servera vid 10–12 °C för maximal nyansrikedom. Yngre flaskor kan med fördel luftas 30–45 minuter, särskilt i magnum, för att öppna upp aromerna; mer lagrade flaskor kräver ofta mindre luft men vinner på att försiktigt dekanteras från eventuell fällning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest omtalade oberoende vinmakare, känd för sin kompromisslösa strävan att låta druva och ursprung tala utan maskering. Efter många år som vinmakare hos kultproducenten Domaine Prieuré-Roch startade han sitt eget projekt under eget namn i början av 2000-talet, baserat på noggrant utvalda vingårdslägen runtom i Bourgogne. I regionen räknas Pacalet till pionjärerna inom låginterventionistiskt vinmakande, där balans, drickbarhet och terroiruttryck står i centrum. Hans viner får återkommande höga omdömen från internationella kritiker och anses vara bland de mest karaktärsfulla och personliga tolkningarna av Bourgognes klassiska appellationer, inte minst i vit form från byar som Puligny-Montrachet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147658404223,"sku":"FW-7115","price":5866.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1_1.png?v=1773829208"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2019-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 Magnum är en Bourgogne-blanc för dig som söker både precision och personlighet i större format. Här möter klassisk Puligny-energi Pacalets karakteristiska, minimalt interventionistiska stil, vilket ger en Chardonnay som är både kristallklar och djupt komplex. Magnumformatet gör vinet särskilt intressant för den som vill lagra och följa utvecklingen över tid.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en ljus, gyllene färg med svagt gröntonad kant – ungt, livligt och med en vacker lyster. Doften är nyanserad och intensiv: vita blommor, citronzest och grönt äpple följs av fin mineralitet, krita, lätt rökighet och subtila toner av hasselnöt och brioche från fatlagringen.\n\nPå smaken är vinet stramt, exakt och fokuserat, med en tydlig Puligny-syra som bär fram citrus, gul stenfrukt och ett salt, kalkigt mineralavtryck. Texturen är både silkig och energisk, med väl integrerade ektoner som ger djup utan att ta över. Eftersmaken är lång, ren och vibrerande med citrus, vit persika och lätt nötighet. 2019 är redan mycket njutbart, men magnumformatet ger extra lagringspotential – 8–15 år från skörd är fullt rimligt, där vinet med tiden utvecklar mer nötiga, honungstoner och större komplexitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda lägen i Puligny-Montrachet, där jordmånen domineras av kalkrik lera och krossad kalksten – klassiskt terroir för strama, mineraldrivna Chardonnayviner. Skörden sker för hand för att säkerställa perfekt selektion redan i vingården. Hos Pacalet sker vinifieringen med så lite intervention som möjligt: naturlig jäst, ingen eller mycket låg chaptalisering, långsam jäsning i ekfat och minimal klarning och filtrering. Fatlagringen sker huvudsakligen i använda ekfat för att bevara fräschör och terroir-karaktär snarare än kraftig fatprägel, och svavelnivåerna hålls genomgående låga.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDet här är en vit Bourgogne som glänser till finare fisk- och skaldjursrätter: grillad eller halstrad vit fisk med smör- och citronsås, torsk med beurre blanc, pilgrimsmusslor, hummer eller krabba. Även ugnsrostad kyckling, kalv i ljusa såser och eleganta rätter med svamp eller sparris fungerar utmärkt. Servera vid 11–13 °C för optimal balans mellan friskhet och aromdjup. En lätt dekantering på 20–30 minuter rekommenderas, särskilt i sin ungdom, för att låta vinet öppna upp och visa sin fulla komplexitet, något som är extra tacksamt i magnumflaskan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade naturinspirerade vinmakare och har blivit något av en kultfigur bland vinälskare världen över. Efter att ha arbetat för bland annat Domaine Prieuré-Roch grundade han sitt eget négociant-hus i början av 2000-talet, med tydligt fokus på att låta druvor och ursprung tala utan kosmetika. Han arbetar uteslutande med druvor från odlare som delar hans filosofi om hållbar, oftast ekologisk eller biodynamisk odling, och i källaren råder principen om minimal intervention: naturlig jäst, försiktig extraktion, låg svavelanvändning och noggrant fatval. Hans viner från byar som Puligny-Montrachet hör till de mest eftertraktade tolkningarna av klassiska Bourgogne-terroirer, uppskattade för sin kombination av renhet, energi och djup komplexitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147659288959,"sku":"FW-7092","price":5866.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1.png?v=1773829214"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum är en klassisk vit Bourgogne i generös storflaska från en av regionens mest omtalade naturinriktade vinmakare. Här möter du en tät, mineraldriven Chardonnay med en uttalad känsla av ursprung, tappad på magnum för extra långsam och harmonisk mognad. Vinet kombinerar Puligny-Montrachets elegans med Pacalets personliga, låginterventionistiska stil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, halmgul färg med gyllene nyanser som avslöjar både koncentration och början till utveckling. Doften är nyanserad och attraktiv: vit burgundisk frukt med citron, gul grapefrukt och saftigt gult äpple möter vit persika, lätt nötighet och ett tydligt inslag av kritig mineralitet. Subtila toner av brioche, smörad deg, kamomill och en lätt rökig flintighet ger aromdjup utan att bli tungt.\n\nI munnen är vinet torrt, precis och koncentrerat, med en livlig men fint integrerad syra som bär frukten långt. Smaken bjuder på citrus, stenfrukt, gröna äpplen och en diskret krämighet från fatlagringen, väl inbäddad i en rak, kalkig struktur. Texturen är silkeslen men med Pulignys typiska strama ryggrad och ett långt, saltstänkt avslut med toner av hasselnöt, citruszest och våt sten. I magnumformat har årgången 2017 utmärkt lagringspotential; vinet kan med fördel utvecklas 8–12 år från skörd, där komplexitet och nötiga, honungslika nyanser kommer att fördjupas ytterligare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till denna Puligny-Montrachet kommer från noga utvalda lägen med kalkrik lerjord, typisk för Côte de Beaune och särskilt gynnsam för Chardonnay med hög mineralitet och elegans. Vinstockarna sköts enligt ekologiska och ofta biodynamiskt inspirerade principer, med manuell skörd i små korgar för att bevara fräschör och druvornas integritet. I källaren arbetar Philippe Pacalet med minimal intervention: hela klasar pressas varsamt, musten jäser spontant med naturlig jäst i ekfat (enbart en mindre andel ny ek) och vinet lagras på sin jästfällning för ökad textur och komplexitet. Svavel används restriktivt, huvudsakligen vid buteljering, vilket framhäver råmaterialets renhet och terroirens karaktär.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum gör sig utmärkt till eleganta fisk- och skaldjursrätter som smörstekt torskrygg, halstrad pilgrimsmussla, sjötunga meunière eller grillade skaldjur med brynt smör och citron. Den fungerar också mycket väl till finare kycklingrätter, helst med ljusa, smör- eller vinbaserade såser, samt till klassiska rätter med vit tryffel eller milda, hårdare ostar som Comté eller Beaufort. Servera vid 10–12 °C för maximal nyansrikedom; vid yngre ålder kan en kort luftning i karaff på 20–30 minuter vara gynnsam, medan mer mogna flaskor bör hanteras varsamt och dekanteras försiktigt endast för att separera eventuell fällning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade mikro-négociants och naturvinsprofil, känd för sitt kompromisslösa fokus på terroiruttryck och minimal intervention. Efter att ha arbetat hos bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen verksamhet i början av 2000‑talet, med säte i Beaune och kontrakterade vingårdar i några av regionens mest eftertraktade byar. Pacalet blev snabbt en referens för rena, vibrerande och elegant strukturerade viner som balanserar tradition med ett modernt, lågsvavlat arbetssätt. Hans viner från byar som Puligny-Montrachet räknas idag till de mest eftertraktade i kategorin, både av sommelierer och samlare världen över.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147677573503,"sku":"FW-6711","price":4701.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1_1.png?v=1773829367"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 är en elegant och terroirdriven vit Bourgogne som visar byns klassiska precision i en harmonisk och levande stil. Här möter du en Chardonnay som förenar finess, djup och energi, vinifierad av en av Bourgognes mest omtalade och karismatiska vinmakare. En flaska för dig som söker både ursprungstypicitet och personlighet i glaset.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset framträder vinet med en klar, ljus gyllengul färg med diskreta gröna skiftningar som vittnar om friskhet och ungdomlig nerv. Doften är nyanserad och komplex med toner av citronzest, vit persika, gröna äpplen och päron, fint invävda med subtila inslag av vita blommor, hasselnöt, rostat bröd och en lätt sälta som för tankarna till krossad kalksten.\n\nI munnen är vinet precist och fokuserat med en tät, koncentrerad frukt som balanseras av frisk, kalkig syra. Smaken bjuder på citrus, stenfrukt, en aning smörig rundhet och en diskret, elegant ekkrydda som aldrig tar över. Texturen är silkeslen men med ett fast, mineraldrivet grepp som dröjer sig kvar i den långa, salta avslutningen. 2018 visar redan nu stor charm och drickglädje, men vinet har tydlig lagringspotential – 8–12 år från skörd är realistiskt, där komplexiteten fördjupas mot mer nötiga, honungstoner och utvecklad mineralitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till denna Puligny-Montrachet kommer från klassiska kalkrika jordar med lera och märgel, typiska för byn och idealiska för Chardonnay med både struktur och finess. Vingårdarna sköts med stor respekt för naturen, med manuell skörd vid optimal mognad för att säkerställa perfekt frukt och selektion redan i fält. Hos Pacalet arbetar man med försiktig pressning, spontanjäsning med vildjäst och minimal intervention i källaren – ingen eller mycket begränsad chaptalisering, ingen filtrering och extremt låg användning av svavel. Vinet lagras på franska ekfat (med en begränsad andel nya fat) för att ge textur och komplexitet utan att dominera den rena frukten och den tydliga terroirprägeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDen här Puligny-Montrachet passar utmärkt till finare fiskrätter som smörstekt torsk, halstrad pilgrimsmussla, sjötunga meunière eller grillad havsabborre med beurre blanc. Den är även ett strålande val till skaldjur som hummer, krabba och räkor, gärna med smörbaserade eller citrusdoftande såser, samt till eleganta rätter med kyckling eller kalv i ljusa såser. Servera vid 10–12 °C för att lyfta fram friskhet och aromrikedom; vid finare middagar vinner vinet ofta på att dekanteras försiktigt 20–30 minuter innan servering för att öppna upp doft och textur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och egenartade vinmakare, känd för sin kompromisslösa tro på terroir och naturligt vinmakande. Efter att ha arbetat för bland annat Domaine Prieuré-Roch grundade han sin egen verksamhet i början av 2000-talet och etablerade sig snabbt som en referens för rena, energifyllda och oförställda viner från några av regionens mest eftertraktade lägen. Som négociant-éleveur arbetar Pacalet enbart med noga utvalda vingårdar, ofta odlade med ekologiska eller biodynamiska principer, och hans viner är idag högt eftertraktade av samlare och vinälskare världen över för sin precision, drickbarhet och tydliga känsla av ursprung.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147677802879,"sku":"FW-6710","price":1968.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_11a9a82f-18e3-48c0-b182-d3da502e573d.png?v=1773829368"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2017-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum är en klassisk vit Bourgogne i storformat, skapad av en av regionens mest omtalade naturvinspionjärer. Här möter du Puligny-Montrachets karakteristiska elegans – mineraldriven, precis och komplex – i en årgång som bjuder på både fräschör och djup. Magnumformatet gör vinet särskilt intressant för långtidslagring och större middagar, där vinet får utvecklas långsamt och harmoniskt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, ljus gyllene färg med subtila gröntonade reflexer som antyder både ungdom och koncentration. Doften är finmejslad och intensiv med toner av citronzest, Granny Smith-äpple, vit persika och päron, invävt med kritig mineralitet, rostat hasselnötsskal, lätt brioche och en diskret touch av vit blomsterarom och smörig rondör.\n\nPå paletten är vinet torrt, precist och texturerat, med en tät, silkig munkänsla som balanseras av en livlig, kalkig syra. Smaker av citrus, stenfrukt och gröna äpplen samsas med subtila inslag av mandel, rostad ek, lätt gräddighet och en tydlig sälta från terroiren. Avslutet är långt, nyanserat och rent, med en efterklang av citrus, nötter och mineral. 2017 är redan mycket njutbar, men i magnumformat har vinet en utmärkt lagringspotential på minst 8–12 år från årgång, där ytterligare toner av honung, nötter och smörig komplexitet lär utvecklas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda lägen i Puligny-Montrachet, präglade av kalkrik lera och stenig jordmån som ger viner med markant mineralitet och struktur. Skördearbetet sker manuellt med strikt selektering i vingården för att endast de mest mogna och friska Chardonnay-druvorna ska användas. Philippe Pacalet arbetar enligt naturvinsfilosofi, med stor respekt för terroir och minimal intervention i källaren: spontan jäsning med naturlig jäst, lång lagring på jästfällning och varsam batonnage vid behov. Ek används återhållsamt, ofta äldre fat, för att ge struktur och komplexitet utan att dominera frukten. Filtrering och klarning sker, om alls, mycket försiktigt, och svavelnivåerna hålls låga för att bevara vinets rena uttryck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en Puligny-Montrachet som glänser till eleganta fisk- och skaldjursrätter: halstrad pilgrimsmussla med smör och citron, pocherad torsk med beurre blanc, grillad havsabborre eller hummer med brynt smör. Den matchar också finare fågelrätter som kyckling eller pärlhöna med ljus gräddig sås, samt rätter med svamp, sparris och milda, krämiga ostar som Comté eller lagrad Gruyère. Servera vid 11–13 °C för optimal balans mellan friskhet och aromatisk komplexitet. Vinet vinner på att karafferas 30–60 minuter före servering, särskilt i sin ungdom, för att öppna upp de finaste nyanserna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och inflytelserika mikro-négociants, känd för sin kompromisslösa terroir-fokus och sitt hantverksmässiga, låginterventionistiska arbetssätt. Efter att ha arbetat tillsammans med bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen verksamhet och har sedan dess byggt ett starkt rykte för rena, livliga och uttrycksfulla viner från några av regionens främsta appellationer. Pacalet arbetar uteslutande med småskaliga odlare som delar hans filosofi kring hållbart odlande och manuell skörd. Hans viner betraktas ofta som referenser för hur Bourgogne kan smaka när jorden och druvan får tala före tekniken, och de är mycket eftertraktade bland kännare världen över.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147677835647,"sku":"FW-6709","price":4701.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1.png?v=1773829368"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2017","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017 är en uttrycksfull och personlig Bourgogne som visar byns kraftiga profil i en ovanligt silkig och nyanserad tolkning. Här möter du en biodynamiskt präglad Pinot Noir, gjord med minimal intervention och maximal respekt för druvans och terroirets egen röst. Ett vin för dig som uppskattar klassisk Bourgogne, men vill ha en mer livlig, ren och nästan sensuell stil.\n\nDet som särskiljer Pacalets Nuits-Saint-Georges är kombinationen av struktur och finess – den typiska djupet och energin från Nuits förenas med en luftig textur, helklasejäsning och diskret ek. 2017 är dessutom en årgång som redan nu bjuder på stor drickglädje, samtidigt som vinet har tydlig lagringspotential. Historiskt är Nuits-Saint-Georges en av de mest anrika byarna i Côte de Nuits, känd för kraftfulla, lagringsdugliga röda viner – och Pacalet erbjuder här en mer naturpräglad, modernt klassisk tolkning av detta arv.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, medeldjup rubinröd färg med lätta tegelnyanser mot kanten, vilket speglar både Pinot Noir-druvans elegans och några års flaskmognad. Doften är intensiv men ändå finlemmad, med toner av mörka körsbär, hallon och skogsbär, följt av vildhallon, torkade örter, rosblad och ett lätt inslag av skogsgolv och kryddor. Diskreta drag av stjälkighet från helklasejäsningen ger en snygg grön, nästan tallbarrig dimension, och ekfaten håller sig tydligt i bakgrunden.\n\nPå paletten är vinet friskt, saftigt och texturerat, med en elegant syra som bär fram frukten och mycket finkorniga, kritiga tanniner. Smaken domineras av röda och mörka bär, blodapelsin, subtila kryddor och ett mineralsältigt avslut som känns typiskt för Nuits-Saint-Georges. Munkänslan är både energisk och silkeslen, med en lång, nyanserad eftersmak där frukt, örtighet och mineral möts. 2017 dricker redan utmärkt nu, men har utan problem 8–12 års lagringspotential från skördeåret – lagring kommer att fördjupa jordiga toner, svamp, undervegetation och ge ännu rundare tanniner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges kommer från utvalda vingårdslägen i Nuits-Saint-Georges, där kalkrik lerjord och stenig undergrund ger kraft, struktur och en tydlig mineralitet till vinet. Vinstockarna odlas med stor respekt för naturen, utan kemiska bekämpningsmedel, och skörden sker helt manuellt för att säkerställa perfekt mognad och noggrann selektering av druvor. I källaren arbetar Pacalet med helklasejäsning (whole cluster), spontan jäsning med naturlig jäst och minimal intervention – ingen chaptalisering, klarning eller filtrering, och ytterst försiktig användning av svavel först vid buteljering. Lagring sker i franska ekfat, huvudsakligen använda, under cirka 12–18 månader, vilket ger komplexitet och textur utan att dominera vinets ursprungliga karaktär.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en utmärkt partner till klassiska rätter från det franska köket: confiterad anka, coq au vin, kalvbräss, eller en saftig kyckling med svamprisotto. Vinet fungerar också mycket fint till eleganta vilt- och lammrätter, svamprätter, ugnsrostade rotfrukter samt lagrade, inte alltför kraftiga ostar som Comté, Gruyère eller mildare hårdostar. Servera gärna vid 15–16 °C för att bevara friskhet och lyfta aromerna. En lätt dekantering på 30–45 minuter rekommenderas, särskilt i yngre stadie, för att öppna upp frukten och tona ned de mest återhållsamma, örtiga tonerna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och inflytelserika småskaliga producenter, ofta förknippad med den moderna naturvinsrörelsen inom regionens klassiska ramverk. Efter att ha arbetat som vinmakare hos bland annat den legendariske Domaine Prieuré-Roch, startade han sin egen négociant-verksamhet med tydligt fokus på terroirdrivna, levande viner utan kosmetiska ingrepp. Pacalet arbetar uteslutande med noggrant utvalda vingårdar och odlarna han samarbetar med följer hållbara eller ekologiska principer. Hans viner, särskilt från Côte de Nuits, har blivit referensobjekt för vinälskare som söker Bourgogne med både djup förankring i tradition och en mer naturlig, oförställd stil. Nuits-Saint-Georges tillhör hans mest eftertraktade appellationer, ofta hyllade av internationell press för sin kombination av energi, finess och lagringsförmåga.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147677868415,"sku":"FW-6707","price":1193.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_f2ae7f6c-b9f0-453b-a0cc-162f5fd73f1e.png?v=1773829369"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Meursault 2018 Magnum är en generös och karaktärsfull vit Bourgogne som visar varför Meursault räknas bland världens främsta appellationer för Chardonnay. I magnumformat utvecklas vinet långsammare och mer harmoniskt, vilket gör denna flaska särskilt attraktiv för både samlare och finsmakare. Stilen är tydligt Bourgogne-klassisk, men med Pacalets signatur: energi, precision och en nästan burgundisk silkeslenhet i strukturen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset framträder en klar, djup halmgul färg med gyllene skimmer, typisk för mogen, seriös Meursault. Doften är intensiv men elegant, med toner av citronzest, saftiga gula äpplen, vit persika och en stenig mineralitet. Under detta hittar man diskreta inslag av rostat hasselnötssmör, brioche och fin ek, fint integrerade snarare än dominerande.\n\nSmaken är tät och koncentrerad, med en krämig textur som balanseras av frisk, livlig syra. Citrus, äpple och stenfrukt samsas med nyanser av nötter, lätt sälta, kritig mineralitet och subtil fatkrydda. Eftersmaken är lång, ren och lätt nötig, med en nästan salivframkallande fräschör. 2018 är redan tillgänglig och njutbar nu, men magnumformatet ger mycket god lagringspotential – vinet kan med fördel utvecklas 8–12 år från årgång, ofta längre under optimala lagringsförhållanden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda lägen runt Meursault, där kalkrika lerjordar ger både kraft och finess åt Chardonnay. Klimatet är svalt kontinentalt med tydligt dag-natt-skifte, vilket hjälper druvorna att bevara sin friska syra trots god mognad. Skörden sker manuellt för att säkerställa noggrann selektering i vingården. I källaren arbetar Philippe Pacalet med så lite intervention som möjligt: spontanjäsning med naturlig jäst, lång lagring på jästfällningen i ekfat (ofta med låg andel ny ek) och minimal eller ingen filtrering före buteljering. Resultatet är ett vin som uttrycker sitt ursprung med största möjliga renhet och precision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDenna Meursault gör sig utmärkt till klassiska rätter som smörstekt torsk eller piggvar, gratinerad hummer, grillade skaldjur och eleganta fiskrätter med smör- eller vitvinssås. Den rika strukturen klarar också kyckling i gräddig sås, kalv i vitvinssås och rätter med svamp och lyxigare rotfrukter. Servera vid 11–13 °C för optimal balans mellan fräschör och aromrikedom. Yngre flaskor kan med fördel luftas i karaff 30–45 minuter före servering, särskilt i magnum, för att öppna upp doft- och smakbilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest ansedda och egenartade vinmakare, känd för sin kompromisslösa strävan efter terroir- och druvuttryck. Efter att ha arbetat med och inspirerats av några av regionens stora namn, bland annat som vinmakare hos Domaine Prieuré-Roch, startade han sitt eget projekt i början av 2000-talet. Pacalet arbetar som négociant-éleveur, men med långsiktiga relationer till odlare som delar hans filosofi om hållbart, ofta ekologiskt eller biodynamiskt arbete i vingården. Hans viner från Meursault är särskilt eftertraktade för sin kombination av klassisk Bourgogne-tyngd och en ovanligt livlig, nästan vibrerande friskhet – en stil som gjort honom till en referensproducent för många entusiaster av naturligt präglade kvalitetsviner från Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147677933951,"sku":"FW-6706","price":4701.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_1.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2018","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018 är en uttrycksfull och karaktärsfull Pinot Noir från klassiska parceller kring byn Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Med cirka 45 år gamla vinstockar och strikt ekologiskt inspirerat arbete i vingården fångar vinet en mycket ren och tydlig känsla av sitt ursprung. Här möter du en Nuits-Saint-Georges som kombinerar kraft och djup med den finess och energi som har gjort Pacalet till ett namn att räkna med bland Bourgogne-entusiaster.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, djupt rubinröd färg med lätta, transparenta nyanser mot kanten – typiskt för seriös Pinot Noir från Côte de Nuits. Doften är intensiv och nyanserad, med lager på lager av röda och mörka bär som körsbär, hallon och björnbär, tillsammans med toner av nymald peppar, torkade örter, lätt rökighet och subtila florala inslag.\n\nPå paletten är vinet saftigt, precist och koncentrerat utan att bli tungt. Den levande syran ger fin friskhet och lyfter frukten, medan de mogna, finkorniga tanninerna ger struktur och grepp. Smaken utvecklar kryddighet, mineralitet och en diskret jordig underton som förlänger avslutet, som är långt, elegant och vibrerande. Årgång 2018 är generös och fylligare i frukten än svalare år, men balansen hålls uppe av den friska syran, vilket ger ett utmärkt lagringsfönster på cirka 8–12 år från skörd, och sannolikt mer för den tålmodige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda lägen i Nuits-Saint-Georges, där jordarna domineras av kalksten och lera, vilket ger både mineralitet och struktur till vinet. Vinstockarna är i genomsnitt runt 45 år gamla och sköts enligt ekologiska principer, med stor respekt för balans i vingården. Skörden sker uteslutande för hand för att säkerställa att endast perfekt mogna druvor når källaren. Pacalet arbetar enligt en filosofi om minimal intervention: druvorna jäser som hela klasar med spontanjäsning på den naturliga jästen, utan tillsatt svavel i detta stadium. Vinet lagras därefter cirka 16–18 månader på använda franska ekfat, vilket ger textur utan dominerande ekkaraktär. Ingen klarning eller filtrering sker före buteljering, vilket bevarar vinets autenticitet och tydliga terroiruttryck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018 är ett utmärkt matvin till smakrika, men inte alltför tunga rätter. Prova den till lammstek med örter, vildrätter som hjort eller rådjur, confiterad anka eller klassiska franska rätter med svamp och rotfrukter. Den fungerar också mycket fint till lagrade, hårda ostar och mildare, krämiga komjölksostar. Servera vinet vid cirka 15–16 °C för att framhäva fräschör och aromatik. En karaffering på 1–2 timmar rekommenderas, särskilt om du öppnar flaskan ung, så att vinet får chans att öppna upp sig och visa hela sin komplexitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest uppmärksammade och respekterade naturpräglade vinmakare, känd för sitt kompromisslösa fokus på terroir och druvans rena uttryck. Efter många år som källarmästare hos bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sitt eget projekt, där han arbetar som micro-négociant med noggrant utvalda vingårdar över hela Bourgogne. Pacalet har blivit något av en referens för låginterventionsviner från klassiska appellationer, där han lyckas kombinera energi, elegans och djup. Hans Nuits-Saint-Georges hör till de viner som tydligast visar hans stil: seriös struktur, levande frukt och en nästan burgundisk lätthet i munnen, trots den koncentration som lagringsdugliga viner från denna by ofta besitter.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678163327,"sku":"FW-6708","price":1193.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_1.png?v=1773829372"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2016","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016 är en elegant och karaktärsfull Bourgogne som fångar essensen av Gevrey med precision och finess. Här möter klassisk Pinot Noir en naturinspirerad vinmakarstil, där fräschör, energi och druvtypicitet står i centrum. Vinet är framtaget av den kultförklarade négocianten Philippe Pacalet, känd för att lyfta fram terroirens röst snarare än ekens och extraktionens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, medeldjup rubinröd färg med lätt transparent kant – typiskt för fin Pinot Noir från norra Côte de Nuits. Doften är ren och intensiv med toner av vildjordgubbar, röda körsbär och hallon, kompletterat av inslag av svarta vinbär, diskreta kryddor, undervegetation och en lätt mineralisk nerv.\n\nPå smak är vinet friskt, precist och ”crunchy” i frukten, med en fin struktur från den mogna syran och de silkesfina men närvarande tanninerna. Smakprofilen går i riktning mot jordgubbar, röda körsbär, björnbär och hallon, med en lätt örtighet och ett avrundat, harmoniskt avslut. 2016 visar redan nu stor drickglädje, men har också tillräcklig ryggrad för att utvecklas positivt i ytterligare 5–8 år under god lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda lägen i Gevrey-Chambertin, där kalkrika lerjordar och sval Bourgogne-klimat ger druvor med både djup och friskhet. Skörden sker manuellt för att säkerställa optimal mognad och noggrann sortering redan i vingården. Som alltid hos Pacalet används hela klasar i jäsningen, vildjäst och minimalt med intervention i källaren, utan tillsatt jäst och med mycket sparsamt eller inget bruk av ny ek. Syftet är att bevara druvans och terroirens renhet, vilket resulterar i ett vin med stor transparens, energi och elegans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en utmärkt partner till klassiska rätter från det franska köket: coq au vin, anka, kalvstek eller långsamt tillagad fläskkarré med svamp och rotfrukter. Den fungerar också mycket fint till grillad kyckling, milda charkuterier, rätter med svamp och inte alltför kraftiga hårdostar. Servera vid 14–16 °C, gärna lätt kyld snarare än för varm, för att framhäva fräschören. En luftning på 30–60 minuter i karaff hjälper vinet att öppna upp sina aromer och ge mer djup och komplexitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest omtalade och respekterade négocianter, med bakgrund både hos Domaine Prieuré-Roch och som släkting till den legendariske Marcel Lapierre i Beaujolais. Från sin bas i Beaune arbetar han med kontrakterade vingårdar i några av regionens mest eftertraktade byar, där han förespråkar låg intervention, ekologiska principer i vingårdarna och en extremt varsam vinifiering. Hans viner är kända för sin renhet, elegans och tydliga terroiruttryck, och Pacalet har blivit en referens för moderna, naturpräglade men klassiskt balanserade Bourgogner.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678196095,"sku":"FW-6704","price":1268.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/gevrey-chambertin_1_1.png?v=1773829373"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Meursault 2018 är en Bourgogne-vit som fångar essensen av Meursault utan onödig makeup – ren, levande och djupt terroirdriven. Här får du en Chardonnay där frukt, mineralitet och struktur får tala högre än ek och teknik, precis som Pacalet vill ha det. Vinet är ett tydligt uttryck för både den varma årgången 2018 och producentens kompromisslösa, naturliga stil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset framträder vinet gyllengult med ett livligt skimmer som antyder både koncentration och friskhet. Doften är klassisk Meursault i modern tappning: rostade nötter, lätt smörig brioche, solmogen stenfrukt som persika och aprikos, tillsammans med en diskret sälta och kalkig mineralitet som ger djup och elegans.\n\nI munnen är vinet rikt och krämigt, men aldrig tungt. Den varma årgångens generösa frukt balanseras av en frisk, munrensande syra som håller vinet stramt och livligt. Smaken bjuder på lager av gul frukt, citruszest, subtila rostade toner från ekfaten och en lång, mineralsälta avslutning. 2018 visar redan nu mycket charm och öppenhet, men vinet har klart lagringspotential: 5–8 år i en bra källare är inget problem, och ytterligare komplexitet i form av nötighet, honungstoner och mer uttalad mineralitet kan förväntas med tiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från utvalda Meursault-lägen med klassisk kalk- och lerrik jordmån, där den vita Bourgogne-chardonnayn får sin kombination av djup och finess. Philippe Pacalet arbetar med hållbara, naturliga metoder, skördar för hand och är extremt selektiv i urvalet av frukt. I vinkällaren används vildjäst från vingården, ingen tillsatt kulturgär, minimal ekstraktion och så lite svavel som möjligt. Vinet jäses och lagras på ekfat, huvudsakligen använda fat och med en mycket försiktig andel ny ek, just för att ge textur och subtila rostade toner utan att dominera frukten eller terroiruttrycket. Klarning och filtrering sker, om alls, mycket varsamt för att bevara vinets energi och liv.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDet här är en Meursault som gör sig utmärkt till eleganta fisk- och skaldjursrätter som halstrad pilgrimsmussla, stekt torsk med smörig sås, hummer eller grillade skaldjur. Den krämiga texturen och nötiga komplexiteten matchar också fint med kyckling i gräddig eller vinsås, kalv i ljusa reduktioner, eller rätter med smör, svamp och rostade grönsaker. Servera vid 10–12 °C för att få fram både fräschör och aromdjup. En lätt dekantering 30 minuter före servering kan vara fördelaktig, särskilt om vinet är ungt, för att öppna upp både doft och struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade förespråkare för naturlig vinframställning och har byggt sitt rykte på rena, livfulla viner som låter ursprung och årgång tala. Efter att ha arbetat för bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen négociant-verksamhet, där han samarbetar nära med odlare som delar hans filosofi och odlar utan kemiska bekämpningsmedel. I Côte de Beaune, och särskilt i appellationer som Meursault, har Pacalet blivit en referens för en mer återhållsam, terroirdriven stil – med mindre ek, mer precision och en tydlig känsla av energi i vinerna. Hans cuvéer är i dag eftertraktade världen över av entusiaster som uppskattar kombinationen av klassisk Bourgogne-struktur och naturlig vitalitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678491007,"sku":"FW-6705","price":1968.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/philippepacaletmeursault2018-31.png?v=1773829372"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 är en förföriskt elegant Bourgogne som visar Pinot Noir från sin mest finstämda och sensuella sida. Här möts klassisk terroir från Chambolle-Musigny med Pacalets skyddade, naturliga vinmakarstil – resultatet är en vinupplevelse med både djup, energi och otrolig drickbarhet. Årgång 2018 bjuder på generös frukt men med den silkiga struktur och finess som gjort byn Chambolle berömd bland vinälskare världen över.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset framträder vinet med en klar, medeldjup rubinröd färg som drar lätt åt granat i kanten, typiskt för klassisk Pinot Noir från Bourgogne. Doften är intensiv men raffinerad, med toner av körsbär, vildhallon och jordgubbar, följt av viol, rosenblad, apelsinskal och en subtil kryddighet. Under frukten finns ett lager av kalkig mineralitet, fuktig skogsgolv, lätt rökighet och diskreta inslag av ört och teblad.\n\nPå paletten är vinet silkeslent och precist, med en saftig, rödfruktig kärna och en nästan viktlös textur. Finstämda, kritiga tanniner ger struktur utan att någonsin kännas hårda, medan den friska syran ger längd och nerv. Smaken utvecklar nyanser av mogna röda bär, tranbär, granatäpple, lakrits och vitpeppar, med ett långt, floralt och mineraldrivet avslut. 2018 har charmig omedelbar drickglädje, men vinet har klart lagringspotential – förväntad topp mellan ca 2025–2032, med möjlighet till längre utveckling i en bra källare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från premier cru-lägen i Chambolle-Musigny, där kalkrik märgel och stenig jord ger viner med berömd elegans och uttalad mineralitet. Vinodlingarna sköts enligt naturliga och ekologiskt inspirerade principer, med stor respekt för biologisk mångfald och gamla stockar. Skörden sker alltid för hand, med hård selektion i vingården och på sorteringsbordet för att endast perfekt mogna klasar ska användas. Pacalet arbetar med hela klasar (vendange entière) och spontan jäsning med vildjäst, vilket ger extra komplexitet, krydda och struktur. Extraktionen är varsam och lagringen sker på franska ekfat, huvudsakligen använda, för att bevara fruktens renhet och terroirens uttryck snarare än att dominera med ek.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en utsökt matvin som glänser tillsammans med eleganta, smakrika rätter snarare än alltför kraftfulla inslag. Kombinera gärna med anka (t.ex. rosastekt ankbröst), kalv, kyckling med svamp, duva eller andra vildfåglar, eller klassiska rätter med tryffel och svamp från det franska köket. Även finare charkuterier, mildare hårdostar och rätter baserade på rotsaker och svamp passar mycket väl. Servera vid 14–16 °C i ett större Bourgogne-glas för att maximera doft och finess. Yngre flaskor mår bra av att dekanteras 30–60 minuter före servering för att öppna upp aromerna, medan mer mogna buteljer kan hanteras försiktigare och eventuellt bara luftas kort i glaset.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade mikro-négociants och en pionjär inom naturligt präglad, terroirdriven vinmakning. Efter att ha arbetat hos bl.a. den legendariske Marcel Lapierre i Beaujolais och därefter som vinmakare på Domaine Prieuré-Roch, grundade han sitt eget projekt i början av 2000-talet. Utifrån långsiktiga partnerskap med noga utvalda odlare arbetar han med några av Bourgognes mest eftertraktade appellationer, alltid med fokus på levande jordar, handskörd, hela klasar och minimal intervention i källaren. Pacalet har blivit en referensproducent för vinälskare som söker rena, energiska och djupt uttrycksfulla viner där druva och ursprung står i centrum, snarare än kraft och ek.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678523775,"sku":"FW-6701","price":2808.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier.png?v=1773829374"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-premier-cru-2016-magnum","title":"Philippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 Magnum","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 Magnum är en eftertraktad Bourgogne i storflaska, skapad av en av regionens mest omtalade och kompromisslösa vinmakare. I magnumformat utvecklas vinet långsammare och mer harmoniskt, vilket gör denna butelj särskilt intressant för både samlare och hängivna Pinot Noir-älskare. Här möter du en Chambolle-Musigny med Pacalets tydliga signatur: energi, precision och en nästan burgundisk ”burgundiskhet” i sin renaste form.\n\nDenna premier cru kommer från noggrant utvalda vingårdar runt Chambolle-Musigny, där gamla stockar och kalkrika jordar ger ett vin med finess, djup och silkeslen struktur. Philippe Pacalet har blivit känd för sitt lågingripande arbetssätt och sin känsla för terroir, vilket gör att årgång 2016 fångar både den klassiska elegansen i Chambolle och det koncentrerade uttrycket från en liten men högkvalitativ skörd. Årgången har fått mycket uppmärksamhet internationellt, bland annat från Robert Parker\/Wine Advocate, för sin balans mellan intensitet och friskhet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, medeldjup rubinröd färg med lätt transparent kärna – typiskt för högklassig Pinot Noir från Chambolle-Musigny, men med en extra glans och densitet som vittnar om premier cru-ursprung och lagringspotential. \n\nDoften är nyanserad och komplex med toner av mörka körsbär, vildhallon och skogsbär, följt av viol, rosenblad och subtila örtiga nyanser. Under frukten hittar du eleganta kryddiga inslag, lätt rökighet, ett stråk av lakrits och fuktig kalksten som ger en tydlig känsla av ursprung.\n\nPå paletten är vinet silkesmjukt men samtidigt vibrerande friskt, med saftig rödfrukt – körsbär, hallon och röda vinbär – fint integrerade med diskreta tanniner och livlig syra. Texturen är nästan fjäderlätt, men koncentrationen är imponerande, med ett långt, floralt avslut där mineralitet och kryddighet dröjer kvar. Eken, om du alls märker den, fungerar snarare som en bakgrund än som huvudrollsinnehavare. \n\n2016 är idag (på magnum) fortfarande i en mycket attraktiv drickfas men har flera år framför sig. Denna flaska har mycket god lagringspotential: förväntad topp mellan cirka 2026 och 2035, med fortsatt positiv utveckling för den som uppskattar tertiära toner som undervegetation, tryffel och läder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till denna Chambolle-Musigny Premier Cru kommer från utvalda parceller med gamla Pinot Noir-stockar, planterade i klassiska kalk- och lerrika jordar med hög andel stenig, väldränerad undergrund. Det ger små, koncentrerade druvor och ett tydligt mineraliskt uttryck. Skörden sker manuellt i små korgar för att säkerställa att endast perfekt mogna och friska druvor når vineriet. Pacalet arbetar med hela klasar (helklasejäsning) och inhemsk jäst, utan tillsatt kommersiell jäst, för att låta terroir och årgång tala så rent som möjligt. Macerationen sker försiktigt, utan överdriven extraktion, och vinet lagras i franska ekfat – huvudsakligen använda barriquer – under en period på omkring 12–18 månader. Tillsatt svavel hålls på en mycket låg nivå, och Pacalet undviker filtrering i största möjliga mån för att bevara vinets textur och aromrikedom.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en klassisk matvänlig Bourgogne som trivs bäst med rätter som speglar dess elegans snarare än dess kraft. Prova den till confiterad anka, helstekt kyckling med rostad rotfrukt, kalv med ljus sky, eller eleganta rätter på svamp, som svamprisotto eller kantareller på rostat bröd. Även finare charkuterier och mildare, lagrade ostar – särskilt Bourgogne-inspirerade komjölksostar – är utmärkta följeslagare. Servera vinet vid cirka 14–16 °C; för varmt och du förlorar friskhet, för kallt och aromerna stänger sig. På magnum vinner vinet mycket på att dekanteras, särskilt i sin yngre till medelålders fas: cirka 45–90 minuter i karaff låter både doft och textur öppna upp sig på ett harmoniskt sätt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och inflytelserika mikro-négociants, känd för sitt kompromisslösa fokus på terroiruttryck och naturligt vinmakande. Efter att ha arbetat tillsammans med bland andra Domaine Prieuré-Roch etablerade han sin egen etikett och började arbeta med utvalda odlare som delar hans filosofi om ekologisk och hållbar odling. Trots att han inte äger alla vingårdar själv har hans namn kommit att bli en kvalitetsstämpel, särskilt i appellationer som Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée och Chambolle-Musigny. Pacalet räknas idag som en nyckelgestalt i den moderna Bourgogne-renässansen, där transparens, finesse och drickbarhet prioriteras framför tung ek och överextraktion. Hans viner – inte minst från Chambolle-Musigny Premier Cru – återfinns på många av världens mest kräsna restauranglistor och samlas av entusiaster som söker ett mer levande, autentiskt uttryck av Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678589311,"sku":"FW-6700","price":6218.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier_1.png?v=1773829376"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2014","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014 är en klassisk röd Bourgogne som visar allt det eleganta och livfulla som Pinot Noir från Gevrey kan erbjuda. Här möter du en vinmakarstil där ren frukt, energi och terroiruttryck står i centrum, snarare än tung ek och extraktion. Vinet är redan mycket charmigt idag, men har tillräcklig struktur för att fortsätta utvecklas några år till i källaren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFärgen är medeldjup rubinröd med lätt tegelkant som antyder att vinet har börjat gå in i en fin mognadsfas. I doften hittar du krispiga, röda bär – vildjordgubbe, hallon och körsbär – kompletterat av inslag av skogsgolv, subtila örter och ett svagt floralt stråk.\n\nI munnen är vinet saftigt och friskt med en tydligt ”crunchy” känsla i frukten, precis som Robert Parker noterar. Smaken domineras av vildjordgubbar, röda körsbär, hallon och en aning björnbär, fint inbäddat i en silkeslen, men närvarande tanninstruktur. Syran är livlig och lyfter fram frukten, medan avslutet är runt, harmoniskt och lätt kryddigt. 2014 visar idag en mycket tillgänglig stil, men har fortsatt några års utvecklingspotential – lagring 5–8 år från årgången är fullt rimligt för att få mer komplexa, tertiära toner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna till Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014 kommer från utvalda lägen runt byn Gevrey-Chambertin, där kalkrika lerjordar och grus ger Pinot Noir både struktur och finess. Vingårdarna sköts enligt en naturlig, icke-interventionistisk filosofi med manuell skörd för att säkerställa perfekt mognad och noggrann selektering. I källaren arbetar Pacalet med vildjäst, hela klasar i jäsningen och minimal användning av svavel, samt en mycket återhållsam ekpåverkan. Målet är att bevara druvans renhet och terroirets karaktär snarare än att låta vinifikationen dominera uttrycket.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en utmärkt mat-Bourgogne som passar perfekt till klassiska rätter som coq au vin, ankbröst, kalvstek eller lammkotletter med örter. Den fungerar lika bra till svamprätter, grillad tonfisk eller eleganta rätter med kyckling och rostad rotselleri. Servera vid cirka 14–16 °C för bästa balans mellan fräschör och aromrikedom. En lätt dekantering på 30–45 minuter rekommenderas för att lufta vinet och öppna upp de rödbäriga och florala tonerna, särskilt om flaskan nyligen varit i vila.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade natur- och terroirdrivna vinmakare, känd för sina eleganta, vibrerande och oförfalskade tolkningar av regionens byar och vingårdar. Efter att ha arbetat för välkända producenter startade han sin egen négociant-verksamhet, där han hyr utvalda vingårdar och arbetar nära odlare för att styra både vingårdsarbete och skörd. I Gevrey-Chambertin har Pacalet etablerat sig som en tydlig röst för en mer finstämd, ren och fruktfokuserad stil, och hans viner är idag mycket eftertraktade bland samlare och sommelierer som söker Bourgogne med energi, transparens och personlighet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147678818687,"sku":"FW-6702","price":1578.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/cld_645dc45c9e17d_6702_1_gkesp6.png?v=1773829376"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2013","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013 är en silkig och förförisk Bourgogne på allra högsta nivå, från en av regionens mest omtalade naturinspirerade vinmakare. Här möter klassisk Gevrey-struktur en otroligt nyanserad och eterisk fruktprofil, med en renhet som har gjort vinet eftertraktat bland samlare världen över. Ruchottes-Chambertin är en av de mest kalkrika och eleganta grand cru-lägena i Gevrey-Chambertin, och 2013 visar läget från sin mest finessrika och parfymdrivna sida.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset framträder vinet ljust till medelfylligt rubinrött, med en lätt transparent kärna som redan visuellt signalerar elegans och finess. Doften är mycket aromatisk och ren med toner av jordgubbscoulis, körsbär, blodapelsin\/Seville-apelsin, torkade rosenblad och en tydlig kalkig mineralitet. Bakom frukten finns nyanser av kryddor, undervegetation, finstämda blommiga toner och ett nästan eteriskt lyft.\n\nI munnen är vinet silkeslent men samtidigt precist, med mogen men stram röd frukt, inslag av citruszest, diskreta stjälktoner från hela klasar och en rak, kalkdriven syra som bär smaken långt. Tanninerna är mycket finkorniga och eleganta, snarare slanka än kraftfulla, vilket ger en känsla av viktlös intensitet. Avslutet är långt, floralt och stenigt mineraliskt, ofta beskrivet som i stil med stora namn som Mugneret-Gibourg. 2013 är en klassisk, frisk årgång i Bourgogne med fin lagringspotential: vinet dricks utmärkt nu efter luftning, men kan utan problem utvecklas ytterligare 8–12 år i källaren, där det kommer att vinna i komplexitet, skogstoner och tertiära aromer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchottes-Chambertin är ett högt, magert och mycket kalkrikt grand cru-läge ovanför resten av Gevrey-Chambertin, med tunn jordmån, mycket sten och perfekt dränering – ett terroir som ger viner med stor finess, tydlig mineralitet och relativt låg extraktion av färg men hög aromintensitet. Philippe Pacalet arbetar uteslutande med druvor från odlare som brukar vingårdarna ekologiskt eller biodynamiskt, och skörden sker manuellt i små korgar för att bevara bärens integritet. I källaren jäser vinet med naturlig jäst, nästan alltid med en hög andel hela klasar för extra struktur, friskhet och aromatisk komplexitet. Extraktionen hålls varsam genom försiktig pigeage och remontage, och lagringen sker på franska ekfat (en relativt låg andel ny ek) under cirka 12–18 månader, utan filtrering och med mycket återhållsam användning av svavel, för att låta läge och årgång tala så rent som möjligt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en sofistikerad, finlemmad grand cru-pinot som passar bäst till eleganta rätter där textur och subtila aromer får spela huvudrollen. Prova den gärna till anka (rosastekt anbröst med körsbär eller apelsin), vaktel eller fasan, kalvstek, ljust lamm, eller klassiska burgundiska rätter som Coq au Vin gjord på pinot noir. Även finare rätter med svamp – tryffelpasta, svamprisotto eller smörstekta kantareller – gifter sig mycket väl med vinets florala och jordiga toner. Servera vid cirka 14–16 °C, helst något svalare än rumstemperatur. En karaffering på 1–2 timmar rekommenderas för unga till medelåldrade flaskor för att öppna upp doften och integrera eventuella primära ektoner; äldre flaskor bör karafferas varsamt och kort, enbart för att separera eventuell fällning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade mikro-négociants och en pionjär inom ett mer naturligt, terroirdrivet uttryck av regionens klassiska lägen. Med bakgrund hos bland annat Domaine Prieuré-Roch i Vosne-Romanée har han byggt upp ett rykte för viner med extrem renhet, tydlig druvkaraktär och minimal intervention i källaren. Sedan starten på 2000-talet har han arbetat med kontrakterade vingårdslägen i några av Bourgognes mest prestigefyllda byar och grand crus, däribland Ruchottes-Chambertin. Pacalet har blivit en referensproducent för vinälskare som söker en mer luftig, parfymdriven stil, där balans, energi och drickbarhet prioriteras framför kraft och extraktion – något som gör hans viner särskilt eftertraktade i regionens toppårgångar.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147751170431,"sku":"FW-3004","price":5443.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/1_2_3963.png?v=1773830172"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2013","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013 är en uttrycksfull och klassisk Bourgogne för den som söker elegans med tydlig terroirkaraktär. Här möter du en seriös, strukturerad Pinot Noir som kombinerar finess med en mer rustik, jordnära charm. Som Premier Cru från den berömda lieu-dit Lavaux Saint-Jacques är detta en vinupplevelse som talar direkt till älskare av traditionell, hands-off vinmakning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, rubinröd färg med lätt tegelkant som antyder begynnande mognad. Doften är komplex och klassiskt Gevrey: skogsgolv, undervegetation, fuktig jord och torra löv möter mörka körsbär, vildhallon och en lätt animalisk ton. Kryddiga inslag av peppar, lätta rostade nyanser och ett subtilt inslag av örter kompletterar helheten.\n\nI munnen är vinet medelfylligt med ett tydligt grepp, fin syra och en markerad, men väl integrerad tanninstruktur – mer åt det maskulina hållet för att vara Pinot Noir. Smaken bjuder på surkörsbär, svarta vinbär, tranbär och en lätt järnig\/mineralisk touch, följt av toner av skogssvamp och subtil ek. Avslutet är långt och något stramt med en lätt återhållen fruktighet, vilket ger ett seriöst och matvänligt intryck. 2013 befinner sig nu på en mycket fin drickpunkt, men vinet har fortsatt flera års utvecklingspotential, där komplexitet och tertiära toner (svamp, läder, tobak) fördjupas ytterligare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLavaux Saint-Jacques är en av Gevrey-Chambertins mest ansedda Premier Cru-lägen, belägen på den svalare, steniga sidan av dalen där kalkrik märgel och stenig jord ger stramhet, frisk syra och tydlig mineralitet till Pinot Noir. Philippe Pacalet arbetar med hållbar, icke-interventionistisk filosofi – vingårdarna sköts utan kemiska bekämpningsmedel, med manuell skörd i små korgar för att säkerställa perfekt selektion i fält. Vinifieringen sker med helklasar eller hög andel hela klasar, naturlig (spontan) jäsning med vildjäst, försiktig extraktion genom nedtryckning av skalmassan för hand och lagring på franska ekfat (en mindre andel ny ek) utan överdriven påverkan av trä. Svaveldoseringen hålls låg för att bevara vinets rena frukt och terroiruttryck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDet här är ett idealiskt vin till klassisk fransk bistro- och gastronomimat: confiterad ankleg, coq au vin, kalvstek, vaktel, duva eller andra smakrika fåglar. Det trivs också utmärkt med rätter på svamp (risotto med skogssvamp, svamptoast), långkok på kalv eller gris, samt lagrade hårdostar som Comté eller en mildare Gruyère. Servera runt 15–16 °C för bästa balans mellan fräschör och aromdjup. En karaffering på cirka 30–60 minuter rekommenderas, särskilt om vinet öppnas nu, för att mjuka upp tanninerna och låta de mer nyanserade aromerna av undervegetation och kryddor komma fram.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och omtalade vinmakare, känd för sin kompromisslösa, naturpräglade stil där druva och ursprung får tala utan kosmetika. Efter att ha arbetat med kultproducenten Prieuré-Roch startade han sin egen négociant-verksamhet i början av 2000-talet, med fokus på druvor från några av regionens bästa lägen, odlade av likasinnade vinbönder. I Gevrey-Chambertin räknas han till de viktigare rösterna i den moderna, låginterventionistiska Bourgogne-rörelsen, och hans viner uppskattas internationellt för sin precision, energi och förmåga att uttrycka respektive terroir med stor tydlighet och personlighet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147751235967,"sku":"FW-3002","price":2343.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet_gevreychambertin_1ercru_2012-kopier.png?v=1773830174"},{"product_id":"pacalet-echezeaux-grand-cru-2013","title":"Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003ePacalet Echezeaux Grand Cru 2013 är en eftertraktad Bourgogne i ytterst personlig, naturligt präglad stil – en Grand Cru som kombinerar förförisk doft med silkig elegans. Här möter klassisk Echezeaux-terrroir den lätthet och transparens som gjort Philippe Pacalet kultförklarad bland Pinot Noir-älskare. \n\nVinet utmärker sig genom sin renhet, minimala svavelhalt och sin luftiga struktur, som lyfter fram druvans och lägets karaktär utan maskering. 2013 är en svalare, mer klassisk årgång i Bourgogne, vilket ger en finstämd balans mellan röd frukt, frisk syra och subtila florala toner. Echezeaux har dessutom en lång historik som ett av Vosne-Romanées mest berömda Grand Cru-lägen, med ett rykte om sig att ge sensuella, aromatiska viner med stor lagringspotential.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013 en medeldjup rubinröd färg med lätt tegelkant, typisk för en mognande, högklassig Pinot Noir. Doften är omedelbart inbjudande och nyanserad: mogen rödvinbärssylt, hallon och jordgubbe, insvepta i viol, rosor, torkade örter och diskreta toner av undervegetation och kryddor. Det florala och lätt parfymerade uttrycket ger vinet en nästan eterisk elegans.\n\nPå paletten är vinet silkeslent och rakt i sin struktur, med fin, stram syra som håller den söta röda frukten i perfekt balans. Hallon, röda vinbär och jordgubbar dominerar, medan subtila nyanser av krydda, apelsinzest och svag skogston träder fram med luft. Tanninerna är finkorniga och integrerade, vilket ger ett långt, harmoniskt avslut som fortfarande känns ungt och lovande. 2013 har fortfarande utvecklingspotential; vinet kan med fördel lagras ytterligare 5–10 år från nu under goda förhållanden, där komplexiteten fördjupas med mer undervegetation, tryffel och tertiära aromer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEchezeaux är ett legendariskt Grand Cru-läge i Côte de Nuits, med kalkrik lerjord, god dränering och en kombination av sol och svalka som gynnar långsam, jämn mognad av Pinot Noir. Som negociant arbetar Philippe Pacalet nära odlare han litar på och följer arbetet i vingårdarna noggrant, med fokus på naturlig odling, låg avkastning och handskörd i små korgar för att bevara fruktens integritet. I källaren vinifieras druvorna med minimal intervention: ofta hög andel hela klasar, naturlig jäsning med vildjäst, ingen chaptalisering och mycket begränsad extraktion för att bevara finess snarare än kraft. Lagringen sker på franska ekfat, vanligtvis med försiktig andel ny ek, och svavel tillsätts endast i ytterst små mängder vid buteljering – allt för att låta terroir och årgång tala så tydligt som möjligt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePacalet Echezeaux Grand Cru 2013 är ett utsökt matvin till raffinerade rätter som inte dominerar vinets elegans. Prova till klassisk Bourgogne-inspirerad matlagning: confiterad anka, rosastekt duva, kalvbräss, eller eleganta rätter med svamp och tryffel. Även finare vilträtter med hjort eller rådjur, serverade med ljus sky och rotsaker, är utmärkta följeslagare. Servera vinet lätt svalt, runt 15–16 °C, för att bevara den friska syran och den florala aromatiken. En varsam dekantering 30–60 minuter före servering rekommenderas, särskilt om flaskan är nyligen uppdragen, för att låta de subtila nyanserna öppna upp sig fullt ut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av de mest inflytelserika profilerna inom naturlig vinframställning i Bourgogne. Uppvuxen i vinvärlden arbetade han tidigt med sin morbror, den legendariske Beaujolais-vinmakaren Marcel Lapierre, och tillbringade senare tio år som vinmakare på prestigefyllda Domaine Prieuré Roch. År 2001 grundade han sitt eget hus som negociant i Beaune, där han hyr utvalda vingårdar från norr till söder i Bourgogne för att kunna arbeta med de terroirer han anser mest intressanta. Trots att han länge inte ägde egna marker har han alltid varit djupt involverad i alla steg – från vingårdsarbete och urval av frukt till vinifikation och lagring. Med en bakgrund inom gärbiologi är han en nyckelfigur i den naturliga vinrörelsen, känd för extremt låg svavelanvändning och för sin förmåga att skapa viner med renhet, energi och stor finess. Hans viner har ofta liknats vid stilen hos Domaine de la Romanée-Conti, vilket ytterligare stärker hans renommé bland världens mest kräsna Bourgogne-samlare.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Echezeaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147773583743,"sku":"FW-2686","price":4668.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/1_2_3967.png?v=1773830240"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2012","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012 är en uttrycksfull och karismatisk Pinot Noir från en av Gevreys mest eftertraktade premier cru-lägen. Här möter klassisk Bourgogne en mer naturlig, nästan sensuell tolkning, där frukt, kryddor och terroir får tala utan överdriven ek eller manipulation. Resultatet är en vinupplevelse som kombinerar precision, energi och generös charm – en av Pacalets mest utåtriktade viner enligt många kritiker. \n\nLäget Lavaux Saint Jacques ligger i den svalare delen av Gevrey-Chambertin, med brantare sluttningar och stenig jord som ger stram elegans och tydlig mineralitet. 2012 är dessutom en klassisk årgång i Bourgogne, med små skördar men hög koncentration och en fin balans mellan mogna tanniner och livlig syra. Tillsammans skapar det ett vin som både är njutbart nu och har en tydlig potential att utvecklas vackert med lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFärgen är medeldjup rubinröd med tegelnyanser i kanten, som avslöjar vinets ålder och förfinade utveckling. Doften är intensiv och nyanserad: mörka körsbär, vildhallon och björnbär blandas med lakrits, viol, undervegetation, lätt rökighet och subtila inslag av kryddor och torkade örter. Robert Parker lyfter just fram den extravaganta doften, där lakritstonerna väver in sig i den mörka frukten på ett mycket tilltalande sätt.\n\nI munnen är vinet medelfylligt men har en imponerande koncentration, silkeslena men tydliga tanniner och en frisk, vibrerande syra som ger både struktur och längd. Smaken följer doften med mörka körsbär, plommon, skogsbär och lakrits, men kompletteras av jordiga toner, svamp, tobak och en hint av blodapelsin som ger fräschör. Texturen är rund och harmonisk, med en fin balans och symmetri genom hela gommen. Eftersmaken är lång, elegant och kryddig, med kvarhängande mineralitet. 2012 är nu inne i ett mycket attraktivt drickfönster, men vinet har fortfarande några års utvecklingspotential framför sig – lagring ytterligare 5–8 år i en bra källare kommer främst att fördjupa de tertiära, jordiga och animaliska tonerna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDruvorna kommer från Premier Cru-läget Lavaux Saint Jacques i Gevrey-Chambertin, en nordligt belägen, något svalare dalgång med kalkrik, stenig jord och god dränering. Det ger Pinot Noir med både kraft och tydlig mineralstruktur. Philippe Pacalet arbetar med uttalat skonsamma metoder: manuell skörd vid optimal mognad, hård gallring i vingården och noggrann sortering av frukten vid ankomst till källaren. Vinifieringen sker enligt Pacalets naturinspirerade filosofi, ofta med helklasar (whole cluster) för att bevara friskhet, krydda och struktur, vildjästjäsning utan tillsatser och minimal intervention under jäsning och maceration. Vinet lagras därefter på franska ekfat, huvudsakligen använda barriquer, för att ge mikrooxidation och komplexitet utan att dominera med ekkaraktär. Svaveldoseringen hålls låg för att låta terroir och druvkaraktär framträda så rent som möjligt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är ett vin som trivs särskilt bra med klassiska, smakrika rätter där elegans och djup får mötas. Prova det gärna till anka med körsbär eller apelsinsås, confit de canard, helstekt kyckling med örter, vildfågel eller kalv med svampsås. Det fungerar också mycket fint till rätter med svamp, tryffel, rostade rotsaker och mildare hårdostar eller lagrade, krämiga ostar. Servera vid cirka 15–16 °C, gärna något svalare än rumstemperatur för att bevara fräschören och den florala sidan. En försiktig dekantering på 30–45 minuter rekommenderas för att öppna upp doften, särskilt om vinet nyligen har legat still i källaren – äldre flaskor bör hanteras varsamt för att inte störa eventuell fällning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av de mest respekterade och inflytelserika företrädarna för en mer naturlig tolkning av Bourgogne. Efter erfarenheter hos bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen négociant-verksamhet, där han arbetar nära odlare han litar på och vinifierar druvorna enligt sin personliga filosofi: så lite manipulation som möjligt, fokus på levande jordar, skonsam hantering och minimal användning av svavel. Trots att han inte äger alla sina vingårdar har hans viner blivit bland de mest eftertraktade för den rena terroiruttrycket och den kombination av energi, finess och drickbarhet de uppvisar. I Gevrey-Chambertin och andra toppbyar i Bourgogne betraktas Pacalet som en modern klassiker, med en rad höga betyg och lovord från internationella vinkritiker som tydligt placerar honom bland regionens mest intressanta producenter.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147790852479,"sku":"FW-2052","price":2738.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet-gevreychambertin-lavaux-ii.png?v=1773830384"},{"product_id":"pacalet-charmes-chambertin-grand-cru-2011-magnum","title":"Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum","description":"\u003cp\u003ePacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum är en storartad tolkning av en av Bourgognes mest legendariska terroirer, tappad på magnum för extra lagringspotential och komplexitet. Här möter du en Pinot Noir i ultraelegant, klassisk stil – samtidigt levande, energisk och djupt personlig, precis som Philippe Pacalets handlag. Vinet har hyllats av kritiker som en av producentens främsta insatser i årgång 2011, med jämförelser till de största namnen i regionen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en klar, relativt djup rubinröd färg med lätt tegelton mot kanten, typiskt för en mogen, stor Bourgogne. Doften är finmejslad och detaljerad med lysande röda bär – hallon, vild jordgubbe och körsbär – stödda av florala inslag av rosblad och viol, diskreta toner av kryddor, skogsgolv, citruszest och ett elegant stråk av fin, väl integrerad ek.\n\nPå paletten är vinet medelfylligt men oerhört intensivt, med silkeslena, mogna tanniner och en vibrerande, nästan salin mineralitet som ger längd och energi. Smaken domineras av rena röda frukter, granatäpple och tranbär, med lager av teblad, ljus tobak, subtila umami-toner och en mycket precis syrastruktur som förlänger eftersmaken. Finalen är lång, sval och extremt elegant, med en nästan viktlös känsla. Årgång 2011 i magnumformat ger fortsatt fin utvecklingspotential; vinet är utsökt nu men kan utan problem lagras ytterligare 8–12 år under goda förhållanden för ytterligare komplexitet och tertiära aromer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCharmes-Chambertin är en Grand Cru-vingård i Gevrey-Chambertin, känd för sitt kalkrika lerjordar och den klassiska kombinationen av kraft och finess. Som negociant arbetar Philippe Pacalet med utvalda odlare och är djupt involverad i alla moment – från arbetet i vingården till skörd och vinifiering. Druorna handskördas vid optimal mognad och sorteras noggrant för att enbart den bästa frukten ska användas. Pacalet arbetar med naturlig jäst, minimal intervention och mycket låg eller ingen tillsats av svavel fram till buteljering, vilket låter terroir och årgång uttrycka sig fritt. Vinifikationen sker traditionellt i öppna kärl med varsam extraktion, följt av lagring på franska ekfat (enbart en begränsad andel nya fat) för att ge struktur utan att dominera vinets rena frukt och subtila aromprofil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en magnifik partner till klassiska burgundiska rätter som coq au vin, boeuf bourguignon eller helstekt kyckling med svamp och rotfrukter. Den subtila kraften och den eleganta syran gör den också utmärkt till ljust kött, kalv, anklever, duva, fasan eller finare rätter på viltfågel, samt till svamprisotto, tryffelbaserade rätter och lagrade, men inte alltför kraftiga, ostar som Comté eller lagrad Gruyère. Servera vid 15–17 °C för optimal balans mellan frukt, syra och struktur. I magnumformat och med sin naturliga stil mår vinet bra av att luftas – dekantera gärna 45–90 minuter före servering, särskilt om flaskan är yngre i sin utveckling, för att öppna upp de mest subtila aromlagren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av nyckelgestalterna i den moderna, naturliga Bourgogne-scenen. Uppvuxen i vinvärlden och skolad hos sin morbror, den legendariske Beaujolais-vinmakaren Marcel Lapierre, och senare under tio år som vinmakare på Domaine Prieuré Roch, har han byggt en unik profil som kombinerar djup tradition med vetenskaplig precision. År 2001 grundade han sitt eget hus i Beaune, där han som negociant selektivt arbetar med vingårdar från norr till söder i Bourgogne, samtidigt som han på senare år även förvärvat egna marker i Chénas och Moulin-à-Vent. Med en bakgrund inom gärbiologi, extremt noggrann fruktselektion, minimal svavelanvändning och en fingertoppskänsla för samspelet mellan vin och ek, har Pacalet blivit hyllad för viner som av många anses ligga stilmässigt närmast de allra största namnen, till och med Domaine de la Romanée-Conti. Hans viner är kända för sin renhet, energi och en förförisk elegans som tydligt speglar ursprung och årgång.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Charmes","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147793998207,"sku":"FW-1870","price":15536.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet_charmeschambertin_grandcru_2012-kopier.png?v=1773830421"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2011","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 är en Bourgogne för samlare och finsmakare – subtil, komplex och med en nästan viktlös elegans. Här möter du en stor Pinot Noir som fortfarande bär på en stor del av sin framtida potential, med den energi och koncentration som krävs för lång lagring. Som Grand Cru från den eftertraktade Ruchottes-Chambertin-vingården och med Pacalets karakteristiska, låginterventionistiska stil, är detta en vinupplevelse med både personlighet och klassisk storhet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmakprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glaset visar vinet en mogen, transparent rubinröd färg med lätt tegelkant, typisk för en välutvecklad Pinot Noir med några år på nacken. Doften är oerhört nyanserad: röda bär som vildhallon, jordgubbar och körsbär möter viol, rosenblad och skogsgolv, med fina toner av kryddor, torkade örter och ett subtilt, luftigt inslag av ek.\n\nPå gommen är vinet silkeslent men intensivt, med lager på lager av röd frukt, citruszest, lätt animaliska toner och mineralitet som ger ryggrad och längd. Tanninerna är ultrafina och perfekt inbäddade, syran är livlig och lyfter fram fräschören, medan eftersmaken är lång, elegant och ständigt skiftande. Robert Parker beskriver vinet som ”striking in its beauty” och noterar att det fortfarande håller tillbaka en del av sin potential – med förväntad topp mellan 2020–2035. 2011:an befinner sig nu i ett mycket spännande drickfönster, med ytterligare utveckling att vänta för den tålmodige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifiering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchottes-Chambertin är en av Chambertin-områdets mest prestigefyllda Grand Cru-lägen, med karg kalkstensjord, tunn matjord och utmärkt dränering, vilket ger raffinerad struktur och tydlig mineralitet. Philippe Pacalet arbetar som en klassisk *négoçiant-éleveur* med starkt fokus på terroiruttryck: ekologiskt arbetade vingårdar (ofta utan herbicider och pesticider), handskörd i små lådor och noggrann selektering av druvorna. Jäsningen sker med hela klasar, naturlig jäst och minimal intervention, ofta med en varsam maceration för att bevara fräschör, parfym och finess. Uppfostran sker på franska ekfat (en relativt låg andel ny ek), utan överdriven svavelanvändning, så att vinet behåller sin luftiga, rena stil och tydliga känsla av ursprung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMat \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDetta är en klassisk partner till finare rätter av fågel och ljust kött: tryffelkyckling, anka med rödbetor, vaktel, kalvstek eller en elegant boeuf bourguignon på högkvalitativt kött. Även fina rätter med svamp, rotsaker och milda, lagrade ostar (t.ex. Comté eller mild Epoisses) passar utmärkt. Servera gärna vid 15–16 °C, något svalare än rumstemperatur, för att lyfta fram fräschör och parfym. Vid nuvarande ålder mår vinet bra av att dekanteras 30–60 minuter före servering, både för att väcka aromerna och för att låta eventuella reduktiva toner blåsa bort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet är en av Bourgognes mest omtalade och respekterade vinmakare, känd för sin kompromisslösa strävan att låta druvor och terroir tala utan maskering. Efter att tidigare ha arbetat hos bland annat Domaine Prieuré-Roch har han sedan början av 2000-talet etablerat sig under eget namn i Beaune. Han arbetar huvudsakligen som *négoçiant*, men med långsiktiga relationer till odlare i några av regionens bästa lägen, där arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för naturen. Pacalet har blivit en referens för en mer ”levande” stil av Bourgogne – eleganta, parfymerade och vibrerande viner med stor lagringspotential – och hans Grand Cru-lägen, som Ruchottes-Chambertin, hör till de mest eftertraktade buteljeringarna i sortimentet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57147794456959,"sku":"FW-1868","price":5443.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0573\/7014\/8962\/files\/pacalet_ruchotteschambertin_grandcru_2012-kopier-kopi-ii.png?v=1773830425"}],"url":"https:\/\/bottlehero.se\/collections\/philippe-pacalet.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}